Cách làm nem rán chay miền Bắc thơm ngon, giòn rụm tại nhà
Cách làm nem rán chay miền Bắc thơm ngon, giòn rụm tại nhà. Nem rán (hay còn gọi là chả giò) là món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Với người ăn chay, nem rán chay là lựa chọn tuyệt vời, vừa giữ được hương vị hấp dẫn, vừa thanh đạm, bổ dưỡng. Bài viết này Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm nem rán chay miền Bắc giòn rụm, vàng ươm, thơm ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nem rán chay miền Bắc
Để làm khoảng 15 – 20 chiếc nem, bạn cần chuẩn bị:
Nguyên liệu phần nhân:
Bánh đa nem: 20 cái (nên chọn loại bánh đa nem mỏng, dai để dễ cuốn)
Miến dong: 50g
Mộc nhĩ khô: 30g
Nấm hương khô: 20g
Cà rốt: 1 củ
Su hào: 1 củ nhỏ
Giá đỗ: 50g
Đậu phụ: 1 bìa
Khoai môn hoặc khoai lang: 50g (tùy thích, giúp nhân bùi hơn)
Hành tây: ½ củ (có thể bỏ nếu ăn chay thuần)
Gia vị: muối, hạt tiêu, hạt nêm chay, đường
Dầu ăn: 200ml (để rán)
Nguyên liệu nước chấm chay:
Nước tương hoặc xì dầu
Nước lọc, đường, chanh
Ớt băm, tỏi băm (bỏ tỏi nếu ăn chay thuần)
Sơ chế nguyên liệu để làm nem rán chay miền Bắc
Bước 1: Ngâm và thái nguyên liệu khô
Mộc nhĩ và nấm hương khô rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm.
Sau đó vớt ra, cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn.
Miến dong ngâm nước ấm khoảng 5–7 phút, vớt ra để ráo rồi cắt khúc ngắn 2–3 cm.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi nhỏ.
Khoai môn (hoặc khoai lang) gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng.
Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
Hành tây bóc vỏ, thái thật nhỏ (nếu dùng).
Bước 3: Chuẩn bị đậu phụ
Đậu phụ rửa qua nước, dùng khăn giấy thấm khô, rồi bóp vụn bằng tay hoặc dùng thìa nghiền nhỏ.
Trộn nhân nem rán chay
Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào một âu lớn: mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt, su hào, giá đỗ, khoai môn, hành tây và đậu phụ.
Nêm gia vị vừa ăn:
1 thìa cà phê muối
½ thìa cà phê hạt tiêu
1 thìa cà phê hạt nêm chay
½ thìa cà phê đường (tùy khẩu vị)
Dùng đũa trộn đều để gia vị ngấm vào nguyên liệu. Lưu ý không trộn quá ướt vì sẽ khó cuốn và khi rán nem dễ bị bục.
Cuốn nem rán chay
Trải một chiếc bánh đa nem lên mặt thớt hoặc đĩa phẳng.
Múc một lượng nhân vừa phải (khoảng 1 thìa canh) đặt vào giữa.
Gập hai mép bánh đa nem vào trong, cuộn tròn từ dưới lên, cuốn chặt tay để nem không bị bung khi rán.
Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Mẹo: Để bánh đa nem không bị khô, bạn có thể đặt một khăn ẩm phủ lên hoặc cuốn nhanh tay.
Rán nem chay
Bước 1: Làm nóng dầu
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu vừa ngập ½ chiếc nem.
Đun nóng dầu ở lửa vừa.
Bước 2: Rán nem lần 1
Xếp nem vào chảo, rán ở lửa nhỏ vừa để nem chín từ từ, vàng đều.
Khi nem hơi vàng, vớt ra để nguội bớt.
Bước 3: Rán nem lần 2
Trước khi ăn, rán lại nem lần 2 ở lửa to để vỏ giòn rụm, vàng ươm.
Vớt ra giấy thấm dầu để nem không bị ngấy.
Pha nước chấm chay kiểu miền Bắc
Nem rán chay ngon nhất khi ăn kèm nước chấm vừa miệng. Bạn có thể pha theo công thức sau:
3 thìa canh nước tương hoặc xì dầu
2 thìa canh nước lọc
1 thìa cà phê đường
½ thìa cà phê nước cốt chanh
Ớt băm và tỏi băm (nếu không kiêng)
Khuấy đều cho đường tan, nếm lại cho vừa khẩu vị.
Mẹo để nem rán chay giòn lâu và ngon hơn
Chọn bánh đa nem mới, không bị khô, giúp cuốn dễ và khi rán giòn đều.
Không để nhân quá ướt, có thể thêm chút bột năng hoặc bột mì để hút ẩm.
Rán hai lần để nem vừa chín kỹ bên trong vừa giữ được độ giòn bên ngoài.
Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Thưởng thức
Nem rán chay miền Bắc có lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan, phần nhân thơm mùi nấm, mộc nhĩ hòa quyện cùng vị ngọt của rau củ. Món ăn này rất hợp để ăn cùng bún, rau sống, dưa góp và nước chấm chay. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị trong mâm cỗ chay, tiệc gia đình hoặc ngày rằm, mùng một.
Cách làm nem rán chay miền Bắc không khó, quan trọng là khâu chuẩn bị nguyên liệu và điều chỉnh lửa khi rán. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có thể làm ra món nem chay thơm ngon, giòn rụm tại nhà, vừa tốt cho sức khỏe vừa phù hợp với người ăn chay. Hãy thử trổ tài và chiêu đãi cả nhà nhé.
