Cách làm nem nướng chay bằng chuối xanh thơm ngon chuần vị

Cách làm nem nướng chay bằng chuối xanh thơm ngon, thanh đạm. Nem nướng là món ăn quen thuộc của ẩm thực Việt, thường xuất hiện trong các bữa tiệc, quán ăn hay những buổi tụ tập bạn bè. Thay vì sử dụng thịt heo hay tôm như truyền thống, trong bài viết này của Eggyolk mời các bạn cùng biến tấu với chuối xanh để tạo ra một phiên bản nem nướng chay vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng, mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn này.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nem nướng chay bằng chuối xanh

Để làm khoảng 15–20 viên nem nướng chay, bạn cần:

Chuối xanh: 4–5 quả (nên chọn chuối tiêu hoặc chuối sứ xanh, vỏ căng bóng, chưa chín).
Đậu hũ trắng: 200g (loại mềm vừa, không quá khô).
Bột năng: 3–4 muỗng canh (giúp kết dính nem).
Nấm hương khô: 5–6 tai (hoặc thay bằng nấm rơm, nấm bào ngư).
Cà rốt: 1 củ nhỏ.
Sả băm: 1–2 cây.
Tỏi, hành tím băm: 1 muỗng canh mỗi loại (nếu ăn chay trường có thể thay bằng hành tây).
Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm chay, dầu ăn, nước tương, dầu điều (tạo màu đẹp).
Que tre hoặc xiên tre: khoảng 20 que, ngâm nước trước khi nướng để không bị cháy.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Sơ chế chuối xanh

Chuối xanh thường có nhiều nhựa, nên khi gọt vỏ bạn đeo găng tay hoặc xoa tay với chút dầu ăn để tránh dính nhựa.
Sau khi gọt vỏ, ngâm chuối ngay vào thau nước pha muối và chút nước cốt chanh để chuối không bị thâm đen.
Tiếp đó, bào hoặc xay nhuyễn chuối. Nên ngâm chuối bào thêm 5–7 phút rồi vắt ráo nước để giảm vị chát.

Bước 2: Chuẩn bị nấm và rau củ

Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, băm nhuyễn.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn.
Đậu hũ bóp vụn, ép nhẹ để loại bỏ bớt nước.

Trộn nhân nem nướng chay

Cho chuối xanh đã sơ chế, đậu hũ, nấm hương, cà rốt, sả băm, tỏi, hành tím băm vào tô lớn.
Nêm 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, và 1–2 muỗng dầu điều để tạo màu đẹp mắt.
Thêm 3–4 muỗng bột năng, trộn đều để hỗn hợp kết dính. Nếu hỗn hợp vẫn ướt, bạn có thể cho thêm chút bột năng hoặc bột chiên giòn.
Dùng tay (đeo găng) bóp và trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi dẻo, nắm chặt không bị rời ra.

Tạo hình và xiên nem

Lấy một lượng hỗn hợp vừa phải (khoảng bằng quả trứng gà), vo tròn rồi nắn thành hình thuôn dài.
Xiên nem vào que tre, ấn nhẹ để nem bám chắc quanh que.
Nếu không muốn xiên que, bạn có thể vo thành viên tròn hoặc dẹt để tiện chiên/nướng.

Nướng hoặc chiên nem

Cách 1: Nướng than

Làm nóng bếp than, quét nhẹ dầu ăn lên nem để khi nướng không bị khô.
Nướng nem trên than hồng, trở đều tay cho nem vàng đều các mặt. Khi nem dậy mùi thơm và có màu vàng nâu đẹp mắt là được.

Các bước Cách làm nem nướng chay bằng chuối xanh

Cách 2: Nướng bằng lò

Làm nóng lò nướng ở 180°C trước 10 phút.
Xếp nem lên khay có lót giấy nến, quét một lớp dầu ăn lên nem.
Nướng 15–20 phút, giữa chừng lật nem để vàng đều hai mặt.

Cách 3: Chiên áp chảo

Cho một lượng dầu vừa phải vào chảo, đun nóng.
Cho nem vào chiên vàng đều các mặt, sau đó để ráo dầu trên giấy thấm.

Pha nước chấm nem nướng chay

Nước chấm là linh hồn của món nem nướng, dù là chay cũng cần đậm đà.

Nguyên liệu:

3 muỗng canh tương hột xay nhuyễn
1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhuyễn
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn
1/2 chén nước lọc
1/2 muỗng bột năng (pha với chút nước để tạo độ sánh)

Cách làm:

Phi thơm tỏi/hành tím băm với dầu ăn.
Cho tương hột, đường, muối, nước lọc vào nồi, khuấy đều và đun sôi nhẹ.
Thêm bột năng pha loãng để tạo độ sánh, sau đó cho đậu phộng rang vào.
Nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.

Cách thưởng thức

Xếp nem nướng chay ra đĩa, ăn kèm bánh hỏi hoặc bánh tráng cuốn rau sống như xà lách, húng quế, rau thơm, dưa leo, đồ chua (cà rốt, củ cải ngâm).
Chấm cùng nước sốt tương hột đậm đà, rắc thêm ít đậu phộng rang và ớt băm nếu thích cay.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ nem vàng ươm, thơm mùi sả, nấm, quyện với vị bùi ngọt của chuối xanh và đậu hũ. Nước chấm béo ngậy từ tương hột và đậu phộng sẽ khiến món ăn thêm trọn vị.

Mẹo & lưu ý khi làm nem nướng chay bằng chuối xanh

Chọn chuối: Nên chọn chuối thật xanh, không bị dập nát để khi chế biến giữ được độ dai và vị bùi.
Khử vị chát: Ngâm chuối trong nước muối pha chanh từ 10–15 phút, sau đó rửa lại thật sạch để loại bỏ vị chát.
Tạo màu đẹp: Dầu điều sẽ giúp nem có màu vàng nâu đẹp mắt mà không cần phẩm màu.
Giữ độ kết dính: Bột năng hoặc bột chiên giòn sẽ giúp hỗn hợp nem chắc hơn, tránh bị rã khi nướng hoặc chiên.
Bảo quản: Nem đã tạo hình có thể bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày hoặc cấp đông để dùng dần.

Giá trị dinh dưỡng và ý nghĩa món ăn

Nem nướng chay bằng chuối xanh không chỉ là món ăn thanh đạm mà còn rất bổ dưỡng:

Chuối xanh giàu tinh bột, vitamin C, kali, giúp hỗ trợ tiêu hóa.
Đậu hũ cung cấp protein thực vật tốt cho tim mạch.
Nấm giàu chất chống oxy hóa và khoáng chất.

Đặc biệt, món ăn này thích hợp cho bữa cơm chay ngày rằm, mùng một, hoặc những dịp sum họp khi bạn muốn đổi vị, giúp giảm lượng chất béo động vật mà vẫn đảm bảo hương vị hấp dẫn. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nem nướng chay bằng chuối xanh ngay tại nhà, vừa ngon miệng, vừa lành mạnh, lại phù hợp cho mọi lứa tuổi. Chỉ cần một chút khéo léo và thời gian, bạn sẽ có ngay món ăn đẹp mắt, hương vị đậm đà chẳng kém gì nem nướng truyền thống.