Cách làm nem thính chay từ đậu phụ thơm ngon, chuẩn vị
Cách làm nem thính chay từ đậu phụ thơm ngon, chuẩn vị. Nem thính chay từ đậu phụ là một món ăn thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn, nhờ hương thơm bùi của thính gạo, vị béo nhẹ của đậu phụ, hòa quyện cùng các loại rau thơm và gia vị chua ngọt. Món này thường được ăn kèm lá sung, lá mơ, rau sống và chấm cùng nước mắm chay pha, vừa lạ miệng vừa giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm nem thính chay từ đậu phụ
Với khẩu phần cho khoảng 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
- Đậu phụ trắng: 3 miếng (loại cứng, không quá mềm)
- Thính gạo: 5-6 thìa canh (có thể mua sẵn hoặc tự làm)
- Lá chanh: 5-7 lá
- Rau thơm ăn kèm: lá sung, lá mơ, rau húng, rau mùi, tía tô
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt (tùy chọn)
- Ớt tươi: 1-2 quả
- Sả băm: 1 cây
- Nước mắm chay: 3 thìa canh
- Chanh tươi: 1 quả
Cách làm thính gạo (nếu tự làm)
Thính gạo là thành phần chính giúp món nem chay dậy mùi thơm đặc trưng. Nếu không mua sẵn, bạn có thể làm tại nhà:
Chọn gạo: Dùng gạo tẻ ngon, hạt đều. Có thể trộn thêm ít gạo nếp để tăng độ thơm.
Rang gạo: Bắc chảo khô, rang gạo trên lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi gạo vàng đều và tỏa mùi thơm.
Xay thính: Để gạo nguội rồi xay mịn bằng cối xay khô. Bảo quản trong hũ kín.
Lưu ý: Thính gạo ngon cần vàng đều, không bị cháy khét, khi ăn sẽ có mùi thơm tự nhiên.
Sơ chế nguyên liệu chính
Bước 1: Sơ chế đậu phụ
- Đậu phụ rửa qua với nước sạch, để ráo.
- Luộc đậu phụ trong nước sôi khoảng 3-4 phút để loại bỏ mùi chua (nếu có) và giúp đậu săn hơn.
- Vớt ra, để nguội, dùng tay bóp hoặc tán nhỏ đậu phụ trong một tô lớn.
Bước 2: Chuẩn bị rau và gia vị
- Lá chanh rửa sạch, thái chỉ thật mỏng.
- Sả bóc vỏ già, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
- Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.
Trộn nem thính chay
– Cho đậu phụ đã bóp nhỏ vào tô.
– Thêm sả băm, ớt băm, lá chanh thái chỉ.
– Nêm 3 thìa canh nước mắm chay, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 chút bột ngọt (nếu dùng), nước cốt chanh từ ½ quả chanh.
– Trộn nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện.
– Rắc từ từ thính gạo vào, vừa rắc vừa trộn đều để thính phủ khắp đậu phụ.
– Nếm thử, nếu muốn đậm đà hơn có thể thêm chút nước mắm chay hoặc thính.
Lưu ý: Khi trộn, nên làm nhẹ tay để giữ độ tơi xốp, tránh làm đậu bị nát bết.
Làm nước chấm chay
Nem thính chay thường ngon nhất khi ăn cùng nước mắm chay pha chua ngọt.
Nguyên liệu nước chấm:
- 3 thìa canh nước mắm chay
- 2 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước lọc
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- Ớt băm, tỏi băm (hoặc hành boa-rô phi vàng nếu kiêng tỏi)
Cách pha:
- Hòa tan đường với nước lọc.
- Thêm nước mắm chay, nước cốt chanh, khuấy đều.
- Cuối cùng cho ớt băm và tỏi/hành phi vào, nêm lại cho vị mặn, ngọt, chua hài hòa.
Thưởng thức
- Khi ăn, lấy một ít nem thính chay đặt vào lá sung hoặc lá mơ, kèm rau thơm.
- Cuộn lại, chấm nước mắm chay pha, cảm nhận hương thơm bùi của thính, vị béo của đậu phụ, mùi thơm của lá chanh và vị tươi mát của rau sống.
- Món này thích hợp ăn kèm cơm hoặc làm món khai vị trong các bữa tiệc chay.
Mẹo nhỏ để nem thính chay ngon hơn
- Chọn đậu phụ ngon: Nên chọn đậu phụ mới, chắc, không quá mềm để khi trộn không bị nát.
- Thính gạo chuẩn vị: Rang gạo trên lửa nhỏ và đảo đều để thính vàng đẹp, thơm tự nhiên, không khét.
- Gia vị cân đối: Không nên cho quá nhiều nước mắm chay khiến nem bị ướt, khó bảo quản.
- Ăn liền là ngon nhất: Nem thính chay ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn. Nếu để lâu, thính sẽ hút ẩm, món ăn dễ bị chua.
- Tăng vị béo: Có thể thêm một ít vừng rang vàng để món ăn bùi và thơm hơn.
Giá trị dinh dưỡng
- Đậu phụ: Cung cấp protein thực vật, ít calo, tốt cho tim mạch.
- Thính gạo: Giàu chất xơ, giúp tiêu hóa tốt.
- Rau thơm: Cung cấp vitamin, khoáng chất, giúp món ăn thanh mát.
- Đây là món chay nhưng vẫn đảm bảo năng lượng và chất dinh dưỡng, phù hợp với người ăn chay trường hoặc ăn chay kỳ.
Tổng kết
Nem thính chay từ đậu phụ là món ăn mang hương vị dân dã nhưng vẫn đặc biệt, nhờ sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu đơn giản và cách chế biến tinh tế. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một món ăn thanh đạm, thơm ngon, dễ làm tại nhà.
Nếu bạn muốn món này bảo quản được lâu hơn, có thể làm nem thính khô (bớt lượng nước mắm chay, thêm nhiều thính hơn) và để trong hộp kín, khi ăn mới pha nước chấm và trộn rau.
