Cách Làm Nem Chua Bì Lợn Tại Nhà Giòn Dai, Chua Cay Đậm Vị
Cách Làm Nem Chua Bì Lợn Tại Nhà Giòn Dai, Chua Cay Đậm Vị. Nem chua bì lợn là một món ăn dân dã, quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc và miền Trung. Không giống nem chua thịt xay hay nem nướng, nem bì có hương vị độc đáo nhờ phần bì heo giòn dai, trộn cùng các gia vị chua cay, thơm mùi tỏi ớt và gói trong lá chuối mộc mạc. Điểm hấp dẫn nhất của món ăn này là dễ làm tại nhà, không cần máy móc phức tạp, nguyên liệu đơn giản, dễ bảo quản và có thể dùng làm món nhậu, ăn chơi hay biếu tặng đều hợp lý. Hãy cùng cà phê trứng Eggyolk bắt tay vào thực hiện món nem chua bì lợn ngon chuẩn vị ngay tại bếp nhà bạn nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nem chua bì lợn (khoảng 20–25 chiếc nem nhỏ)
1. Phần nguyên liệu chính
Bì heo (da heo): 400g
Thính gạo rang: 100g (có thể mua sẵn hoặc tự làm)
Tỏi: 1 củ lớn
Ớt tươi: 4–5 quả (tùy mức độ ăn cay)
Lá chuối tươi: vài tàu lớn (hoặc giấy nến + màng bọc thực phẩm)
Lá đinh lăng hoặc lá ổi (tùy chọn)
2. Gia vị
Đường: 1 muỗng canh
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng canh
Lưu ý: Món này có thể làm hoàn toàn không cần thịt, rất phù hợp với người ăn ít đạm động vật nhưng vẫn muốn ăn món chua cay hấp dẫn.
Dụng cụ cần có để làm nem chua bì lợn
Nồi luộc bì
Dao sắc hoặc dao thái sợi bì chuyên dụng
Chảo (nếu tự làm thính)
Khay đựng hoặc hộp kín để ủ nem
Bao tay nilon sạch
Các bước cách làm nem chua bì lợn
Bước 1: Sơ chế bì heo
Làm sạch bì:
- Bì heo mua về cạo sạch lông, rửa với nước muối pha loãng và gừng để khử mùi.
- Rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch.
Luộc bì:
- Đun sôi nước, cho một ít muối và vài lát gừng.
- Luộc bì trong khoảng 15–20 phút cho chín mềm nhưng không quá nhũn.
- Vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh để bì giòn và dễ thái.
- Để ráo nước hoàn toàn, dùng khăn giấy thấm khô.
Thái sợi bì:
- Dùng dao sắc thái bì thật mỏng, dài.
- Có thể dùng dụng cụ thái bì chuyên dụng cho đều và nhanh.
- Bì càng mỏng càng giòn, giúp nem ngon hơn.
Bước 2: Chuẩn bị tỏi và ớt
Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
Ớt rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên tùy độ cay mong muốn.
Bước 3: Làm thính (nếu không mua sẵn)
Rang gạo nếp (hoặc gạo thường) với chút muối trên lửa nhỏ đến khi gạo ngả vàng, thơm.
Để nguội rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc cối.
Lọc qua rây để loại bỏ phần thô.
Bước 4: Trộn nem
Trộn bì với gia vị:
- Cho bì heo đã thái vào âu lớn.
- Thêm: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng tiêu.
- Trộn đều tay để gia vị ngấm vào sợi bì.
Cho thính vào:
- Rắc thính vào từ từ, vừa trộn vừa kiểm tra độ kết dính.
- Trộn đến khi hỗn hợp khô ráo, kết dính tốt là đạt.
Thêm tỏi và ớt: Trộn nhẹ nhàng để dàn đều các lát tỏi, ớt trong hỗn hợp.
Mẹo: Nếu bạn thích vị chua nhẹ tự nhiên, có thể cho thêm vài lát chanh (lấy cả vỏ) xắt mỏng vào hỗn hợp khi trộn.
Bước 5: Gói nem
Chuẩn bị lá gói:
- Lá chuối rửa sạch, hơ qua lửa cho mềm, lau khô.
- Cắt thành miếng hình chữ nhật khoảng 10x12cm.
Gói nem:
- Lấy 1 muỗng hỗn hợp bì thính cho vào giữa lá.
- Nắn nhẹ thành hình trụ nhỏ, đặt lát tỏi + ớt nếu còn.
- Cuộn lại, gập hai đầu và buộc dây lạt hoặc cuộn màng bọc thực phẩm bên ngoài.
- Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 6: Ủ và bảo quản nem
Xếp nem vào hộp, đậy kín.
Để nơi thoáng mát (nhiệt độ phòng) trong 2–3 ngày, nem sẽ lên men tự nhiên và có vị chua nhẹ.
Sau khi nem chín, cho vào tủ lạnh để giữ được 7–10 ngày.
Nem càng để lâu sẽ càng chua, nên ăn trong vòng 1 tuần để giữ vị ngon nhất.
Thưởng thức nem chua bì heo
Ăn kèm lá đinh lăng, lá sung, rau thơm hoặc lá ổi non.
Chấm với tương ớt hoặc muối tiêu chanh đều hợp.
Có thể dùng làm món nhậu, món khai vị hoặc bữa ăn nhẹ.
Thích hợp dùng kèm bia, rượu nhẹ trong các dịp tụ họp gia đình, bạn bè.
Một số lưu ý
Bì phải thật sạch và ráo nước để nem không bị hỏng trong quá trình lên men.
Không để nem ở nơi quá nóng (trên 35°C) vì dễ bị thiu, lên mùi lạ.
Nếu trời lạnh, thời gian ủ có thể kéo dài hơn (3–4 ngày).
Không dùng bì quá nhiều mỡ – sẽ làm nem dễ hôi và khó lên men.
Kết luận
Với cách làm nem chua bì lợn đơn giản tại nhà, bạn không chỉ được thưởng thức món ăn ngon – sạch – rẻ mà còn có thể tự điều chỉnh vị theo sở thích. Đây là món ăn dân dã, truyền thống, dễ ghi điểm trong mắt người thân và bạn bè khi đem ra chiêu đãi.
Vào bếp thử ngay và cảm nhận vị chua thanh, giòn sần sật và cay thơm nức mũi của món nem bì – đặc sản miền Bắc không thể thiếu trong những ngày mát trời nhé.
