Cách làm giò mỡ mộc nhĩ tại nhà ngon chuẩn vị truyền thống
Cách làm giò mỡ mộc nhĩ tại nhà ngon chuẩn vị truyền thống. Giò mỡ mộc nhĩ là món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết, đám giỗ và các dịp lễ quan trọng của người Việt. Với sự kết hợp hài hòa giữa thịt nạc, mỡ phần giòn béo và mộc nhĩ sần sật, món giò này mang đến hương vị đậm đà, hấp dẫn, ăn không bị ngán.
Thay vì mua sẵn ngoài chợ, ngày càng nhiều người tìm hiểu cách làm giò mỡ mộc nhĩ tại nhà để đảm bảo vệ sinh và giữ trọn hương vị truyền thống. Bài viết dưới đây cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến đúng kỹ thuật.
Nguyên liệu làm giò mỡ mộc nhĩ
Để giò mỡ mộc nhĩ ngon, khâu chọn nguyên liệu là yếu tố quan trọng hàng đầu. Nên ưu tiên thực phẩm tươi, rõ nguồn gốc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm giò mỡ mộc nhĩ
- 500g thịt nạc vai hoặc nạc mông
- 200–250g mỡ phần (mỡ gáy hoặc mỡ lưng)
- 30–40g mộc nhĩ khô
- 2–3 thìa canh nước mắm ngon
- 1–2 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1–2 thìa canh bột năng hoặc bột bắp
- 1 thìa cà phê muối
- Lá chuối, dây lạt để gói giò
Mẹo chọn thịt ngon: thịt có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Mỡ phần nên trắng, khô, không có mùi lạ để khi luộc không bị hôi.
Cách sơ chế mộc nhĩ và nguyên liệu
Mộc nhĩ khô ngâm trong nước ấm khoảng 15–20 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần chân cứng. Thái mộc nhĩ thành sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn để khi trộn dễ kết dính với thịt.
Mỡ phần rửa sạch, luộc sơ trong nước có pha chút muối khoảng 2–3 phút, vớt ra để nguội rồi thái hạt lựu nhỏ. Bước này giúp mỡ trong, giòn và không bị hôi.
Thịt nạc rửa sạch, để ráo nước, thái miếng nhỏ. Nên cho thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút để thịt se lạnh trước khi xay, giúp giò dai và không bị bở.
Cách xay và quết thịt làm giò mỡ mộc nhĩ
Cho thịt vào máy xay, xay nhuyễn từng đợt ngắn để tránh làm nóng thịt. Sau khi xay xong, cho thịt vào tô lớn.
Ướp thịt với nước mắm, muối, hạt tiêu và bột năng. Dùng tay hoặc muỗng quết mạnh theo một chiều cho đến khi hỗn hợp thịt dẻo, mịn và có độ kết dính cao. Đây là bước quyết định độ dai ngon của giò mỡ mộc nhĩ.
Khi thịt đã đạt độ dẻo, cho mộc nhĩ và mỡ hạt lựu vào trộn đều nhẹ tay để các nguyên liệu phân bố đồng đều.
Các bước cách gói giò mỡ mộc nhĩ bằng lá chuối
Lá chuối rửa sạch, hơ qua lửa hoặc trụng nhanh nước sôi để lá mềm, dễ gói và không bị rách. Trải 2–3 lớp lá chuối lên mặt phẳng sạch.
Cho phần nhân giò vào giữa, dàn đều theo chiều dài mong muốn, dùng tay nén nhẹ để tạo hình trụ tròn. Gập hai mép lá hai bên vào trước, sau đó cuốn chặt theo chiều dọc. Buộc dây lạt cố định thân giò, rồi gập hai đầu và buộc kín.
Lưu ý: Không nên gói quá chặt vì khi luộc giò sẽ nở, dễ bị bục; cũng không gói quá lỏng khiến giò bị rỗ.
Cách luộc giò mỡ mộc nhĩ đúng chuẩn
Cho giò đã gói vào nồi lớn, đổ nước ngập hoàn toàn cây giò. Luộc với lửa vừa trong khoảng 45–60 phút tùy kích thước.
Trong quá trình luộc, nên trở giò vài lần để giò chín đều. Khi giò chín, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 5 phút rồi treo lên cho ráo. Cách này giúp giò săn chắc và giữ được màu sắc đẹp.
Thành phẩm và cách bảo quản giò mỡ mộc nhĩ
Giò mỡ mộc nhĩ đạt chuẩn sẽ có hình dáng tròn đều, mặt cắt thấy rõ mỡ trắng trong, mộc nhĩ đen giòn xen kẽ thịt hồng nhạt. Khi ăn có độ dai vừa phải, béo nhẹ, không ngấy.
Giò có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5–7 ngày. Nếu chưa dùng ngay, nên bọc kín để giò không bị khô và ám mùi.
Kết luận
Với hướng dẫn cách làm giò mỡ mộc nhĩ tại nhà chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món giò thơm ngon, an toàn cho gia đình. Không chỉ là món ăn truyền thống hấp dẫn, giò mỡ mộc nhĩ còn mang đậm giá trị văn hóa ẩm thực Việt, rất phù hợp cho các dịp lễ, Tết hay mâm cỗ sum họp.