Cách làm kem cốm Tràng Tiền thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Cách làm kem cốm Tràng Tiền thơm ngon chuẩn vị tại nhà. Kem cốm Tràng Tiền là một món tráng miệng mang đậm hương vị Hà Nội, nổi tiếng với sự kết hợp giữa vị béo ngậy của kem và mùi thơm đặc trưng của cốm xanh – nguyên liệu gắn liền với mùa thu thủ đô. Đây là món kem không chỉ gợi nhớ tuổi thơ của nhiều người mà còn là biểu tượng ẩm thực của phố Tràng Tiền xưa. Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay tái hiện món kem cốm Tràng Tiền tại nhà mà không cần máy làm kem chuyên dụng. Dưới đây là bài viết chi tiết của cà phê trứng Eggyolk hướng dẫn cách làm kem cốm Tràng Tiền thơm ngon, chuẩn vị để bạn chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Giới thiệu về kem cốm Tràng Tiền

Kem cốm Tràng Tiền bắt nguồn từ cửa hàng kem nổi tiếng tại phố Tràng Tiền, Hà Nội, nơi đã gắn bó với nhiều thế hệ người dân thủ đô từ những năm 1950. Cốm xanh – được làm từ lúa nếp non rang và giã mịn – mang đến hương thơm thanh mát, vị ngọt nhẹ, kết hợp hoàn hảo với độ béo của sữa và kem, tạo nên một món tráng miệng độc đáo. Làm kem cốm tại nhà không chỉ giúp bạn thưởng thức hương vị truyền thống mà còn là cơ hội để tùy chỉnh theo sở thích, đảm bảo vệ sinh và chất lượng nguyên liệu. Với công thức dưới đây, bạn sẽ dễ dàng mang không khí Hà Nội vào gian bếp của mình.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để làm kem cốm Tràng Tiền

Để làm kem cốm Tràng Tiền cho khoảng 4-6 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ sau:

1. Nguyên liệu

Cốm xanh tươi: 100g (chọn cốm mới, màu xanh tự nhiên, thơm, không bị khô cứng).
Sữa đặc có đường: 200g (khoảng 1/2 lon, tạo độ ngọt và sánh).
Sữa tươi không đường: 300ml (giúp kem mịn và béo nhẹ).
Kem tươi (whipping cream): 250ml (tăng độ béo và mịn màng).
Đường cát trắng: 50g (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua nếu sữa đặc đã đủ ngọt).
Muối: 1/4 thìa cà phê (cân bằng vị ngọt, tăng hương vị).
Lá dứa (tùy chọn): 2-3 lá (tạo màu xanh nhẹ và mùi thơm tự nhiên).

2. Dụng cụ

Máy xay sinh tố (để xay cốm, tùy chọn).
Nồi nhỏ để đun hỗn hợp.
Bát tô, phới lồng hoặc máy đánh trứng để trộn kem.
Khuôn làm kem (khuôn que kem, hộp nhựa hoặc khay đá).
Tủ lạnh có ngăn đông.

Các bước cách làm kem cốm Tràng Tiền

Dưới đây là các bước chi tiết để làm kem cốm Tràng Tiền tại nhà:

Bước 1: Sơ chế cốm xanh

Rửa nhẹ cốm xanh dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo. Nếu cốm quá khô, bạn có thể ngâm trong nước ấm khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo.
Chia cốm thành hai phần: 70g để xay nhuyễn trộn vào kem, 30g giữ nguyên hạt để tạo texture hoặc làm topping.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp sữa cốm

Cho 70g cốm xanh vào máy xay sinh tố cùng 300ml sữa tươi không đường. Xay ở tốc độ trung bình khoảng 1-2 phút cho đến khi cốm nhuyễn mịn, hòa quyện với sữa. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng chày giã cốm với sữa cho mịn.
Đổ hỗn hợp sữa cốm vào nồi nhỏ, thêm 200g sữa đặc, 50g đường (nếu dùng), 1/4 thìa cà phê muối và lá dứa (nếu có). Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều để các nguyên liệu tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi nhẹ (khoảng 5-7 phút), tắt bếp, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Nếu dùng lá dứa, vớt lá ra sau khi đun.

