Cách Làm Kẹo Cu Đơ Bằng Đường Dẻo Thơm Chuẩn Vị Hà Tĩnh
Cách Làm Kẹo Cu Đơ Bằng Đường Dẻo Thơm Chuẩn Vị Hà Tĩnh. Kẹo cu đơ là món đặc sản truyền thống nổi tiếng của tỉnh Hà Tĩnh. Món kẹo này gắn liền với hình ảnh lớp lạc (đậu phộng) được nấu cùng mật ngọt, xen giữa hai lớp bánh tráng nướng giòn rụm. Vị ngọt thanh, bùi béo của lạc hòa quyện với hương thơm gừng cay nồng, tất cả tạo nên một món ăn dân dã nhưng đặc biệt quyến rũ.
Thông thường, cu đơ được làm với mạch nha để tạo độ kết dính. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể làm kẹo cu đơ bằng đường trắng kết hợp cùng chút mật ong hoặc nước, cho kết quả không hề kém cạnh. Bài viết dưới đây Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm kẹo cu đơ bằng đường ngay tại nhà, đơn giản mà vẫn ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để Làm Kẹo Cu Đơ Bằng Đường
Để làm khoảng 8–10 miếng kẹo cu đơ cỡ vừa, bạn cần:
Lạc (đậu phộng): 300g (chọn hạt đều, chắc, còn nguyên vỏ lụa)
Đường cát trắng: 200g
Nước lọc: 50ml
Mật ong (tùy chọn): 1–2 muỗng canh để tạo độ bóng và vị dịu ngọt
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (giã nhuyễn lấy nước cốt)
Chanh tươi: ½ quả (vắt lấy nước để chống lại đường)
Bánh tráng nướng mỏng: 10 cái (loại tròn, đường kính khoảng 12cm)
Dầu ăn: 1 muỗng cà phê để chống dính
Khuôn tròn hoặc mặt phẳng để ép kẹo
Sơ chế nguyên liệu để Làm Kẹo Cu Đơ Bằng Đường
Rang lạc:
Cho lạc vào chảo khô, rang trên lửa vừa. Đảo đều tay đến khi vỏ lụa nứt ra và lạc chín vàng, có mùi thơm.
Đổ ra rổ hoặc khăn, chà nhẹ để loại bỏ lớp vỏ lụa.
Nhặt sạch vỏ, để riêng phần hạt.
Chuẩn bị gừng và nước cốt:
Gừng rửa sạch, giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt khoảng 1–2 muỗng canh.
Nước cốt chanh vắt sẵn, khoảng 1 muỗng cà phê.
Nấu kẹo đường
Bước 1: Nấu nước đường
Cho 200g đường, 50ml nước lọc, và một ít nước cốt chanh vào chảo chống dính.
Bật lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, không khuấy nữa, chỉ lắc nhẹ chảo để đường không bị vón cục.
Đun đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng cánh gián (hổ phách), sánh nhẹ thì hạ nhỏ lửa.
💡 Nước cốt chanh giúp hạn chế đường bị lại cát và tạo độ trong cho kẹo.
Bước 2: Thêm mật ong và nước gừng
Khi hỗn hợp đã đạt độ keo, thêm 1–2 muỗng mật ong vào để tạo độ dẻo và mùi thơm tự nhiên (có thể bỏ qua nếu không có).
Cho nước gừng vào, khuấy nhẹ. Hơi nước sẽ bốc lên nhanh – cẩn thận bị bỏng!
Bước 3: Cho lạc vào hỗn hợp kẹo
Đổ toàn bộ lạc rang vào hỗn hợp đường đang sôi.
Dùng thìa gỗ hoặc muôi lớn đảo đều cho lạc áo đều lớp kẹo.
Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, tắt bếp.
Tạo hình và ép kẹo
Đặt một miếng bánh tráng lên mâm hoặc mặt phẳng sạch.
Múc một muỗng hỗn hợp kẹo-lạc còn nóng dàn đều lên bánh tráng.
Nhanh tay đặt một miếng bánh tráng khác lên trên, dùng lòng bàn tay hoặc vật nặng ép nhẹ cho phẳng và dính đều.
Làm tiếp tục đến khi hết nguyên liệu.
💡 Thực hiện khi hỗn hợp còn nóng, vì khi nguội kẹo sẽ cứng lại và khó tạo hình.
Làm nguội và bảo quản
Sau khi làm xong, để kẹo nguội hoàn toàn trong không khí khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Khi nguội, lớp đường sẽ cứng lại, bánh giòn và dính chắc, có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên cái.
Cách bảo quản:
Gói kẹo vào giấy nến hoặc bỏ trong túi kín.
Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Dùng ngon nhất trong vòng 5–7 ngày.
Một vài mẹo để kẹo ngon hơn
Không nên khuấy nhiều sau khi đường bắt đầu sôi, vì có thể làm lại đường.
Không đun đường quá lửa, kẹo sẽ đắng và cứng.
Thêm một chút muối vào hỗn hợp giúp cân bằng vị ngọt.
Có thể thêm chút vani hoặc quế để tăng mùi thơm nếu thích.
Kẹo cu đơ – Hương vị quê nhà
Dù chỉ làm từ những nguyên liệu đơn giản như đường, lạc, gừng và bánh tráng, kẹo cu đơ mang một hương vị vô cùng đặc biệt – ngọt dịu, bùi béo, cay nhẹ, giòn tan trong miệng. Đó không chỉ là món ăn vặt mà còn là ký ức của tuổi thơ, là món quà quê dân dã đầy tình nghĩa.
Việc tự tay làm kẹo cu đơ tại nhà không những giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu mà còn là dịp để gắn kết với gia đình, cùng nhau thưởng thức món quà truyền thống đậm đà bản sắc Việt.
Chỉ với đường, lạc và một chút khéo léo, bạn đã có thể tự làm kẹo cu đơ bằng đường ngay tại nhà, không cần mạch nha vẫn thơm ngon, giòn rụm. Đây là một công thức vừa dễ thực hiện, vừa mang lại giá trị văn hóa, là món ăn vặt tuyệt vời để nhâm nhi cùng tách trà nóng hay làm quà tặng thân tình cho người thân yêu.
