Cách Làm Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh Đậm Đà Hương Vị
Cách Làm Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh Đậm Đà Hương Vị. Nếu bạn từng đặt chân đến Hà Tĩnh, hẳn không thể quên được vị ngọt thanh, thơm nồng và béo ngậy của kẹo cu đơ – một món đặc sản dân dã nhưng đậm chất quê nhà. Kẹo cu đơ là sự kết hợp hài hòa giữa mật mía, lạc rang, gừng tươi và bánh tráng mỏng, tạo nên món quà quê giản dị mà tinh tế. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm kẹo cu đơ Hà Tĩnh ngay tại nhà – đơn giản, ngon đúng điệu và không cần máy móc phức tạp.
Giới thiệu về kẹo cu đơ
Tên gọi “cu đơ” nghe có vẻ lạ nhưng lại gắn liền với một giai thoại thú vị. Theo truyền thuyết dân gian, “cu đơ” là cách đọc lái từ chữ “kéo đường số 2” của một người Pháp thời xưa gọi theo món kẹo truyền thống do người Việt làm. Dần dần, cái tên ấy trở thành cách gọi dân dã của loại kẹo làm từ mật mía và lạc ở Hà Tĩnh.
Kẹo cu đơ đặc trưng bởi hai lớp bánh tráng mỏng kẹp giữa phần kẹo giòn ngọt, có mùi thơm nồng từ gừng và vị béo từ lạc rang chín. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được sự giòn rụm, dẻo nhẹ của lớp mật mía kết hợp với tiếng “rắc rắc” của lạc rang – thật thú vị và đáng nhớ.
Nguyên liệu làm kẹo cu đơ (khoảng 10 chiếc)
Mật mía nguyên chất: 300ml
Đường nâu hoặc đường kính: 100g
Lạc (đậu phộng) rang chín, bóc vỏ: 200g
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20g), giã hoặc thái sợi nhỏ
Bánh tráng mỏng (loại không muối, không mè): 20 cái (2 cái cho 1 chiếc kẹo)
Chút vôi tôi (hoặc nước tro tàu): 1 thìa cà phê (tùy chọn, giúp kẹo dẻo lâu hơn)
Lưu ý: Mật mía là nguyên liệu quan trọng nhất, bạn nên chọn loại mật đặc, thơm, không bị khét. Nếu không có, có thể thay bằng mật mía pha đường nâu để tạo vị tương đương.
Dụng cụ cần thiết để làm Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh
Nồi đáy dày (nồi gang, nồi inox chịu nhiệt tốt)
Đũa hoặc spatula gỗ để khuấy
Giấy nến hoặc khay có lót giấy nướng
Khuôn inox hoặc nắp hộp tròn để định hình (không bắt buộc)
Các bước cách làm kẹo cu đơ Hà Tĩnh
Bước 1: Rang lạc
Lạc nên rang chín vàng, không để khét.
Sau khi rang, bóc sạch vỏ lụa và để nguội. Có thể để nguyên hạt hoặc giã dập một chút để khi ăn dễ hơn.
Bước 2: Làm nước kẹo
Đổ mật mía và đường vào nồi đáy dày. Bắc lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan.
Khi hỗn hợp sôi nhẹ, cho thêm chút nước vôi trong hoặc nước chanh loãng (giúp tạo độ trong và độ dai nhẹ cho kẹo).
Cho gừng vào nấu cùng để tạo mùi thơm đặc trưng.
Liên tục khuấy đều tay để tránh cháy đáy.
Khi hỗn hợp bắt đầu keo lại (sệt, có màu nâu cánh gián), dùng đũa nhúng vào nồi rồi nhỏ giọt vào ly nước lạnh. Nếu giọt kẹo đông lại và có thể bẻ nhẹ là đạt.
Bước 3: Trộn lạc vào kẹo
Khi hỗn hợp đạt độ sánh cần thiết, cho toàn bộ lạc rang vào nồi.
Khuấy nhanh tay để lạc phủ đều mật và hỗn hợp hòa quyện.
Lúc này bạn cần làm nhanh để kẹo không bị cứng trong nồi.
Bước 4: Đổ khuôn và kẹp bánh tráng
Trải sẵn một lớp bánh tráng lên mặt phẳng (khay hoặc giấy nến).
Múc nhanh một muỗng hỗn hợp kẹo (khoảng 1 thìa canh đầy) đổ lên bánh tráng.
Dùng muỗng cán hoặc miếng gỗ dẹt để ép nhẹ cho kẹo dàn đều ra mặt bánh.
Đặt lớp bánh tráng thứ 2 lên trên, ấn nhẹ cho dính chặt.
Tiếp tục làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
Mẹo: Nếu muốn đẹp hơn, bạn có thể dùng khuôn inox (hoặc nắp tròn) để định hình phần kẹo trước khi đặt lớp bánh tráng trên cùng.
Bước 5: Làm nguội và bảo quản
Sau khi làm xong, để kẹo nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip bảo quản nơi khô ráo.
Tránh để nơi ẩm vì bánh tráng dễ bị mềm. Kẹo ngon nhất trong vòng 5–7 ngày.
Một vài lưu ý để kẹo cu đơ thành công
Không đun mật quá lửa vì dễ bị khét và cứng gắt.
Không nên cho quá nhiều gừng nếu không thích vị cay.
Nếu không có bánh tráng, có thể thay bằng bánh đa nướng cắt mỏng – nhưng cần dùng khi còn giòn.
Có thể thêm mè rang vào hỗn hợp mật để tạo hương vị mới lạ.
Làm kẹo cu đơ Hà Tĩnh tại nhà không chỉ giúp bạn thưởng thức món ăn truyền thống theo cách riêng mà còn là món quà quê đầy ý nghĩa để tặng người thân, bạn bè. Với công thức đơn giản ở trên, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc kẹo cu đơ thơm giòn, béo bùi và mang đậm hồn quê xứ Nghệ.
