Cách làm nem chay khoai môn thơm ngon, giòn rụm

Cách làm nem chay khoai môn thơm ngon, giòn rụm. Nem chay khoai môn là món ăn chay vừa ngon, vừa dễ chế biến, lại mang hương vị giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong. Khoai môn bùi béo kết hợp cùng các loại rau củ tạo nên nhân nem hấp dẫn, phù hợp cho bữa ăn gia đình, tiệc chay hay cỗ chay. Sau đây là hướng dẫn chi tiết của Eggyolk về cách làm nem chay khoai môn tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm nem chay khoai môn

Khoai môn: 400g (chọn loại khoai môn sọ hoặc khoai môn cao, nhiều bột, không bị sượng)
Cà rốt: 100g
Mộc nhĩ: 20g (ngâm nở)
Nấm hương khô: 20g (hoặc 50g nấm tươi)
Miến dong: 50g
Hành lá: 2–3 nhánh (nếu kiêng hành thì bỏ qua)
Hành tím băm: 1 củ nhỏ (tùy chọn)
Bánh đa nem/bánh tráng: 20–25 cái
Gia vị: Muối, hạt nêm chay, tiêu xay, đường, dầu ăn
Bột năng hoặc bột mì: 1 thìa canh (giúp nhân kết dính)
Nước lọc: 100ml (để pha dính bánh)

Sơ chế nguyên liệu để làm nem chay khoai môn

Bước 1: Chuẩn bị khoai môn

Gọt vỏ, rửa sạch khoai môn, sau đó bào sợi nhỏ hoặc nạo sợi.
Để giảm ngứa, bạn có thể đeo găng tay khi gọt khoai hoặc rửa khoai qua nước muối loãng.
Sau khi bào, cho khoai vào rổ để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế rau củ và nấm

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ.
Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, băm nhỏ.
Miến dong ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, vớt ra cắt khúc khoảng 2–3cm.
Hành lá, hành tím rửa sạch, thái nhỏ.

Trộn nhân nem

Cho khoai môn, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, miến dong, hành lá vào tô lớn.
Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm chay, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa đường.
Rắc thêm 1 thìa canh bột năng hoặc bột mì để giúp nhân kết dính.
Dùng tay (đeo găng) hoặc muỗng trộn đều cho gia vị thấm.
Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10–15 phút cho nguyên liệu mềm và dễ cuốn.

Cuốn nem

Chuẩn bị bánh đa nem, nếu bánh khô có thể phun nhẹ nước hoặc lau qua khăn ẩm để bánh mềm và dẻo.
Múc khoảng 1–2 thìa nhân đặt vào giữa bánh, gấp hai mép hai bên vào, rồi cuộn chặt tay từ dưới lên.
Lưu ý: Cuốn vừa phải, không quá chặt (dễ bục khi rán) và không quá lỏng (dễ bị hút dầu).

Chiên nem

Bước 1: Chiên lần 1

Bắc chảo sâu lòng, cho dầu ăn ngập mặt nem.
Khi dầu nóng vừa (khoảng 150–160°C), thả nem vào chiên với lửa nhỏ để nhân chín đều.
Chiên đến khi vỏ nem hơi se lại thì vớt ra, để ráo dầu.

Bước 2: Chiên lần 2 (trước khi ăn)

Tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 180°C, cho nem vào chiên nhanh đến khi vàng giòn đều.
Vớt ra, để lên giấy thấm dầu.

Chiên hai lần giúp nem giòn lâu hơn, không bị ỉu khi để nguội.

Pha nước chấm nem chay

Dù là nem chay, bạn vẫn có thể pha nước chấm chay thơm ngon. Công thức như sau:

Nước lọc: 4 thìa canh
Nước mắm chay: 2 thìa canh
Đường: 1,5 thìa canh
Nước cốt chanh hoặc giấm: 1 thìa canh
Tỏi, ớt băm: tùy khẩu vị (nếu ăn chay có thể bỏ tỏi)

Khuấy đều cho tan đường, nêm nếm lại tùy ý.

Trình bày và thưởng thức

Xếp nem chay khoai môn ra đĩa, ăn kèm rau sống như xà lách, húng quế, tía tô, dưa leo…
Chấm cùng nước mắm chay hoặc tương ớt.
Món này ngon nhất khi ăn nóng, lớp vỏ giòn rụm, nhân bên trong bùi béo và thơm mùi nấm.

Mẹo và lưu ý khi làm nem chay khoai môn

Chọn khoai môn ngon: Nên chọn củ nhỏ, tròn, nhiều bột, vỏ sần, khi bào ra có màu tím nhạt.
Giảm ngứa khoai môn: Ngoài việc đeo găng, bạn có thể ngâm khoai đã bào vào nước muối loãng 5 phút rồi vắt ráo.
Tránh nem bị nứt: Không cuốn quá chặt và không để nhân quá ướt.
Dầu chiên ngập nem: Giúp nem chín đều, vỏ vàng đẹp.
Chiên 2 lần: Giúp nem giòn lâu, không bị hút dầu.

Giá trị dinh dưỡng của nem chay khoai môn

Khoai môn chứa nhiều tinh bột, chất xơ, vitamin C, vitamin E và khoáng chất như kali, magiê.
Nấm hương và mộc nhĩ cung cấp chất đạm thực vật, chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa.
Món ăn không chứa cholesterol xấu, thích hợp cho người ăn chay, người cần chế độ ăn lành mạnh.

Kết luận

Nem chay khoai môn là món ăn thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng và hương vị. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và các bước chế biến không quá cầu kỳ, bạn đã có thể làm nên những chiếc nem giòn rụm, bùi béo để chiêu đãi gia đình. Món này có thể dùng trong bữa cơm hàng ngày hoặc trong các dịp lễ, tiệc chay, đảm bảo ai ăn cũng mê.