Cách Làm Kẹo Cu Đơ Bằng Mật Mía Hương Vị Ngọt Ngào
Cách Làm Kẹo Cu Đơ Bằng Mật Mía Hương Vị Ngọt Ngào. Kẹo cu đơ là đặc sản nổi tiếng của Hà Tĩnh, thường được làm từ lạc rang, gừng, bánh tráng và phần kẹo dẻo được nấu từ mạch nha hoặc mật mía. Trong đó, mật mía – nguyên liệu truyền thống lâu đời – mang lại màu sắc tự nhiên, hương thơm mộc mạc và vị ngọt thanh đặc trưng cho món kẹo này.
Nếu bạn yêu thích món quà quê dân dã này và muốn tự tay làm tại nhà, hãy cùng khám phá cách làm kẹo cu đơ bằng mật mía dưới đây. Không cầu kỳ, không phụ gia – chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, bạn sẽ có ngay những miếng cu đơ thơm ngon, giòn bùi như thưởng thức tại đất Hà Tĩnh.
Nguyên liệu chuẩn bị để Làm Kẹo Cu Đơ Bằng Mật Mía
Để làm khoảng 10 miếng kẹo cu đơ cỡ vừa, bạn cần:
Lạc (đậu phộng): 300g
Mật mía nguyên chất: 250ml
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (giã nhuyễn lấy nước cốt, khoảng 2–3 muỗng canh)
Bánh tráng nướng mỏng: 10–12 cái (loại tròn, đường kính 10–12cm)
Chanh tươi: ½ quả (vắt lấy nước, khoảng 1 muỗng cà phê)
Dầu ăn: 1 muỗng cà phê (để chống dính khuôn hoặc chảo)
Khuôn tròn hoặc mặt phẳng để ép bánh
Sơ chế nguyên liệu để Làm Kẹo Cu Đơ Bằng Mật Mía
Rang lạc:
Cho lạc vào chảo khô, rang trên lửa vừa. Đảo đều tay đến khi vỏ lụa nứt ra, lạc chín vàng và dậy mùi thơm.
Đổ lạc ra khăn hoặc rổ, chà nhẹ để bong lớp vỏ lụa, sau đó nhặt bỏ vỏ.
Để lạc nguội hoàn toàn trước khi nấu kẹo để giữ độ giòn.
Chuẩn bị gừng:
Gừng rửa sạch, giã nhuyễn hoặc xay, sau đó vắt lấy nước cốt.
Tùy khẩu vị mà bạn điều chỉnh lượng gừng nhiều hay ít – gừng giúp tạo mùi thơm cay nhẹ đặc trưng cho kẹo cu đơ.
Nấu hỗn hợp kẹo từ mật mía
Bước 1: Đun mật mía
Đổ 250ml mật mía vào chảo chống dính hoặc nồi đáy dày.
Bật bếp ở lửa nhỏ đến trung bình. Khuấy nhẹ để mật nóng đều, không để lửa lớn vì mật dễ cháy.
Khi mật bắt đầu sôi nhẹ, cho vào nước cốt chanh để tạo độ trong, chống lại đường.
💡 Mật mía có màu nâu sẫm tự nhiên và dễ sôi trào, bạn nên quan sát kỹ trong lúc đun.
Bước 2: Thêm nước gừng
Khi mật bắt đầu sánh nhẹ, cho nước gừng vào, khuấy đều.
Tiếp tục đun thêm 5–7 phút, đến khi thấy hỗn hợp sánh đặc và có độ kéo chỉ (dùng đũa nhúng vào mật, kéo ra thấy có sợi mỏng là đạt).
Bước 3: Cho lạc vào
Khi hỗn hợp đã đạt độ đặc vừa ý, nhanh tay cho toàn bộ lạc rang vào.
Dùng thìa gỗ đảo đều để lạc bám mật đồng nhất.
Tắt bếp ngay khi hỗn hợp bắt đầu dẻo lại (không để quá lâu sẽ làm kẹo bị cứng và cháy).
Tạo hình kẹo
Trải 1 miếng bánh tráng ra mặt phẳng hoặc mâm sạch.
Múc 1 muỗng hỗn hợp kẹo-lạc nóng lên giữa bánh, dùng thìa dàn đều khối kẹo.
Đặt thêm 1 miếng bánh tráng khác lên trên, dùng tay ép nhẹ hoặc dùng vật nặng ép cho kẹo dính chặt và đều.
💡 Thao tác này cần làm nhanh tay khi kẹo còn nóng, vì khi nguội sẽ rất nhanh cứng.
Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.
Làm nguội và bảo quản
Để cu đơ nguội hoàn toàn trong khoảng 30–60 phút, kẹo sẽ cứng lại và giòn hơn.
Sau khi nguội, có thể dùng kéo hoặc dao cắt thành miếng nhỏ hoặc để nguyên miếng tròn.
Bảo quản:
Cho kẹo vào túi kín, lọ đậy nắp hoặc gói bằng giấy nến.
Đặt ở nơi thoáng mát, khô ráo. Tránh để gần nguồn nhiệt hoặc nơi ẩm thấp.
Kẹo có thể dùng ngon trong vòng 5–7 ngày. Sau đó vẫn ăn được nhưng có thể bị ỉu nếu bảo quản không kỹ.
Mẹo để làm kẹo cu đơ ngon từ mật mía
Chọn mật mía nguyên chất từ các cơ sở uy tín, không pha đường hoặc phụ gia.
Không đun mật quá lâu hoặc để lửa lớn, dễ làm kẹo cháy khét và đắng.
Lạc rang vừa tới, không rang cháy – giúp giữ độ bùi và giòn.
Nếu thích, bạn có thể rắc thêm mè trắng khi trộn lạc để tăng hương vị.
Kẹo cu đơ – Món quà quê đầy hoài niệm
Kẹo cu đơ không chỉ là món ăn mà còn là một phần ký ức của biết bao người con miền Trung. Hình ảnh chiếc bánh tròn, giòn tan, dẻo ngọt vị mật mía, cay thơm của gừng và bùi béo của lạc luôn gợi nhắc đến quê hương, gia đình và những buổi chiều quây quần bên tách trà nóng.
Tự tay làm kẹo cu đơ bằng mật mía không chỉ giúp bạn thưởng thức một món đặc sản đúng nghĩa, mà còn là cách lưu giữ và lan tỏa hương vị truyền thống cho thế hệ sau.
Kết luận
Với công thức đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể làm kẹo cu đơ bằng mật mía tại nhà mà không cần mạch nha hay máy móc phức tạp. Chỉ cần một chút thời gian, vài nguyên liệu cơ bản và đôi bàn tay khéo léo, bạn sẽ có ngay những chiếc cu đơ thơm ngon – món quà quê đầy ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè hoặc thưởng thức bên tách trà đậm đà mỗi chiều.
