Cách Làm Nem Chua Huế Tại Nhà Ngon Khó Cưỡng
Cách Làm Nem Chua Huế Tại Nhà Ngon Khó Cưỡng. Khi nhắc đến ẩm thực Huế, người ta thường nhớ đến những món ăn tinh tế, đậm đà và cầu kỳ. Trong đó, nem chua Huế là một đặc sản nổi bật, mang hương vị riêng biệt khác với nem chua Thanh Hóa hay nem chua miền Nam. Với vị chua nhẹ, cay nồng, thơm mùi tỏi, tiêu và một chút dai giòn từ da heo, nem chua Huế không chỉ hấp dẫn mà còn rất dễ làm tại nhà nếu bạn nắm được bí quyết. Hãy cùng vào bếp và học ngay cách làm nem chua Huế đơn giản nhưng chuẩn vị qua bài viết dưới đây.
Đặc điểm của nem chua Huế
Khác với các loại nem khác thường được gói thành từng cây to, nem chua Huế nhỏ gọn, được gói thành viên tròn hoặc khúc nhỏ bằng hai ngón tay, bên trong có thịt, da heo, vị chua nhẹ, cay nồng của tiêu và ớt. Món ăn này thường được dùng làm món khai vị, món nhắm hoặc ăn chơi, rất phổ biến trong các dịp lễ tết, đám tiệc hoặc quà biếu.
Nguyên liệu làm nem chua Huế
Phần thịt và da heo
Thịt heo nạc mông hoặc thăn: 500g (chọn thịt tươi, ít mỡ)
Da heo: 150g
Gia vị và nguyên liệu kèm
Tỏi: 3–4 tép (băm nhuyễn)
Tiêu sọ hạt: 1 thìa canh (đập dập hoặc để nguyên)
Ớt trái: 2–3 quả (thái lát mỏng)
Muối: 1 thìa cà phê
Đường: 1 thìa canh
Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê
Bột thính (gạo rang xay): 3 thìa canh
Lá chuối, dây buộc hoặc màng bọc thực phẩm
Lưu ý: Nếu bạn muốn nem có độ chua tự nhiên, nên dùng một ít cơm nguội nghiền nhuyễn hoặc bột lên men tự nhiên (men nem bán sẵn). Nếu không có men, bạn vẫn có thể làm nem chua với thời gian ủ lâu hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo:
Chọn phần thịt nạc tươi, không có mỡ, rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn.
Cắt nhỏ và cho vào tủ đông khoảng 1–2 tiếng cho thịt se cứng, giúp dễ xay nhuyễn.
Sau đó, xay thịt thật nhuyễn mịn (có thể xay 2 lần để đạt độ dẻo).
Da heo:
Cạo sạch lông, rửa với muối và chanh cho sạch nhớt, luộc chín.
Sau khi luộc, ngâm vào nước đá lạnh để da giòn, rồi để ráo.
Thái sợi thật mỏng, đều tay.
Tỏi, tiêu, ớt:
Tỏi băm nhuyễn. Tiêu đập dập hoặc để nguyên hạt. Ớt thái lát.
Bạn có thể để riêng một ít tiêu và ớt để trang trí khi gói nem.
Trộn nem
Cho thịt đã xay nhuyễn vào tô lớn.
Thêm da heo thái sợi, tỏi băm, tiêu, ớt, muối, đường, bột ngọt và thính gạo vào.
Dùng tay mang bao nylon hoặc găng tay sạch, trộn đều hỗn hợp trong 5–10 phút cho đến khi thịt kết dính thành khối dẻo mịn.
Nếu có men nem, bạn cho vào lúc này và trộn đều.
Lưu ý: Không để hỗn hợp tiếp xúc với nước, tay hoặc dụng cụ phải khô ráo để tránh hỏng nem.
Gói nem
Có 2 cách gói phổ biến:
Gói bằng lá chuối:
Cắt lá chuối thành miếng vuông nhỏ, hơ qua lửa để lá mềm, dễ gói.
Cho một lượng vừa phải hỗn hợp nem vào giữa, thêm vài hạt tiêu và lát ớt để trang trí.
Gói kín và buộc chặt lại thành viên nhỏ.
Gói bằng màng bọc thực phẩm:
Cho hỗn hợp vào màng bọc, cuộn tròn lại và xoắn hai đầu như kẹo.
Sau đó có thể gói thêm lớp lá chuối bên ngoài cho đẹp và giúp nem lên men tự nhiên hơn.
Ủ nem
Xếp các viên nem đã gói vào rổ hoặc hộp có nắp đậy, để nơi khô ráo, thoáng mát.
Thời gian ủ khoảng 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng (25–30°C) là nem sẽ chua nhẹ và có thể ăn được.
Nếu thời tiết lạnh, thời gian ủ có thể kéo dài đến 4–5 ngày.
Sau khi nem đạt độ chua mong muốn, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong 7–10 ngày.
Thưởng thức nem chua Huế
Nem chua Huế có thể ăn trực tiếp sau khi đã chua vừa ý. Khi ăn:
Cắt nem thành lát hoặc để nguyên viên nhỏ.
Dọn kèm với tỏi sống, ớt tươi, rau răm hoặc các loại rau thơm.
Có thể chấm thêm muối tiêu chanh nếu thích đậm vị hơn.
Đặc biệt, nem chua Huế còn là món nhắm rượu tuyệt vời trong các buổi họp mặt bạn bè, dịp lễ, tết.
Lưu ý khi làm nem chua tại nhà
Chỉ nên dùng thịt thật tươi, không dùng thịt để lâu hoặc đã đông lạnh nhiều lần.
Tất cả dụng cụ phải khô ráo tuyệt đối để tránh làm nem bị hỏng, chảy nhớt.
Khi mới làm, nem có màu hồng nhạt, sau khi lên men sẽ chuyển sang màu hồng đậm hơn và có mùi thơm đặc trưng.
Không nên ăn nem chưa đủ thời gian ủ vì thịt sống chưa lên men kỹ có thể gây hại sức khỏe.
Kết luận
Tự tay làm nem chua Huế tại nhà không chỉ giúp bạn thưởng thức được đúng hương vị truyền thống, mà còn đảm bảo vệ sinh và có thể điều chỉnh độ cay, độ chua theo khẩu vị riêng. Với vài nguyên liệu đơn giản và chút kiên nhẫn, bạn sẽ có ngay một mẻ nem chua dai giòn, chua cay hấp dẫn – không kém gì ngoài hàng.
