Cách làm nộm đu đủ ăn bún chả giòn ngon chuẩn vị Hà Nội
Cách làm nộm đu đủ ăn bún chả giòn ngon chuẩn vị Hà Nội. Nhắc đến bún chả Hà Nội, ngoài thịt nướng thơm lừng và bún trắng mềm, không thể thiếu phần nộm đu đủ – cà rốt ngâm chua ngọt ăn kèm. Chính phần nộm này giúp món ăn thêm tròn vị, cân bằng độ béo của thịt, tạo cảm giác thanh nhẹ và hấp dẫn.
Cách làm nộm đu đủ ăn bún chả thực ra rất đơn giản, chỉ cần khéo léo trong khâu ngâm chua ngọt và chọn đúng tỉ lệ pha nước là bạn đã có phần nộm giòn ngon đúng điệu. Hãy cùng cà phê trứng Eggyolk bắt tay vào làm nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nộm đu đủ ăn bún chả
Để làm nộm đu đủ ăn bún chả cho khoảng 4 người, bạn cần:
Đu đủ xanh: 1 quả nhỏ (khoảng 700g)
Cà rốt: 1 củ lớn (khoảng 200g)
Muối hạt: 1 thìa canh
Giấm gạo: 5 thìa canh
Đường cát trắng: 5 thìa canh
Nước lọc: 5 thìa canh
Tỏi: 4 tép
Ớt tươi: 1–2 quả (tùy độ cay mong muốn)
Nước mắm ngon: 3 thìa canh
Chanh tươi: 1 quả (tùy chọn, để tăng vị chua thanh)
👉 Mẹo chọn nguyên liệu:
Chọn đu đủ còn xanh, cứng, vỏ trơn bóng, không quá non để sợi nộm giòn hơn.
Cà rốt nên chọn củ to, chắc, có màu cam đậm để món nộm bắt mắt.
Tham khảo video hướng dẫn Cách làm nộm đu đủ ăn bún chả
Sơ chế nguyên liệu để làm nộm đu đủ ăn bún chả
Bước 1: Sơ chế đu đủ xanh
Gọt vỏ đu đủ, bổ đôi, bỏ hết hạt bên trong.
Ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút để ra hết nhựa, sau đó rửa lại thật sạch.
Dùng dao nạo hoặc dụng cụ bào sợi bào đu đủ thành những sợi dài, mảnh đều nhau.
Cho đu đủ vào tô, rắc ½ thìa muối, bóp nhẹ tay trong 3 phút để sợi mềm và ra bớt nước, sau đó rửa lại lần nữa bằng nước sạch rồi để ráo.
👉 Mẹo nhỏ: Sau khi rửa, bạn có thể ngâm sợi đu đủ trong thau nước đá lạnh 10 phút để tăng độ giòn.
Bước 2: Sơ chế cà rốt
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi tương tự như đu đủ.
Ngâm cà rốt trong nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại, để ráo nước.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, băm thật nhuyễn.
Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
Pha sẵn một bát nước lọc, đường, giấm và nước mắm để chuẩn bị phần nước ngâm.
Pha nước ngâm chua ngọt cho nộm
Đây là linh hồn của món nộm đu đủ ăn bún chả. Nước ngâm ngon sẽ giúp đu đủ và cà rốt thấm vị mà vẫn giòn.
Công thức pha nước ngâm chuẩn:
5 thìa canh nước lọc
5 thìa canh đường
5 thìa canh giấm gạo
3 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa nước cốt chanh (tùy chọn)
Tỏi, ớt băm nhỏ tùy khẩu vị
Cách làm:
Cho nước, đường và giấm vào nồi nhỏ, khuấy đều rồi đun nhẹ cho đường tan (không cần sôi).
Khi hỗn hợp nguội bớt, thêm nước mắm, tỏi và ớt băm vào.
Nếm lại: nước ngâm nên có vị chua thanh, ngọt dịu và hơi mặn nhẹ.
👉 Nếu thích vị dịu hơn, có thể thay một phần giấm bằng nước cốt chanh.
Ngâm đu đủ và cà rốt
Cho đu đủ và cà rốt đã sơ chế vào một tô lớn hoặc lọ thủy tinh sạch.
