Cách làm đậu phụ chiên sả thơm giòn đơn giản tại nhà
Cách làm đậu phụ chiên sả thơm giòn đơn giản tại nhà. Đậu phụ chiên sả là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Món này có ưu điểm dễ làm, nguyên liệu rẻ, hương vị thơm ngon nhờ sự kết hợp giữa đậu phụ mềm béo và mùi sả chiên vàng đặc trưng. Dù bạn không phải là người rành nấu nướng, chỉ cần làm theo hướng dẫn của cà phê trứng Eggyolk dưới đây cũng có thể có ngay một đĩa đậu phụ chiên sả hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món đậu phụ chiên sả cho khẩu phần 3–4 người, bạn cần chuẩn bị:
- 3–4 bìa đậu phụ (đậu phụ trắng hoặc đậu phụ non loại cứng đều được)
- 3 cây sả
- 1–2 quả ớt (tùy khẩu vị)
- 3–4 tép tỏi
- 1 muỗng cà phê nghệ bột (giúp món ăn có màu vàng đẹp và thơm hơn)
- Gia vị: nước mắm hoặc muối, đường, bột ngọt, tiêu
- Dầu ăn
Nếu muốn món ăn ngon hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm hành lá hoặc lá chanh thái chỉ để rắc lên khi hoàn thành.
Sơ chế nguyên liệu để làm đậu phụ chiên sả
Chuẩn bị đậu phụ
- Rửa nhanh bìa đậu phụ với nước lọc để loại bỏ bụi bám bên ngoài.
- Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt, giúp khi chiên ít bị bắn dầu.
- Cắt đậu thành các miếng vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn. Không nên cắt quá nhỏ vì khi chiên dễ bị vỡ.
Chuẩn bị sả, tỏi và ớt
- Sả bóc bỏ lớp ngoài già, rửa sạch.
- Băm thật nhỏ phần thân sả hoặc giã nhuyễn để chiên dậy mùi hơn.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt thái lát hoặc băm tùy muốn cay nhiều hay ít.
Nếu thích vị thơm hơn nữa, bạn có thể giã cùng vài lát gừng để trộn chung với sả.
Ướp sả để tạo hương vị đậm đà
Dù đậu phụ là nguyên liệu nhẹ mùi, nếu chỉ chiên sả không thì sẽ cảm giác hơi nhạt. Vì vậy, bạn nên tạo hỗn hợp sả ướp để khi chiên lên, miếng đậu phụ sẽ có hương thơm và vị mặn ngọt hài hòa.
Cho sả băm, tỏi băm, ớt, ½ muỗng cà phê bột nghệ vào một bát nhỏ. Thêm:
- ½ muỗng cà phê muối hoặc 1 muỗng nước mắm
- ½ muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng bột ngọt
- Một ít tiêu
Trộn đều hỗn hợp này. Bột nghệ giúp màu vàng của món ăn đẹp và bắt mắt hơn, đồng thời tạo mùi thơm tự nhiên.
Chiên đậu phụ – bước quan trọng giúp món ăn giòn và đẹp
Làm nóng dầu
Đun dầu ăn trên chảo ở mức lửa vừa. Lượng dầu nên ngập khoảng ¼ mặt miếng đậu để khi chiên vàng đều hơn.
Chiên đậu phụ lần đầu
- Cho từng miếng đậu vào chảo khi dầu đã nóng già.
- Chiên mỗi mặt khoảng 3–4 phút đến khi vàng đều.
- Trở nhẹ để đậu không bị nát.
- Khi miếng đậu chuyển màu vàng nâu và hơi giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
Chiên sơ như vậy giúp đậu cứng lại, khi trộn với sả chiên sẽ không bị bể.
Phi sả và trộn với đậu phụ
Phi thơm hỗn hợp sả
- Giữ lại một ít dầu trong chảo.
- Cho hỗn hợp sả – tỏi – ớt đã trộn gia vị vào.
- Phi ở lửa nhỏ để sả vàng đều và không bị cháy.
Khi sả bắt đầu chuyển sang màu vàng và tỏa mùi thơm, lúc đó là thời điểm tốt nhất để cho đậu phụ vào.
Trộn đậu phụ với sả
- Cho toàn bộ đậu phụ đã chiên vàng vào chảo.
- Dùng đũa đảo nhẹ để sả phủ đều lên các mặt của miếng đậu.
- Nếu thích đậm hơn, bạn có thể rưới thêm 1–2 thìa nhỏ nước mắm pha loãng lên mặt đậu rồi đảo thêm khoảng 1 phút.
Tiếp tục đảo đều cho đến khi lớp sả bám chặt vào miếng đậu và chuyển sang vàng giòn.
Hoàn thành và trình bày món ăn
Khi đậu phụ đã ngấm gia vị và sả bám đều, tắt bếp. Múc ra đĩa và rắc thêm chút tiêu hoặc vài sợi hành lá, lá chanh thái chỉ nếu thích.
Món đậu phụ chiên sả hoàn thành sẽ có:
- Mùi thơm nồng đặc trưng của sả
- Vị mặn ngọt hài hòa
- Miếng đậu bên ngoài giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn mềm
- Màu vàng đẹp mắt nhờ sả chiên và chút bột nghệ
Mẹo nhỏ để món đậu phụ chiên sả ngon hơn
- Không chiên lửa quá lớn: sả dễ cháy và đậu nhanh khét nhưng bên trong chưa kịp nóng.
- Nên dùng chảo chống dính để miếng đậu không bị dính và dễ trở mặt.
- Phơi đậu phụ 5–10 phút trước khi chiên giúp miếng đậu khô bớt, chiên giòn và ít bắn dầu hơn.
- Có thể thay nghệ bằng ½ muỗng bột paprika nếu muốn món ăn thơm nhẹ và màu đẹp mà không có mùi nghệ.
- Thêm lá chanh thái chỉ sẽ giúp món ăn dậy mùi và hấp dẫn hơn.
Ăn kèm với gì?
Đậu phụ chiên sả có thể ăn cùng cơm trắng, cháo trắng hoặc làm món mặn trong bữa cơm chay. Bạn cũng có thể chấm thêm tương ớt, nước mắm tỏi ớt hoặc xì dầu đều hợp.
Tổng kết
Món đậu phụ chiên sả không chỉ dễ làm mà còn rất bắt cơm và phù hợp với mọi lứa tuổi. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc như sả, tỏi, đậu phụ và một chút gia vị, bạn đã có ngay món ăn thơm ngon chuẩn vị gia đình. Điều quan trọng là canh lửa vừa, chiên vàng nhẹ và trộn sả đúng thời điểm để giữ được hương thơm đặc trưng.