Cách làm đậu phụ cuốn lá lốt thơm ngon, hấp dẫn tại nhà

Cách làm đậu phụ cuốn lá lốt thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Đậu phụ cuốn lá lốt là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Sự kết hợp giữa vị béo ngậy của đậu phụ, thơm bùi của lạc (đậu phộng), cùng mùi thơm đặc trưng của lá lốt tạo nên hương vị đặc biệt khó quên. Đây là món ăn chay lý tưởng cho những ai muốn đổi vị hoặc ăn uống thanh đạm. Hãy cùng cà phê trứng Eggyolk tìm hiểu cách làm đậu phụ cuốn lá lốt chi tiết, chuẩn vị và thơm ngon nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm đậu phụ cuốn lá lốt

Để làm được khoảng 15–20 cuốn đậu phụ lá lốt cho 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

Nguyên liệu chính:

Đậu phụ (đậu hũ): 3–4 bìa
Lá lốt tươi: 20–25 lá to, không bị rách
Nấm hương khô (hoặc nấm rơm, nấm mèo): 50g
Cà rốt: ½ củ nhỏ
Miến khô: 30g
Lạc rang giã nhỏ: 2 thìa canh
Hành khô: 2 củ (nếu ăn chay thuần, có thể thay bằng hành boa rô hoặc bỏ qua)
Hành lá: vài cọng
Gia vị: muối, hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn, nước tương, bột ngọt, chút bột chiên giòn hoặc bột mì (tùy chọn để giúp nhân kết dính).

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Chuẩn bị đậu phụ

Đậu phụ mua về rửa sạch, để ráo nước.
Dùng thìa hoặc tay bóp nát đậu phụ vào một tô lớn.
Có thể cho đậu vào chảo, đảo sơ qua để hơi khô nước giúp nhân không bị nhão.

Bước 2: Ngâm và sơ chế nấm

Nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần chân.
Băm nhỏ nấm để khi trộn với nhân được đều và dễ cuốn.

Bước 3: Chuẩn bị miến và rau củ

Miến ngâm nước ấm 5–7 phút cho mềm, sau đó cắt ngắn khoảng 2–3cm.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc bào sợi mịn.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.

Bước 4: Chuẩn bị lá lốt

Lá lốt rửa sạch nhẹ tay, để ráo hoặc lau khô bằng khăn giấy.
Chọn những lá to, xanh, không bị sâu để cuốn đẹp.

Làm nhân đậu phụ

Bước 1: Xào sơ nguyên liệu

Đun nóng chảo, cho 1–2 thìa dầu ăn.
Phi thơm hành khô (hoặc hành boa rô nếu ăn chay).
Cho nấm, cà rốt và miến vào xào trong 2–3 phút.
Nêm ½ thìa hạt nêm chay, ¼ thìa muối, một ít tiêu cho thơm.

Bước 2: Trộn nhân

Cho phần hỗn hợp vừa xào ra tô, thêm đậu phụ bóp nhuyễn và lạc rang giã nhỏ.
Trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện.
Nêm lại cho vừa miệng – có thể thêm chút bột chiên giòn hoặc bột mì để nhân kết dính hơn.
Hỗn hợp nhân đạt yêu cầu là khi bóp nhẹ thấy kết dính và không bị chảy nước.

Cuốn lá lốt

Trải lá lốt lên mặt phẳng, mặt xanh đậm úp xuống (để khi cuốn, mặt xanh ra ngoài sẽ đẹp hơn).
Múc 1 thìa nhân đậu phụ đặt ở đầu lá, cuốn chặt tay từ dưới lên.
Dùng cuống lá hoặc tăm nhỏ ghim nhẹ để cuốn không bị bung khi rán.
Lặp lại cho đến khi hết nhân.

Chiên hoặc nướng đậu phụ cuốn lá lốt

Cách 1: Chiên vàng giòn

Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ ngập ½ cuốn.
Khi dầu nóng, cho từng cuốn lá lốt vào chiên nhỏ lửa.
Trở đều hai mặt đến khi lá lốt chuyển màu xanh sậm, giòn và dậy mùi thơm.
Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Cách 2: Nướng (giảm dầu, tốt cho sức khỏe)

Làm nóng lò ở 180°C trong 10 phút.
Xếp các cuốn lá lốt lên khay nướng, phết một lớp dầu mỏng lên mặt.
Nướng 15–20 phút, lật giữa chừng để chín đều.
Món nướng có hương thơm đặc trưng của lá lốt và không bị ngấy.

Pha nước chấm đậm vị

Dù là món chay, nước chấm cũng góp phần rất quan trọng.
Bạn có thể pha theo hai kiểu:

Nước chấm chay thanh nhẹ:

2 thìa nước tương
1 thìa nước cốt chanh
1 thìa đường
1 thìa nước lọc
Ớt băm nhỏ, tỏi băm (nếu không kiêng)
→ Khuấy đều cho tan đường, nêm nếm lại vừa vị chua mặn ngọt.

Nước chấm mắm gừng chay (đậm đà hơn):

3 thìa nước mắm chay
1 thìa đường
1 thìa nước cốt gừng (giã gừng vắt lấy nước)
½ thìa nước cốt chanh
→ Pha đều, thêm ớt nếu thích cay. Hương gừng cay nhẹ rất hợp với đậu phụ và lá lốt.

Trình bày và thưởng thức

Xếp các cuốn đậu phụ lá lốt ra đĩa, trang trí thêm vài lát dưa leo, cà chua hoặc rau sống.
Món này ăn ngon nhất khi còn nóng, chấm cùng nước tương hoặc nước chấm gừng.
Có thể dùng kèm cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh tráng chay đều rất hợp.

Vị giòn thơm của lá lốt quyện cùng đậu phụ mềm mịn, thêm chút béo bùi của lạc và hương thơm nồng nàn của nấm khiến món ăn vừa thanh đạm, vừa cuốn hút.

Một số mẹo nhỏ khi làm

Lá lốt nên chọn loại lá to, tươi, không rách. Nếu lá hơi héo, ngâm qua nước muối loãng 5 phút sẽ tươi trở lại.
Đậu phụ nên là loại mềm vừa phải, không quá non để khi bóp và trộn không bị nát nhão.
Nếu muốn bảo quản: bạn có thể cuốn sẵn rồi để trong hộp kín, khi ăn mới chiên hoặc nướng.
Thay đổi vị: có thể thêm nấm mèo, củ đậu hoặc đậu xanh nghiền vào nhân để tạo sự phong phú.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Đậu phụ là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, tốt cho tim mạch và người ăn chay. Lá lốt lại có tính ấm, giúp giảm lạnh bụng, đau nhức xương khớp, và kích thích tiêu hóa. Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này không chỉ tạo nên món ăn ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Kết luận

Đậu phụ cuốn lá lốt là món ăn dễ làm, nguyên liệu đơn giản, chi phí thấp nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon. Dù là món chay hay mặn, món ăn này vẫn chinh phục được cả những người khó tính nhờ hương thơm đặc trưng của lá lốt quyện cùng vị béo bùi tự nhiên của đậu phụ.

Hãy thử thực hiện món đậu phụ cuốn lá lốt ngay hôm nay để đổi vị cho bữa cơm gia đình – vừa thanh nhẹ, vừa tốt cho sức khỏe.