Cách Làm Nem Chay Khoai Tây Giòn Rụm, Thơm Ngon

Cách Làm Nem Chay Khoai Tây Giòn Rụm, Thơm Ngon. Nem rán (chả giò) là món ăn quen thuộc của người Việt, thường xuất hiện trong những dịp sum họp gia đình hay ngày lễ Tết. Với những người ăn chay hoặc muốn đổi khẩu vị, nem chay khoai tây là lựa chọn hấp dẫn. Sự kết hợp giữa khoai tây bùi ngọt, rau củ tươi mát và gia vị vừa miệng tạo nên món nem giòn rụm bên ngoài, mềm thơm bên trong, ăn kèm nước chấm chay đậm đà thì khó ai cưỡng lại được. Bài viết này Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn từng bước từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, cuốn nem đến rán vàng giòn, kèm theo một số mẹo nhỏ để món nem chay khoai tây thêm ngon và bảo quản được lâu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để Làm Nem Chay Khoai Tây

Khẩu phần cho 4–5 người ăn:

Khoai tây: 500g
Cà rốt: 150g
Mộc nhĩ khô: 20g
Nấm hương khô: 20g
Hành boa rô: 1 cây (hoặc hành tây nhỏ nếu không kiêng)
Miến dong: 50g
Bánh đa nem: 20–25 chiếc
Gia vị: Muối, tiêu, bột nêm chay, dầu ăn, đường, nước tương.
Rau thơm (rau mùi, húng thơm): 1 ít (tùy chọn).

Mẹo chọn nguyên liệu:

Khoai tây chọn loại vỏ vàng, ruột vàng để nem có vị ngọt bùi và màu đẹp.
Mộc nhĩ và nấm hương khô nên ngâm đủ thời gian để nở mềm, không còn mùi hăng.
Bánh đa nem nên chọn loại mỏng, dẻo, khi rán sẽ giòn mà không cứng.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Chuẩn bị khoai tây

Gọt vỏ khoai, rửa sạch, thái lát mỏng.
Luộc hoặc hấp chín khoai để giữ vị ngọt tự nhiên.
Dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền nhuyễn khoai khi còn nóng để khoai mềm, dễ trộn.

Bước 2: Chuẩn bị các loại nấm và mộc nhĩ

Ngâm mộc nhĩ khô và nấm hương khô vào nước ấm khoảng 20–30 phút cho nở.
Rửa sạch, cắt bỏ chân, sau đó băm nhỏ.

Bước 3: Chuẩn bị rau củ khác

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ.
Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc ngắn khoảng 2–3cm.
Hành boa rô thái nhỏ, phi sơ với chút dầu cho thơm (đây là gia vị đặc trưng của món chay).

Trộn nhân nem

Cho khoai tây nghiền vào tô lớn, thêm cà rốt bào, mộc nhĩ, nấm hương, miến dong và hành boa rô đã phi thơm.
Nêm gia vị: 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa bột nêm chay, 1/2 thìa đường, 1 thìa nước tương.
Trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện. Khoai tây sẽ giúp kết dính nhân mà không cần thêm bột năng hay trứng chay.
Nếm thử nhân, điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.

Cuốn nem

Trải bánh đa nem lên mặt phẳng, múc một lượng nhân vừa phải đặt ở 1/3 phần dưới bánh.
Gập hai mép hai bên vào, rồi cuộn chặt tay từ dưới lên trên.
Để nem đẹp và không bung khi rán, có thể dùng một chút bột mì hòa nước làm “hồ dán” ở mép cuối.

Mẹo cuốn nem:

Không nên cho quá nhiều nhân để tránh nem bị bục khi rán.
Cuộn vừa tay, không lỏng quá cũng không chặt quá để nhân chín đều.

Rán nem

Bắc chảo, cho dầu ăn ngập khoảng 1/2 chiều cao nem.
Đun nóng dầu, cho nem vào rán ở lửa vừa để nhân chín kỹ mà vỏ không bị cháy.
Khi vỏ nem bắt đầu vàng, tăng lửa nhẹ để nem giòn hơn.
Vớt nem ra để trên giấy thấm dầu.

Mẹo rán giòn lâu:

Có thể rán nem hai lần: lần đầu rán đến khi nem vừa vàng, vớt ra để nguội; lần hai rán nhanh trước khi ăn giúp nem giòn lâu hơn.
Thêm 1 thìa giấm hoặc vài giọt chanh vào dầu rán sẽ giúp nem ít hút dầu và giòn hơn.

Nước chấm chay

Nước chấm ngon sẽ nâng tầm món nem. Công thức nước chấm chay cơ bản:

2 thìa canh nước tương.
1 thìa canh đường.
1 thìa canh nước cốt chanh.
3 thìa canh nước lọc.
Thêm tỏi và ớt băm nếu không kiêng.

Khuấy tan đường, nêm lại cho vị mặn – ngọt – chua hài hòa. Có thể thêm ít cà rốt bào sợi để nước chấm bắt mắt hơn.

Thưởng thức và bảo quản

Nem chay khoai tây ngon nhất khi ăn nóng, vỏ giòn tan, nhân mềm bùi.
Ăn kèm với bún, rau sống và nước chấm chay sẽ thành bữa ăn tròn vị.
Nếu muốn bảo quản, có thể cuốn sẵn nem và để vào ngăn đá. Khi cần ăn, chỉ việc rán trực tiếp (không cần rã đông) để nem giữ nguyên độ giòn.

Lợi ích và giá trị dinh dưỡng

Khoai tây: Cung cấp tinh bột, vitamin C, kali, chất xơ.
Nấm hương, mộc nhĩ: Giàu chất chống oxy hóa, giúp tăng đề kháng, tốt cho tim mạch.
Cà rốt: Giàu beta-carotene, tốt cho mắt và da.
Món chay ít dầu mỡ: Nếu rán đúng cách và thấm dầu kỹ, món nem này vừa ngon vừa không gây ngấy.

Nem chay khoai tây là món ăn đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, hương vị thơm ngon và phù hợp với mọi lứa tuổi. Bạn có thể làm món này trong bữa cơm gia đình, tiệc chay hay bữa ăn cuối tuần để đổi gió. Chỉ cần vài bí quyết nhỏ trong khâu cuốn và rán, bạn sẽ có đĩa nem giòn rụm, nhân thơm ngọt tự nhiên mà không cần đến thịt cá.