Đổ nước ngâm chua ngọt vừa pha vào, sao cho ngập nguyên liệu.
Dùng đũa đảo nhẹ cho tỏi ớt phân tán đều.
Ngâm ít nhất 2–3 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4–6 tiếng cho nộm thấm vị.
Sau khi ngâm, sợi đu đủ và cà rốt sẽ chuyển màu trong, giòn và có vị chua ngọt tự nhiên.
Cách dùng nộm đu đủ với bún chả
Khi ăn bún chả, người ta thường cho nộm đu đủ cà rốt vào cùng nước chấm để ăn kèm thịt nướng. Phần nộm giòn thấm vị chua ngọt giúp cân bằng hương vị béo ngậy của thịt và vị đậm đà của nước mắm.
Cách ăn đúng điệu:
Cho vài lát nộm đu đủ cà rốt vào bát nước chấm.
Thêm chả nướng nóng hổi, ít rau sống, bún trắng.
Khi ăn, hương vị chua ngọt, cay nhẹ của nộm hòa quyện với thịt nướng thơm lừng và nước mắm đậm đà – tạo nên vị ngon đặc trưng không thể lẫn.
Mẹo để nộm đu đủ giòn ngon, để được lâu
Không bào sợi quá nhỏ: Sợi đu đủ nên vừa phải để không bị nát khi ngâm.
Ngâm nước muối đúng cách: Bước này giúp loại bỏ nhựa và giữ độ giòn.
Không đun nước ngâm quá sôi: Chỉ cần làm tan đường, nếu đun sôi quá lâu, nước ngâm sẽ bị đục.
Dụng cụ sạch và khô: Lọ, tô, đũa… cần sạch và khô để tránh lên men.
Bảo quản: Nộm có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 5–7 ngày. Trước khi ăn, lấy ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút cho bớt lạnh.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của nộm đu đủ
Đu đủ xanh chứa nhiều enzyme papain giúp tiêu hóa tốt, giảm đầy bụng, thanh lọc cơ thể.
Cà rốt cung cấp vitamin A, C, kali và chất xơ, rất tốt cho thị giác và làn da.
Món nộm ít chất béo, nhiều chất xơ nên giúp cân bằng bữa ăn, đặc biệt khi dùng cùng bún chả – món có phần thịt nướng khá đậm và béo.
Ngoài ra, nộm đu đủ còn giúp kích thích vị giác, làm món ăn ngon miệng và nhẹ bụng hơn.
Biến tấu món nộm đu đủ ăn bún chả
Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm:
Tỏi lát mỏng chiên vàng: Tăng hương thơm đặc biệt.
Ớt sừng cắt lát: Giúp món nộm trông bắt mắt.
Củ kiệu hoặc hành tím ngâm: Thêm độ chua thơm lạ miệng.
Nộm cay kiểu miền Trung: Pha nước ngâm có thêm chút ớt khô và tỏi nhiều hơn, vị đậm đà, cay nhẹ.
Gợi ý kết hợp
Ngoài bún chả, phần nộm đu đủ này còn có thể dùng kèm:
Bánh hỏi thịt nướng
Bún thịt nướng
Cơm tấm
Gỏi cuốn hoặc nem rán
Mỗi món đều sẽ trở nên hấp dẫn hơn nhờ vị giòn chua ngọt của nộm.
Kết luận
Món nộm đu đủ ăn bún chả tuy chỉ là món phụ nhưng lại đóng vai trò vô cùng quan trọng, giúp hoàn thiện hương vị của bữa ăn. Từng sợi đu đủ giòn tan, thấm vị chua ngọt thanh nhẹ, kết hợp cùng cà rốt tươi và mùi tỏi ớt đặc trưng – tất cả hòa quyện trong bát nước chấm bún chả tạo nên hương vị đặc trưng khó quên của ẩm thực Hà Nội. Chỉ cần dành ra ít phút chuẩn bị, bạn đã có thể tự tay làm được phần nộm ngon chuẩn vị, để mỗi lần ăn bún chả tại nhà đều thơm ngon chẳng kém gì ngoài hàng.
