Cách làm nem thính chay từ nấm sò ngon giòn, thơm bùi
Cách làm nem thính chay từ nấm sò ngon giòn, thơm bùi. Nem thính chay từ nấm sò là một biến tấu thú vị của món nem thính truyền thống. Nấm sò có vị ngọt nhẹ, độ dai giòn tự nhiên, khi trộn cùng thính gạo rang vàng thơm lừng và các loại gia vị sẽ tạo ra món ăn thanh đạm nhưng vẫn đậm đà, ăn kèm rau sống và nước chấm chay thì vô cùng cuốn hút.
Nguyên liệu chuẩn bị để làm nem thính chay từ nấm sò
Khẩu phần cho 3-4 người ăn:
- Nấm sò tươi: 300g (nên chọn loại tươi, tai đều, màu trắng ngà)
- Thính gạo: 5-6 thìa canh (mua sẵn hoặc tự rang)
- Lá chanh: 5-7 lá
- Sả tươi: 1 cây
- Ớt tươi: 1-2 quả
- Rau ăn kèm: lá sung, lá mơ, húng quế, tía tô, rau mùi
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt (tùy chọn)
- Nước mắm chay: 3 thìa canh
- Chanh tươi: 1 quả
Cách làm thính gạo (nếu muốn tự làm)
Nếu không mua sẵn, bạn có thể tự làm thính để đảm bảo thơm ngon:
Chuẩn bị gạo: 100g gạo tẻ ngon (có thể trộn thêm ít gạo nếp để tăng độ dẻo thơm).
Rang gạo: Đun nóng chảo, cho gạo vào rang lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi hạt gạo vàng đều, tỏa mùi thơm.
Xay thính: Để gạo nguội, cho vào máy xay khô, xay mịn. Bảo quản trong lọ kín để dùng dần.
Sơ chế nguyên liệu chính
Bước 1: Sơ chế nấm sò
- Tách nấm sò thành từng tai nhỏ, cắt bỏ phần gốc cứng.
- Ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn và mùi hăng nhẹ.
- Rửa sạch, để ráo nước.
- Luộc nấm trong nước sôi khoảng 2-3 phút để nấm chín và giữ được độ dai.
- Vớt nấm ra, để nguội, vắt nhẹ cho ra bớt nước (tránh làm nem bị nhão).
- Xé nấm thành từng sợi vừa ăn.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Lá chanh rửa sạch, thái chỉ thật mỏng.
- Sả bóc vỏ già, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
- Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Trộn nem thính chay từ nấm sò
Cho nấm sò đã xé vào tô lớn.
Thêm sả băm, ớt băm, lá chanh thái chỉ vào tô.
Nêm 3 thìa canh nước mắm chay, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, nước cốt từ ½ quả chanh.
Trộn đều nhẹ tay để gia vị thấm vào nấm.
Rắc thính gạo từ từ vào, vừa rắc vừa trộn đều tay để thính phủ đều và thấm vào từng sợi nấm.
Nêm lại lần cuối cho vừa khẩu vị (mặn, ngọt, chua hài hòa).
Làm nước chấm chay
Nguyên liệu:
- 3 thìa canh nước mắm chay
- 2 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước lọc
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- Ớt băm, tỏi băm (hoặc hành boa-rô phi vàng nếu kiêng tỏi)
Cách pha:
- Hòa tan đường với nước lọc.
- Thêm nước mắm chay, nước cốt chanh, khuấy đều.
- Cho ớt và tỏi/hành phi vào, nếm lại cho vị chua ngọt mặn vừa ăn.
Thưởng thức
- Lấy một phần nem thính nấm sò đặt vào lá sung hoặc lá mơ, thêm ít rau sống.
- Cuộn tròn, chấm nước mắm chay pha, cảm nhận vị giòn dai của nấm, mùi thơm của thính, sả, lá chanh hòa quyện.
- Món này ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn, để lâu nấm sẽ ra nước, làm thính bị ẩm.
Mẹo làm nem thính nấm sò ngon
- Nấm sò tươi ngon: Chọn nấm trắng ngà, không dập nát, không bị nhớt.
- Vắt ráo nước: Đây là bí quyết để thính không bị ướt, món ăn khô ráo, bảo quản lâu hơn.
- Thính vàng thơm: Rang thính lửa nhỏ, đảo liên tục, tránh bị cháy.
- Lá chanh: Thái thật mỏng để hương thơm nhẹ nhàng lan tỏa mà không bị đắng.
- Ăn kèm nhiều rau: Lá sung, lá mơ, tía tô giúp món ăn trọn vị và không bị ngán.
Giá trị dinh dưỡng
- Nấm sò: Giàu protein thực vật, ít chất béo, chứa nhiều vitamin nhóm B, giúp tăng sức đề kháng.
- Thính gạo: Cung cấp chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa.
- Rau thơm: Giàu vitamin C, A, khoáng chất, giúp thanh lọc cơ thể.
- Đây là món chay tốt cho sức khỏe, phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn đổi vị bữa cơm.
Tổng kết
Nem thính chay từ nấm sò là món ăn vừa thanh mát vừa đậm đà, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc làm món cuốn khai vị trong tiệc chay. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và chưa đến 30 phút chế biến, bạn đã có món ăn ngon, bổ dưỡng và dễ gây “nghiện” nhờ hương thơm bùi đặc trưng của thính hòa quyện với vị giòn dai của nấm.
Hãy thử công thức trên và biến bữa chay của bạn trở nên phong phú hơn.
