Cách làm kem sầu riêng với whipping cream
Cách làm kem sầu riêng với whipping cream. Kem sầu riêng là một món tráng miệng tuyệt vời, đặc biệt dành cho những ai yêu thích hương vị đậm đà, béo ngậy của loại trái cây “vua” này. Kết hợp với whipping cream, kem sầu riêng không chỉ thơm ngon mà còn có độ mịn màng, tan chảy trong miệng. Bạn không cần phải ra tiệm để thưởng thức món kem này, chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút thời gian, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để làm kem sầu riêng với whipping cream.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm kem sầu riêng với whipping cream
Để làm kem sầu riêng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau (phần này đủ cho khoảng 4-6 người ăn):
– Sầu riêng: 300-400g thịt sầu riêng đã tách hạt (chọn loại sầu riêng chín, thơm, béo như sầu riêng Ri6 hoặc Monthong).
– Whipping cream: 300ml (loại kem tươi có hàm lượng chất béo từ 30-35% để kem đạt độ béo và mịn).
– Sữa đặc: 150-200g (tùy khẩu vị ngọt của bạn, có thể gia giảm).
– Sữa tươi không đường: 100ml (giúp kem mềm hơn và không quá ngấy).
– Vanilla (tùy chọn): 1 thìa cà phê tinh chất vani để tăng hương thơm.
– Muối: 1/4 thìa cà phê (giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị sầu riêng).
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị dụng cụ:
– Máy đánh trứng (cầm tay hoặc để bàn).
– Tô lớn, thìa, rây lọc.
– Hộp đựng kem (hộp nhựa hoặc inox có nắp đậy kín).
– Tủ lạnh có ngăn đông.
Các bước cách làm kem sầu riêng với whipping cream
Bước 1: Chuẩn bị thịt sầu riêng
– Lấy 300-400g thịt sầu riêng đã tách hạt. Nếu sầu riêng còn nguyên múi, bạn dùng tay hoặc thìa để tách lấy phần thịt, bỏ hạt.
– Cho thịt sầu riêng vào máy xay sinh tố cùng với 100ml sữa tươi không đường. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng thìa nghiền nhuyễn sầu riêng, nhưng xay sẽ giúp kem mịn hơn.
– Sau khi xay, dùng rây lọc qua hỗn hợp để loại bỏ xơ hoặc phần lợn cợn, đảm bảo kem có kết cấu mượt mà. Đặt hỗn hợp sầu riêng sang một bên.
Bước 2: Đánh bông whipping cream
– Đổ 300ml whipping cream vào một tô lớn. Lưu ý, tô và whipping cream nên được làm lạnh trước (đặt trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút) để kem dễ đánh bông hơn.
– Dùng máy đánh trứng đánh whipping cream ở tốc độ thấp trước, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình. Đánh đến khi kem tạo chóp mềm (soft peak) – tức là khi nhấc que đánh lên, kem tạo thành chóp nhưng đầu chóp hơi cong xuống.
– Lúc này, thêm 150-200g sữa đặc, 1/4 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tinh chất vani (nếu dùng) vào. Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi tất cả hòa quyện và kem đạt trạng thái chóp cứng (hard peak) – chóp kem đứng thẳng khi nhấc que đánh lên. Không đánh quá lâu để tránh kem bị tách nước.
Bước 3: Trộn hỗn hợp kem
– Cho phần sầu riêng đã xay nhuyễn vào tô whipping cream vừa đánh bông. Dùng phới lồng hoặc thìa trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (gấp bột) để tránh làm xẹp bọt khí trong whipping cream.
– Trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất, có màu vàng nhạt đặc trưng của sầu riêng và không còn vệt kem trắng. Lúc này, bạn có thể nếm thử và điều chỉnh độ ngọt bằng cách thêm sữa đặc nếu cần.
Bước 4: Làm đông kem
– Đổ hỗn hợp kem vào hộp đựng đã chuẩn bị. Dùng thìa hoặc spatula dàn đều bề mặt để kem phẳng và đẹp mắt.
– Đậy kín nắp hộp, sau đó đặt vào ngăn đông tủ lạnh. Để kem đông ít nhất 6-8 tiếng, tốt nhất là qua đêm để kem cứng và đạt độ ngon tối ưu.
– Trong 2-3 tiếng đầu, cứ mỗi 1 tiếng bạn lấy kem ra, dùng thìa khuấy đều một lần để phá vỡ các tinh thể đá, giúp kem mịn hơn. Tuy nhiên, nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này vì whipping cream đã giúp kem mềm mịn sẵn.
Bước 5: Thưởng thức
– Sau khi kem đã đông hoàn toàn, lấy hộp kem ra khỏi tủ lạnh. Dùng muỗng múc kem (nhúng muỗng vào nước ấm để múc dễ hơn) và cho vào ly hoặc bát.
– Bạn có thể trang trí thêm bằng một ít thịt sầu riêng tươi, dừa khô nạo, hoặc hạt điều rang để tăng hương vị và độ hấp dẫn.
– Thưởng thức ngay khi kem còn lạnh để cảm nhận trọn vẹn vị béo ngậy của whipping cream hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của sầu riêng.
Mẹo nhỏ để kem ngon hơn
– Chọn sầu riêng chất lượng: Sầu riêng chín tự nhiên, thơm và béo sẽ quyết định很大 đến hương vị của kem. Nếu sầu riêng nhạt, bạn có thể thêm một chút tinh dầu sầu riêng (dùng loại thực phẩm an toàn) để tăng mùi thơm.
– Bảo quản kem: Kem tự làm không chứa chất bảo quản, nên bảo quản trong hộp kín và dùng hết trong vòng 1-2 tuần.
– Điều chỉnh độ ngọt: Nếu bạn không thích ngọt quá, giảm lượng sữa đặc xuống còn 100g và thử vị trước khi đông.
Lợi ích khi tự làm kem tại nhà
Tự làm kem sầu riêng với whipping cream không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí so với mua ngoài tiệm mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bạn có thể tùy chỉnh hương vị theo sở thích và không lo về chất phụ gia hay hương liệu nhân tạo. Hơn nữa, đây còn là cơ hội để bạn trổ tài và chiêu đãi gia đình, bạn bè một món tráng miệng độc đáo.
Kết luận
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm ra những mẻ kem sầu riêng thơm ngon, béo mịn ngay tại nhà. Món kem này không chỉ là cách tuyệt vời để giải nhiệt mà còn mang lại niềm vui khi tự tay chế biến. Hãy thử ngay công thức này và tận hưởng thành quả của mình nhé. Chúc bạn thành công và có những giây phút ngọt ngào bên ly kem sầu riêng mát lạnh.
