Cách làm đậu phụ kho trứng cút thơm ngon, đậm đà

Cách làm đậu phụ kho trứng cút thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà. Đậu phụ kho trứng cút là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Món ăn này tuy giản dị nhưng lại chứa đựng hương vị hài hòa giữa đậu phụ béo mềm, trứng cút bùi bùi và nước kho đậm đà thơm nức. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể chế biến nên một món ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng mà ai cũng yêu thích. Hãy cùng cà phê trứng Eggyolk bắt tay vào thực hiện món đậu phụ kho trứng cút ngay nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm đậu phụ kho trứng cút

Để nấu món đậu phụ kho trứng cút cho khoảng 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

Nguyên liệu chính:

Đậu phụ (đậu hũ): 3–4 bìa (loại cứng vừa, dễ chiên)
Trứng cút: 15–20 quả
Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100–150g (có thể bỏ qua nếu ăn chay)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 2 tép
Hành lá: vài cọng
Ớt: 1 quả nhỏ (tùy khẩu vị)

Gia vị:

Nước mắm: 2–3 thìa canh
Đường: 1 thìa canh
Nước hàng (hoặc đường thắng màu): 1 thìa cà phê
Hạt nêm, tiêu xay, muối, dầu ăn
Nước lọc hoặc nước dừa tươi: khoảng 300ml

Nếu bạn muốn món ăn chay, chỉ cần bỏ thịt và thay nước mắm bằng nước tương chay, vẫn rất ngon miệng.

Sơ chế nguyên liệu để làm đậu phụ kho trứng cút

Bước 1: Sơ chế đậu phụ

Rửa nhẹ đậu phụ, cắt thành khối vuông vừa ăn.
Đun nóng chảo dầu, cho đậu vào chiên vàng đều 4 mặt.
Khi đậu đã vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Việc chiên sơ giúp đậu không bị nát trong quá trình kho và tạo hương thơm hấp dẫn hơn.

Bước 2: Luộc và bóc trứng cút

Trứng cút rửa sạch, cho vào nồi luộc chín (khoảng 5–6 phút).
Sau đó, vớt ra ngâm nước lạnh 2–3 phút cho dễ bóc vỏ.
Bóc vỏ trứng cút cẩn thận để không bị rách.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn (nếu có).
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá cắt nhỏ, ớt thái lát.

Làm nước hàng (tạo màu cho món kho)

Nếu bạn chưa có sẵn nước hàng, có thể tự làm như sau:

Cho 1 thìa đường vào chảo, đun nhỏ lửa cho đường tan và chuyển màu cánh gián.
Khi đường vừa đạt, thêm 2 thìa nước lọc vào, khuấy nhanh để hòa tan.
Nước hàng tự làm giúp món đậu phụ kho trứng cút có màu nâu đẹp và mùi thơm đặc trưng.

Các bước cách làm đậu phụ kho trứng cút

Bước 1: Phi thơm gia vị

Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi hoặc chảo sâu lòng.
Phi thơm hành tím và tỏi băm.
Nếu dùng thịt, cho thịt ba chỉ vào xào săn cho ra mỡ và ngấm gia vị.

Bước 2: Cho đậu phụ và trứng cút vào

Cho phần đậu phụ đã chiên vàng và trứng cút luộc vào nồi.
Đảo nhẹ tay để tránh làm vỡ trứng.

Bước 3: Nêm nếm gia vị

Thêm vào nồi:

2 thìa nước mắm
1 thìa đường
½ thìa hạt nêm
1 thìa nước hàng
1 ít tiêu xay và ớt lát (nếu thích cay)
Cuối cùng, đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi ngập mặt đậu và trứng.

Bước 4: Kho nhỏ lửa

Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 15–20 phút cho thấm gia vị.
Trong lúc kho, thi thoảng nghiêng nhẹ nồi hoặc đảo nhẹ để trứng và đậu thấm đều mà không bị nát.
Khi nước kho sệt lại, đậu và trứng ngấm đều màu cánh gián đẹp, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Khi nước kho cạn vừa sệt, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên và tắt bếp.
Múc ra đĩa, rưới thêm một chút nước kho lên mặt để món ăn thêm bóng và hấp dẫn.

Trình bày và thưởng thức

Món đậu phụ kho trứng cút ngon nhất khi được dùng nóng, ăn kèm cơm trắng.

Hương thơm đậm đà của nước kho hòa quyện với vị béo ngậy của đậu phụ và bùi bùi của trứng cút tạo cảm giác vô cùng đưa cơm.
Nếu có thêm vài lát dưa leo, cà chua hoặc rau luộc ăn kèm thì bữa cơm càng trọn vị.

Bạn có thể dùng món này như món mặn chính trong bữa ăn hoặc ăn cùng bún tươi, chan thêm ít nước kho, cũng rất ngon.

Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn

Chiên đậu phụ vàng đều: Đậu phụ chiên sơ giúp món ăn thơm hơn và không bị vỡ trong quá trình kho.
Dùng nước dừa thay nước lọc: Nước dừa giúp nước kho có vị ngọt thanh tự nhiên, màu sắc hấp dẫn hơn.
Không đảo mạnh tay: Khi kho, nên đảo nhẹ hoặc nghiêng nồi để tránh làm trứng cút bị nứt.
Nêm lại trước khi tắt bếp: Khi nước kho gần cạn, thử lại vị và điều chỉnh một chút nước mắm hoặc đường để vừa miệng nhất.

Biến tấu món đậu phụ kho trứng cút

Món ăn này có thể dễ dàng biến tấu theo khẩu vị hoặc chế độ ăn uống của từng người:

Phiên bản chay:
Thay nước mắm bằng nước tương chay, bỏ thịt, có thể thêm nấm đông cô hoặc nấm rơm cắt nhỏ để tăng hương vị.
Phiên bản cay nồng:
Thêm vài lát ớt hiểm hoặc sa tế vào nước kho để tạo vị cay đậm, đặc biệt thích hợp cho những ngày mưa lạnh.
Phiên bản miền Nam:
Thêm nước dừa tươi và chút tiêu sọ đập dập, nước kho có vị ngọt dịu, béo và sánh đặc hơn.

Giá trị dinh dưỡng của món ăn

Đậu phụ chứa nhiều protein thực vật, canxi và khoáng chất cần thiết, giúp bổ sung năng lượng mà không gây ngán.
Trứng cút tuy nhỏ nhưng giàu dinh dưỡng, cung cấp vitamin B12, sắt, và các axit amin có lợi cho não bộ.
Thịt ba chỉ (nếu dùng) giúp tăng độ béo và vị đậm đà, rất hợp khi ăn cùng cơm trắng.

Một phần đậu phụ kho trứng cút vừa đủ cung cấp năng lượng cho bữa ăn gia đình, lại đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.

Kết luận

Đậu phụ kho trứng cút là món ăn tuy đơn giản nhưng mang hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Từng miếng đậu thấm vị, mềm mịn kết hợp cùng trứng cút béo bùi khiến bữa cơm gia đình thêm ấm cúng. Món ăn này không chỉ hợp cho bữa tối thường ngày mà còn rất tiện để chuẩn bị trước, hâm nóng lại vẫn giữ nguyên hương vị.