Cách làm kem ký sầu riêng thơm ngon tại nhà

Cách làm kem ký sầu riêng thơm ngon tại nhà. Kem ký sầu riêng là một món tráng miệng độc đáo, kết hợp giữa kem ký truyền thống mềm mịn với hương vị béo ngậy, thơm nồng của sầu riêng – loại trái cây được yêu thích tại Việt Nam. Không giống kem que hay kem hộp thông thường, kem ký có kết cấu đặc biệt, dễ múc và thường được thưởng thức ngay sau khi đánh đều. Với cách làm đơn giản, không cần máy làm kem chuyên dụng, bạn có thể tự tay tạo ra món kem ký sầu riêng thơm ngon tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn thực hiện món kem này, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho gia đình và bạn bè.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kem ký sầu riêng

Để làm kem ký sầu riêng cho khoảng 4-6 người thưởng thức, bạn cần chuẩn bị:

Sầu riêng: 300g cơm sầu riêng (chọn loại chín tự nhiên, thơm, béo, ít xơ như Monthong hoặc Ri6).
Sữa tươi không đường: 200ml (có thể thay bằng sữa tươi có đường nếu thích).
Sữa đặc: 150g (điều chỉnh tùy khẩu vị).
Kem tươi (whipping cream): 300ml (yếu tố chính tạo độ béo và mịn cho kem ký).
Đường: 50g (tùy chọn, nếu sầu riêng chưa đủ ngọt).
Muối: Một chút (khoảng 1/4 thìa cà phê, để cân bằng hương vị).
Đá bào: Khoảng 1kg (dùng để làm lạnh hỗn hợp kem).
Muối hạt: 200g (kết hợp với đá để giữ lạnh lâu hơn).
Dụng cụ: Tô inox lớn, tô nhỏ hơn (để trộn kem), phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay, hộp đựng kem (nếu muốn bảo quản).

Các bước cách làm kem ký sầu riêng

Bước 1: Sơ chế sầu riêng

Tách lấy 300g cơm sầu riêng, bỏ hạt. Chọn những múi sầu riêng chín đều, màu vàng tươi, không bị dập để đảm bảo kem có hương vị thơm ngon. Nếu thích kem có thêm texture, bạn có thể để riêng 50g cơm sầu riêng cắt nhỏ để trộn vào sau.
Cho 250g cơm sầu riêng vào máy xay sinh tố, thêm khoảng 50ml sữa tươi (từ phần nguyên liệu) để dễ xay hơn. Xay nhuyễn cho đến khi sầu riêng mịn hoàn toàn. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng thìa nghiền nhuyễn sầu riêng, nhưng cần đảm bảo không còn lợn cợn.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp kem

Đổ 300ml kem tươi (whipping cream) vào một tô nhỏ (tốt nhất là tô inox để giữ lạnh tốt). Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay đánh kem tươi ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông nhẹ, tạo thành các đường vân mềm (không đánh bông cứng như làm bánh). Kem tươi bông nhẹ sẽ giúp kem ký có độ xốp và mịn đặc trưng.
Thêm 150g sữa đặc, 150ml sữa tươi còn lại và một chút muối vào tô kem tươi. Khuấy đều bằng phới lồng để các nguyên liệu hòa quyện.
Nếu muốn kem ngọt hơn, thêm 50g đường vào và khuấy cho đường tan hoàn toàn. Nếm thử để điều chỉnh độ ngọt, vì sầu riêng và sữa đặc đã có vị ngọt tự nhiên.

Bước 3: Trộn sầu riêng với hỗn hợp kem

Đổ phần sầu riêng đã xay nhuyễn vào tô hỗn hợp kem. Dùng phới lồng trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn, có màu vàng nhạt và mùi thơm đặc trưng của sầu riêng.
Nếu giữ lại 50g cơm sầu riêng cắt nhỏ, cho vào lúc này và trộn nhẹ để tạo thêm kết cấu cho kem. Nếm thử và điều chỉnh vị ngọt hoặc béo theo sở thích.

Bước 4: Chuẩn bị đá lạnh và làm kem ký

Lấy tô inox lớn, cho 1kg đá bào vào, rắc đều 200g muối hạt lên trên và trộn nhẹ. Muối giúp đá tan chậm hơn, giữ nhiệt độ thấp để làm lạnh hỗn hợp kem nhanh chóng.
Đặt tô nhỏ chứa hỗn hợp kem sầu riêng vào giữa tô đá lớn, sao cho đá bao quanh thành tô nhỏ. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay bắt đầu đánh hỗn hợp kem ở tốc độ trung bình. Đánh liên tục trong khoảng 10-15 phút, bạn sẽ thấy hỗn hợp dần đặc lại, mịn màng và có độ sệt giống kem ký.
Trong quá trình đánh, nếu đá tan nhiều, bạn có thể thêm đá và muối để duy trì độ lạnh. Đánh đến khi kem đạt độ sệt vừa ý, không quá lỏng cũng không quá cứng.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

Khi kem ký sầu riêng đã đạt độ sệt mong muốn, bạn có thể múc ra ly hoặc bát để thưởng thức ngay. Kem có màu vàng nhạt bắt mắt, mùi thơm nồng của sầu riêng, vị béo ngậy từ kem tươi và sữa đặc, hòa quyện với sự tươi mát của sữa tươi.
Nếu không ăn hết, đổ kem vào hộp nhựa, đậy kín và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Khi dùng lại, lấy kem ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 5-10 phút cho kem mềm, sau đó dùng thìa múc ra thưởng thức.

Mẹo nhỏ để kem ký ngon hơn

Chọn sầu riêng chất lượng: Sầu riêng chín cây, béo và thơm là yếu tố quan trọng. Các loại như Monthong hoặc Ri6 thường cho hương vị đậm đà.
Giữ lạnh tốt: Đảm bảo tô kem luôn được làm lạnh bằng đá và muối để kem không bị tan trong quá trình đánh.
Điều chỉnh độ ngọt: Giảm sữa đặc hoặc bỏ đường nếu không thích kem quá ngọt. Thêm nước cốt dừa (50ml) nếu muốn kem béo hơn.
Biến tấu: Thêm vani, dừa nạo hoặc một ít socola chip vào hỗn hợp để tạo hương vị mới lạ.
Bảo quản: Kem ký nên ăn trong vòng 1 tuần để giữ độ tươi ngon. Đậy kín để tránh hút mùi từ tủ lạnh.

Lợi ích của việc tự làm kem ký tại nhà

Tự làm kem ký sầu riêng không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn giúp bạn kiểm soát nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh và tùy chỉnh khẩu vị theo sở thích. Quá trình làm kem cũng mang lại niềm vui sáng tạo, là hoạt động thú vị để thực hiện cùng gia đình hoặc bạn bè.

Kết luận

Với các bước trên, bạn đã có thể tự tay làm ra món kem ký sầu riêng thơm ngon, mịn màng ngay tại nhà. Hương vị đặc trưng của sầu riêng kết hợp với kết cấu mềm mại của kem ký sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành phẩm với người thân yêu để cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công và có những giây phút ngọt ngào bên món kem tự làm