Cách Làm Kẹo Cu Đơ Không Cần Mạch Nha Chuẩn Vị Hà Tĩnh
Cách Làm Kẹo Cu Đơ Không Cần Mạch Nha Chuẩn Vị Hà Tĩnh. Kẹo cu đơ là món đặc sản nổi tiếng của Hà Tĩnh, gắn liền với hình ảnh chiếc bánh tròn có lớp mật kẹo dẻo, giòn và hạt lạc thơm bùi, xen giữa hai lớp bánh tráng nướng giòn tan. Thông thường, cu đơ được nấu với mạch nha để tạo độ keo dính đặc trưng, nhưng không phải lúc nào cũng dễ tìm được nguyên liệu này.
Bài viết này Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm kẹo cu đơ không cần mạch nha, thay thế bằng đường và mật ong, vẫn đảm bảo độ kết dính, hương vị thơm ngon và cấu trúc giòn dẻo hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm Kẹo Cu Đơ Không Cần Mạch Nha
Để làm khoảng 10 miếng kẹo cu đơ cỡ vừa, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Lạc (đậu phộng): 300g (chọn loại hạt to, đều, còn nguyên vỏ lụa)
Đường cát trắng: 200g
Mật ong nguyên chất: 100ml (nên chọn loại mật ong rừng hoặc mật ong nuôi nguyên chất)
Nước cốt gừng: 2 muỗng canh (giúp tạo mùi thơm đặc trưng)
Bánh tráng nướng: 10 cái (loại mỏng, giòn, đường kính khoảng 10 – 12cm)
Chanh tươi: ½ quả (vắt lấy nước)
Vani (tùy chọn): 1 ống nhỏ (giúp tăng hương vị)
Dầu ăn: 1 muỗng cà phê (để chống dính khi nấu kẹo)
Sơ chế nguyên liệu để làm Kẹo Cu Đơ Không Cần Mạch Nha
Rang lạc:
Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa, cho toàn bộ lạc vào rang khô.
Đảo đều tay cho đến khi lạc chín vàng, vỏ lụa tách ra dễ dàng và có mùi thơm.
Đổ lạc ra rổ hoặc khăn sạch, để nguội rồi dùng tay chà xát cho bong vỏ.
Nhặt bỏ vỏ lụa, để riêng phần hạt.
Chuẩn bị gừng:
Gừng tươi rửa sạch, giã nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Lượng vừa đủ khoảng 2 muỗng canh.
Chuẩn bị khuôn:
Có thể dùng khuôn tròn (hoặc khuôn vuông) lót lớp giấy nến hoặc bôi ít dầu ăn để chống dính.
Nấu phần kẹo
Bước 1: Nấu đường và mật ong
Cho đường, mật ong và vài giọt nước cốt chanh vào chảo chống dính.
Đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, không khuấy nữa, chỉ lắc nhẹ chảo để tránh lại đường.
Đun đến khi hỗn hợp ngả sang màu hổ phách (vàng nâu óng ánh), có độ sánh nhẹ là đạt.
💡 Lưu ý: Nếu nấu quá lâu, đường sẽ bị cháy, làm kẹo đắng và cứng. Nếu nấu chưa tới, kẹo sẽ không dính.
Bước 2: Cho gừng và lạc vào
Khi hỗn hợp đã đạt độ sánh, nhanh tay cho nước gừng vào, khuấy đều (cẩn thận vì có thể bắn nóng).
Cho toàn bộ lạc đã rang vào chảo, đảo đều để lạc áo đều lớp kẹo.
Tắt bếp ngay khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
Đổ kẹo và ép bánh
Đặt 1 miếng bánh tráng xuống mặt phẳng hoặc khay sạch.
Múc khoảng 1 muỗng hỗn hợp lạc kẹo nóng lên giữa bánh tráng, dàn đều.
Đặt 1 miếng bánh tráng khác lên trên, dùng muỗng ấn nhẹ hoặc cán nhẹ để phần kẹo dàn đều và dính chặt.
Tiếp tục làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu.
💡 Nên làm nhanh tay khi hỗn hợp còn nóng để dễ định hình. Khi nguội sẽ cứng lại rất nhanh.
Để nguội và thưởng thức
Sau khi ép xong, để kẹo nguội hoàn toàn trong khoảng 30–60 phút là có thể dùng được.
Kẹo khi nguội sẽ giòn lớp ngoài, dẻo ngọt lớp nhân, thơm lừng mùi gừng và mật ong.
Có thể cắt thành miếng nhỏ hoặc để nguyên bánh tròn.
Bảo quản
Bọc kẹo bằng giấy nến hoặc cho vào túi kín, hộp kín.
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh gió ẩm để kẹo không bị mềm.
Dùng ngon nhất trong vòng 5–7 ngày.
Mẹo nhỏ để thành công
Không cho quá nhiều nước cốt chanh, vì có thể khiến kẹo dễ chảy nước.
Đừng khuấy quá nhiều sau khi đường bắt đầu sôi – điều này dễ làm lại đường.
Nếu thích kẹo dẻo hơn, có thể giảm lượng đường một chút và tăng mật ong.
Nếu không có bánh tráng, bạn có thể đổ kẹo ra khuôn phẳng, dàn mỏng và cắt miếng khi còn ấm.
Dù không dùng mạch nha, món kẹo cu đơ làm từ mật ong và đường vẫn giữ được hương vị đặc trưng thơm ngon, dễ làm và nguyên liệu dễ tìm. Đây là cách làm tuyệt vời để thưởng thức một món đặc sản truyền thống theo phong cách đơn giản, tiết kiệm mà không kém phần hấp dẫn.
