Cách làm nước chấm cá nướng cuốn bánh tráng
Cách làm nước chấm cá nướng cuốn bánh tráng. Cá nướng cuốn bánh tráng là món ăn mang đậm hương vị quê nhà, đặc biệt phổ biến ở các vùng ven biển miền Trung. Món ăn tưởng chừng đơn giản với cá nướng, rau sống, bún tươi và bánh tráng, nhưng điểm quyết định thành bại nằm ở nước chấm – linh hồn của món cuốn.
Một chén nước chấm ngon cần có đủ vị mặn – ngọt – chua – cay, thơm mùi tỏi ớt và đặc biệt phải hòa quyện, nâng tầm hương vị của từng miếng cá nướng. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm nước chấm cá nướng cuốn bánh tráng đúng điệu, dễ làm tại nhà và phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Các loại nước chấm phổ biến dùng cho cá nướng cuốn bánh tráng
Tùy theo vùng miền và khẩu vị, có thể dùng các loại nước chấm khác nhau:
Nước mắm chua ngọt tỏi ớt (phổ biến, dễ làm)
Mắm nêm pha (đậm đà kiểu miền Trung)
Nước mắm me (vị chua nhẹ, thơm lừng)
Nước tương tỏi ớt chua ngọt (cho người ăn chay hoặc kiêng mắm)
Trong bài viết này, bạn sẽ học 2 cách pha nước chấm phổ biến nhất và được yêu thích: nước mắm chua ngọt tỏi ớt và mắm nêm pha.
Cách làm nước mắm chua ngọt tỏi ớt (dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người)
Nguyên liệu:
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Đường cát trắng: 2 muỗng canh
Nước ấm hoặc nước lọc: 3–4 muỗng canh
Nước cốt chanh hoặc giấm: 2 muỗng canh
Tỏi băm nhuyễn: 2 tép
Ớt đỏ băm nhuyễn: 1–2 trái (tuỳ độ cay mong muốn)
Gừng băm (tùy chọn): một ít nếu muốn nước mắm thơm hơn
Cách làm nước chấm cá nướng cuốn bánh tráng
Cho đường và nước cốt chanh vào chén, khuấy cho đường tan hoàn toàn.
Thêm nước mắm và nước ấm vào khuấy đều.
Cuối cùng cho tỏi băm, ớt băm (và gừng nếu dùng) vào.
Khuấy đều, nêm lại cho vừa khẩu vị. Vị chuẩn nên là mặn nhẹ – chua thanh – ngọt dịu – cay nhẹ.
Mẹo hay: Nếu muốn nước chấm có màu đẹp, nên dùng nước mắm có màu cánh gián, độ đạm vừa phải (30–35 độ đạm).
Cách làm nước chấm từ mắm nêm (chuẩn vị miền Trung)
Nguyên liệu:
Mắm nêm nguyên chất: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Nước cốt dứa (thơm): 2 muỗng canh hoặc dùng dứa băm nhuyễn
Tỏi băm: 2 tép
Ớt băm: 1–2 trái
Chanh hoặc tắc: 1 quả (vắt lấy nước cốt)
Sả băm nhuyễn: 1 cây nhỏ (tùy chọn, tăng độ thơm)
Cách pha:
Cho mắm nêm ra chén, thêm đường, nước cốt thơm (hoặc dứa băm), khuấy đều cho hòa quyện.
Vắt nước cốt chanh vào, khuấy đều, nêm lại vị chua mặn ngọt cho vừa miệng.
Cuối cùng cho tỏi, ớt và sả băm vào khuấy đều.
Mắm nêm ngon phải sánh nhẹ, có vị ngọt nhẹ – mặn vừa – chua thơm – cay nồng và mùi đặc trưng của dứa, sả, tỏi hòa quyện.
Biến tấu nước chấm theo khẩu vị cá nhân
Thích vị béo: Thêm chút bơ đậu phộng, dầu điều hoặc sữa đặc (khoảng 1/2 muỗng cà phê) vào mắm nêm.
Ăn chay: Thay mắm nêm bằng nước tương đậm đặc, kết hợp với tỏi, ớt, nước cốt chanh và đường để tạo vị tương tự.
Thích nước chấm sánh: Có thể cho thêm ít nước dừa tươi, nấu hơi sệt hoặc thêm bột bắp pha loãng, khuấy đều khi nấu mắm.
Mẹo pha nước chấm ngon, không bị hăng
Luôn băm nhuyễn tỏi, ớt để nổi lên trên mặt nước chấm, tạo độ hấp dẫn.
Dứa nên chọn quả chín vừa, thơm và ngọt để làm dịu mùi mắm nêm.
Với mắm nêm, nếu sợ mùi quá nồng, có thể pha loãng bằng nước ấm và nấu nhẹ cho mắm dịu mùi trước khi thêm gia vị.
Cách bảo quản nước chấm
Nước mắm chua ngọt: Có thể làm sẵn, bảo quản trong chai thủy tinh, để ngăn mát tủ lạnh 5–7 ngày.
Mắm nêm pha: Nên dùng trong ngày để giữ vị tươi ngon. Nếu bảo quản, nên nấu sôi nhẹ rồi để nguội mới cất tủ lạnh (dùng trong 2–3 ngày).
Cách dùng nước chấm đúng chuẩn với cá nướng cuốn bánh tráng
Khi ăn cá nướng cuốn bánh tráng, bạn chuẩn bị:
Bánh tráng mỏng
Bún tươi hoặc bún lá
Cá nướng (thường dùng cá lóc, cá rô phi, cá diêu hồng…)
Các loại rau sống: xà lách, tía tô, diếp cá, rau húng, giá đỗ, dưa leo, chuối chát, khế chua…
Cuốn tất cả nguyên liệu trong bánh tráng, chấm vào nước chấm đã pha. Vị đậm đà của cá nướng, vị thanh mát của rau và bún hòa cùng nước chấm sẽ tạo nên hương vị khó quên.
Dù bạn chọn kiểu nước chấm nào – nước mắm chua ngọt dễ ăn hay mắm nêm đậm đà chuẩn vị miền Trung – thì điều quan trọng nhất là sự hài hòa trong từng vị chua, ngọt, mặn, cay. Một chén nước chấm ngon sẽ khiến món cá nướng cuốn bánh tráng trở nên hấp dẫn gấp bội.