Bước 3: Đánh bông kem tươi

Đổ 250ml kem tươi (whipping cream) vào bát tô sạch, lạnh (đặt bát trong tủ lạnh 10-15 phút trước khi dùng để kem dễ bông). Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh kem ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông nhẹ, tạo chóp mềm (soft peaks). Không đánh quá lâu để tránh kem bị tách nước.
Khi hỗn hợp sữa cốm đã nguội, từ từ đổ vào bát kem tươi, dùng phới lồng trộn đều theo kỹ thuật fold (gấp) để hỗn hợp hòa quyện mà không làm kem xẹp.

Bước 4: Trộn cốm và đổ khuôn

Thêm 30g cốm xanh giữ nguyên hạt vào hỗn hợp kem, trộn nhẹ để tạo texture đặc trưng của kem cốm Tràng Tiền. Nếu thích kem mịn hoàn toàn, bạn có thể bỏ qua bước này.
Chuẩn bị khuôn làm kem (khuôn que, hộp nhựa hoặc khay đá) đã rửa sạch và lau khô. Đổ hỗn hợp kem vào khuôn, dàn đều bằng thìa. Nếu dùng khuôn que kem, cắm que gỗ vào giữa. Nếu dùng hộp, đậy kín nắp để tránh kem hút mùi trong tủ lạnh.
Đặt khuôn vào ngăn đông tủ lạnh, để ít nhất 6-8 tiếng để kem đông cứng. Sau 2-3 tiếng đầu, bạn có thể lấy hộp kem ra, khuấy đều bằng thìa để tránh dăm đá, rồi đặt lại vào ngăn đông.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

Khi kem đã đông cứng, lấy kem ra khỏi khuôn. Nếu dùng khuôn que, nhúng khuôn vào nước ấm khoảng 10 giây để kem dễ tách. Nếu dùng hộp, múc kem ra bát hoặc ly bằng thìa.
Thưởng thức kem cốm Tràng Tiền ngay để cảm nhận vị mát lạnh, béo ngậy và hương thơm thanh mát của cốm xanh. Bạn có thể rắc thêm một ít cốm tươi, dừa nạo hoặc sữa đặc lên trên để tăng độ hấp dẫn.
Mẹo nhỏ để kem cốm Tràng Tiền ngon hơn
Chọn cốm tươi: Cốm xanh mới, mềm, thơm sẽ mang lại hương vị chuẩn nhất. Nếu dùng cốm khô, ngâm nước trước để cốm mềm hơn.
Kiểm soát độ ngọt: Sữa đặc đã ngọt, nên điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị để kem không bị ngấy.
Màu sắc tự nhiên: Lá dứa giúp kem có màu xanh nhạt đẹp mắt mà không cần phẩm màu. Nếu không có lá dứa, bạn có thể bỏ qua hoặc dùng một giọt màu thực phẩm xanh (tùy chọn).
Tránh dăm đá: Khuấy hỗn hợp kem sau vài giờ đông lạnh để kem mịn, đặc biệt nếu không dùng máy làm kem chuyên dụng.
Biến tấu: Thêm một ít vani hoặc nước cốt dừa vào hỗn hợp để tăng hương vị. Nếu thích texture giòn, trộn thêm dừa nạo rang.
Bảo quản: Kem nên dùng trong vòng 1 tuần, bảo quản trong ngăn đông, đậy kín để giữ mùi thơm cốm.

Cách thưởng thức kem cốm Tràng Tiền

Kem cốm Tràng Tiền có vị béo nhẹ, ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng của cốm xanh, gợi nhớ đến mùa thu Hà Nội. Bạn có thể thưởng thức kem trực tiếp từ que hoặc múc ra ly, thêm cốm tươi, dừa nạo hoặc một chút sữa đặc để tăng độ ngon miệng. Món kem này rất hợp để ăn vào buổi chiều hoặc làm tráng miệng sau bữa cơm gia đình.

Kết luận

Kem cốm Tràng Tiền là món tráng miệng mang đậm hồn quê Hà Nội, dễ làm và không đòi hỏi thiết bị phức tạp. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay làm ra những cây kem thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình, bạn bè hoặc gợi nhắc những kỷ niệm về thủ đô. Hãy thử ngay công thức này để tận hưởng hương vị thanh mát của cốm xanh hòa quyện cùng kem béo ngậy nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng.