Cách Làm Hạt Nêm Chay Từ Nấm Tại Nhà

Cách Làm Hạt Nêm Chay Từ Nấm Tại Nhà. Hạt nêm là gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, hạt nêm công nghiệp thường chứa nhiều chất điều vị, hương liệu tổng hợp và đôi khi có thành phần từ động vật. Với những người ăn chay hoặc muốn hướng tới chế độ ăn lành mạnh, hạt nêm chay từ nấm là lựa chọn tuyệt vời. Không chỉ giúp món ăn đậm đà, hạt nêm chay còn giữ được hương vị tự nhiên và bổ sung nhiều dưỡng chất từ nấm. Bài viết này Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm hạt nêm chay từ nấm tại nhà một cách chi tiết, đảm bảo vừa thơm ngon vừa bảo quản được lâu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm Hạt Nêm Chay Từ Nấm

Nguyên liệu cho khoảng 500g hạt nêm chay:

Nấm hương khô (nấm đông cô): 200g
Nấm bào ngư: 200g
Muối biển: 100g (giúp bảo quản và tạo vị mặn)
Đường phèn hoặc đường thốt nốt: 50g (giúp vị thanh và cân bằng vị mặn)
Rong biển khô (kombu hoặc wakame): 30g (tăng vị ngọt umami tự nhiên)
Hạt tiêu trắng: 5g (tùy chọn, tạo hương thơm nhẹ)

Mẹo chọn nguyên liệu:

Nấm nên chọn loại sạch, không bị mốc, có mùi thơm tự nhiên.
Nên dùng muối biển thay vì muối tinh luyện để giữ lại khoáng chất.
Rong biển giúp tăng vị ngọt tự nhiên mà không cần bột ngọt.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Làm sạch nấm

Nấm hương khô: rửa nhanh dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi, sau đó ngâm khoảng 10 phút cho mềm rồi vắt nhẹ cho ráo nước.
Nấm bào ngư: cắt bỏ gốc, rửa sạch, xé sợi vừa phải, để ráo.

Bước 2: Rang khô

Cho nấm hương và nấm bào ngư vào chảo lớn, rang với lửa nhỏ cho đến khi nấm khô và tỏa mùi thơm. Quá trình này giúp nấm giữ được lâu, không bị mốc.
Rong biển khô cũng rang sơ 1-2 phút để dậy mùi và khử mùi tanh tự nhiên.

Bước 3: Làm nguội

Sau khi rang, trải nấm và rong biển ra khay sạch, để nguội hoàn toàn trước khi xay.

Xay và trộn hạt nêm

Bước 1: Xay nhuyễn

Cho nấm hương, nấm bào ngư và rong biển vào máy xay khô, xay đến khi hỗn hợp mịn.
Nếu máy nhỏ, nên chia làm nhiều lần để đảm bảo hỗn hợp được xay đều.

Bước 2: Trộn gia vị

Trộn đều hỗn hợp nấm xay với muối biển, đường và hạt tiêu trắng.
Nếm thử: nếu muốn vị đậm hơn, có thể tăng lượng muối; nếu muốn thanh hơn, có thể giảm muối và tăng chút đường.

Bước 3: Xay lại lần 2

Cho hỗn hợp vừa trộn vào máy xay thêm một lần nữa để muối và đường hòa quyện hoàn toàn với bột nấm.

Sấy hoặc rang khô lần cuối

Để hạt nêm chay bảo quản được lâu, bạn cần sấy hoặc rang lại:

Cách sấy: Trải hỗn hợp ra khay, sấy ở 60–70°C trong 1–2 giờ cho khô hoàn toàn.
Cách rang: Rang hỗn hợp trên chảo chống dính với lửa nhỏ, đảo liên tục cho đến khi bột khô tơi.

Lưu ý: Không để nhiệt quá cao vì sẽ làm mất hương vị và dưỡng chất.

Bảo quản

Sau khi hỗn hợp khô hoàn toàn, để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh kín, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn (3–6 tháng), có thể cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách sử dụng

Hạt nêm chay từ nấm có thể dùng thay thế hoàn toàn hạt nêm thông thường trong các món:

Canh chay, súp, lẩu.
Xào rau củ, đậu phụ.
Ướp nguyên liệu chay trước khi nấu.

Liều lượng tham khảo: 1 thìa cà phê hạt nêm cho 1–2 phần ăn, tùy khẩu vị.

Lợi ích của hạt nêm chay từ nấm

Tốt cho sức khỏe: Không chứa chất điều vị tổng hợp, ít natri hơn hạt nêm công nghiệp.
Giàu dinh dưỡng: Nấm chứa nhiều vitamin nhóm B, khoáng chất, và hợp chất chống oxy hóa.
Tăng hương vị tự nhiên: Nấm và rong biển chứa glutamate tự nhiên, giúp món ăn ngọt thanh mà không cần bột ngọt.
Phù hợp cho người ăn chay: Không có thành phần động vật, an toàn cho người ăn chay trường và người muốn giảm đạm động vật.

Mẹo để hạt nêm chay thơm ngon hơn

Có thể kết hợp thêm rau củ sấy khô như cà rốt, củ cải trắng để tạo hương vị đa dạng.
Dùng đường thốt nốt thay đường trắng để vị ngọt tự nhiên và tốt cho sức khỏe.
Nếu muốn màu vàng đẹp, có thể rang kèm một ít bột nghệ.

Tự làm hạt nêm chay từ nấm tại nhà vừa giúp bạn chủ động trong việc kiểm soát nguyên liệu, vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tạo ra loại gia vị thuần tự nhiên, thơm ngon và tốt cho cơ thể. Hãy thử áp dụng công thức trên và cảm nhận sự khác biệt trong từng bữa ăn.