Cách làm nem chay ngô ngọt thơm ngon, giòn rụm tại nhà
Cách làm nem chay ngô ngọt thơm ngon, giòn rụm tại nhà. Nem chay ngô ngọt là một món ăn vừa thanh đạm, vừa giàu dinh dưỡng, thích hợp cho những bữa cơm chay hoặc các dịp lễ, rằm. Hương vị ngọt tự nhiên từ ngô hòa quyện với rau củ và gia vị đậm đà, khi rán lên vàng giòn sẽ khiến ai cũng thích mê. Đặc biệt, món này không cần nguyên liệu cầu kỳ, cách làm lại đơn giản nên bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nem chay ngô ngọt
Để làm khoảng 20 – 25 chiếc nem chay ngô ngọt, bạn chuẩn bị:
Ngô ngọt tươi: 2 bắp (hoặc 200g hạt ngô tách sẵn)
Miến dong: 50g
Nấm hương khô: 6 – 8 cái
Cà rốt: 1 củ nhỏ
Su hào: 1/2 củ (có thể thay bằng củ đậu)
Hành boa rô: 1 cây (chỉ lấy phần trắng, thái nhỏ)
Rau mùi: 1 nắm nhỏ
Bánh đa nem: 1 gói (loại mỏng, dễ cuốn)
Gia vị chay: Muối, tiêu, hạt nêm chay, dầu ăn, nước mắm chay.
Bột năng hoặc bột chiên giòn: 1 thìa canh (giúp nhân kết dính).
Sơ chế nguyên liệu để làm nem chay ngô ngọt
1. Sơ chế ngô ngọt
Nếu dùng ngô tươi, tách hạt ra khỏi bắp, rửa sạch rồi để ráo.
Nếu dùng ngô đông lạnh, rã đông rồi tráng lại với nước, để ráo.
Cho ngô vào nồi luộc sơ khoảng 2 phút để hạt chín vừa, giữ được độ ngọt và giòn. Vớt ra để nguội.
2. Chuẩn bị miến và nấm hương
Ngâm miến dong trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó cắt khúc khoảng 3 – 4 cm.
Nấm hương khô ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
3. Chuẩn bị rau củ
Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ.
Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Hành boa rô thái mỏng phần củ trắng.
Làm nhân nem chay ngô ngọt
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn, phi thơm hành boa rô.
Cho nấm hương vào xào khoảng 2 phút để dậy mùi thơm.
Thêm cà rốt, su hào, ngô ngọt vào đảo đều, nêm 1/2 thìa muối + 1 thìa hạt nêm chay + 1/2 thìa tiêu.
Xào nhanh tay khoảng 3 – 4 phút để rau củ hơi mềm nhưng vẫn giữ độ giòn.
Cho miến dong vào đảo đều thêm 1 phút.
Tắt bếp, trộn rau mùi thái nhỏ và bột năng vào nhân để giúp kết dính khi cuốn.
Để nhân nguội hoàn toàn trước khi cuốn nem.
Mẹo nhỏ: Không xào nhân quá lâu vì sẽ ra nhiều nước, khiến bánh đa nem dễ bị ướt và rách khi cuốn.
Cuốn nem chay
Trải bánh đa nem lên mặt phẳng, đặt 1 – 2 thìa nhân vào giữa.
Gập 2 mép bên lại, cuốn tròn tay từ dưới lên.
Để nem không bị bung khi rán, bạn có thể chấm mép bánh đa nem vào chút nước lọc hoặc bột năng hòa loãng trước khi gập kín.
Lưu ý: Nếu muốn ăn giòn lâu, có thể gói nem hơi chặt tay và để ở nơi khô ráo khoảng 10 phút trước khi rán.
Rán nem chay ngô ngọt
Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo sâu lòng (dầu nên ngập 1/2 chiếc nem).
Khi dầu nóng già, thả nem vào rán lửa vừa để chín đều từ trong ra ngoài.
Trở nem thường xuyên để nem vàng đều các mặt.
Khi nem chín vàng giòn, gắp ra giấy thấm dầu.
Mẹo để nem giòn lâu:
Rán 2 lần: Lần 1 rán sơ cho nem chín, vớt ra để nguội. Lần 2 rán nhanh lại trước khi ăn giúp nem giòn hơn.
Dùng bánh đa nem mới, mỏng, không bị cứng.
Pha nước chấm nem chay ngô ngọt
Nước chấm ngon quyết định nhiều đến hương vị của món nem. Bạn có thể pha nước chấm chay như sau:
3 thìa nước mắm chay
3 thìa nước lọc ấm
1 thìa đường
1/2 thìa nước cốt chanh
Thêm tỏi, ớt băm nhỏ (nếu ăn được cay)
Khuấy đều cho tan đường, nêm lại cho vừa khẩu vị. Có thể thêm vài lát cà rốt hoặc su hào bào sợi để nước chấm thêm đẹp mắt.
Thưởng thức và bảo quản
Nem chay ngô ngọt ngon nhất khi ăn nóng, lớp vỏ giòn rụm, nhân ngọt nhẹ, thơm mùi nấm và rau củ. Bạn có thể ăn kèm với bún tươi, rau sống và nước chấm chay, hoặc dùng như món ăn khai vị trong mâm cơm chay.
Nếu làm nhiều, bạn có thể cuốn sẵn nem rồi cấp đông:
Xếp nem chưa rán vào khay, để ngăn đá 1 – 2 tiếng cho cứng bề mặt, sau đó cho vào túi zip bảo quản.
Khi ăn, không cần rã đông, rán trực tiếp với lửa vừa để nem chín đều.
Một số biến tấu ngon khác từ nem chay ngô ngọt
Thêm đậu phụ nghiền: Giúp nhân béo ngậy và bổ sung đạm thực vật.
Thêm mộc nhĩ: Tạo độ giòn sần sật thú vị.
Thêm khoai môn bào sợi: Nhân có vị bùi, hợp cho mùa đông.
Nem chay ngô ngọt không chỉ dễ làm mà còn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho mọi lứa tuổi. Món ăn này có thể xuất hiện trong bữa cơm gia đình, tiệc chay hoặc làm món ăn vặt buổi chiều. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, một chút khéo léo khi cuốn và rán, bạn đã có ngay những chiếc nem vàng giòn, thơm ngon khó cưỡng.
