Cách làm nước mắm chấm bánh tráng cuốn thịt heo
Cách làm nước mắm chấm bánh tráng cuốn thịt heo. Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn quen thuộc, nổi bật trong ẩm thực miền Trung – đặc biệt là ở Đà Nẵng, Huế, Quảng Nam. Món ăn tuy dân dã nhưng lại tinh tế nhờ sự kết hợp hài hòa giữa thịt heo luộc, rau sống, bánh tráng phơi sương và đặc biệt là chén nước chấm – linh hồn của món ăn. Nước mắm chấm đúng vị sẽ quyết định 70% độ ngon của món cuốn này.
Trong bài viết dưới đây, Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước mắm chấm bánh tráng cuốn thịt heo ngon chuẩn vị, với công thức đơn giản, dễ làm, phù hợp cho bữa ăn gia đình hoặc đãi khách.
Tại sao nước mắm là “linh hồn” của món cuốn?
Không giống như những món ăn khác chỉ cần chấm với nước mắm pha sẵn, món bánh tráng cuốn thịt heo yêu cầu nước mắm chấm phải có sự hài hòa giữa mặn – ngọt – chua – cay, đủ đậm đà nhưng không lấn át vị tươi mát của rau sống và độ ngọt của thịt heo.
Có hai loại nước chấm phổ biến dùng cho món này:
Mắm nêm: Đậm vị, thường dùng ở Huế – Đà Nẵng.
Nước mắm chua ngọt: Thanh vị, phổ biến ở miền Nam hoặc để dễ ăn với nhiều đối tượng.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ tập trung vào nước mắm chua ngọt – phù hợp với khẩu vị chung và dễ thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu làm nước mắm chấm bánh tráng cuốn thịt heo
Dưới đây là phần nguyên liệu đủ cho 4 người ăn:
Nước mắm ngon: 4 thìa canh (nên dùng loại mắm có độ đạm cao, màu cánh gián)
Đường trắng: 3 thìa canh
Nước lọc hoặc nước dừa tươi: 5 thìa canh
Tỏi: 2 tép
Ớt trái: 1–2 quả (tùy khẩu vị cay)
Chanh tươi: 1 quả (hoặc thay bằng giấm nếu không có)
Dưa leo hoặc dứa (thơm) băm nhuyễn: 1 thìa canh (tùy chọn, giúp nước chấm thơm và thanh hơn)
Bột ngọt (mì chính): 1/4 thìa cà phê (tùy chọn)
Các bước cách làm nước mắm chấm bánh tráng cuốn thịt heo
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Tỏi và ớt rửa sạch, bỏ cuống. Tỏi băm thật nhuyễn hoặc giã nát. Ớt cũng băm nhuyễn. Nếu muốn nước chấm nổi tỏi ớt đẹp mắt, hãy băm thật nhỏ và dùng nước cốt chanh thay vì giấm.
Chanh tươi cắt đôi, vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt để tránh bị đắng.
Dứa hoặc dưa leo nếu dùng, nên băm nhuyễn để dễ hoà vào nước mắm, tạo độ thơm mát.
Bước 2: Nấu hỗn hợp nước mắm
Cho vào chén:
4 thìa nước mắm
3 thìa đường
5 thìa nước lọc hoặc nước dừa tươi
Khuấy đều đến khi đường tan. Có thể đun nhẹ hỗn hợp này trên bếp (khoảng 1–2 phút) để hòa tan nhanh và tạo độ sánh. Sau đó để nguội hoàn toàn.
Bước 3: Pha chế nước mắm
Sau khi hỗn hợp nước mắm đường nguội, bạn cho vào:
2 thìa nước cốt chanh
Tỏi và ớt băm nhuyễn
Dứa hoặc dưa leo băm (nếu dùng)
Khuấy đều để các nguyên liệu hoà quyện. Nêm nếm lại để cân bằng vị mặn – ngọt – chua – cay theo khẩu vị của bạn. Nếu cảm thấy nước mắm quá gắt, có thể cho thêm 1–2 thìa nước lọc.
Bước 4: Trình bày và bảo quản
Cho nước mắm ra chén nhỏ, có thể rắc thêm một chút tiêu xay cho thơm. Nếu dùng ngay thì nước mắm sẽ có hương vị tươi mới, hấp dẫn. Nếu chưa dùng liền, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày.
Mẹo nhỏ giúp nước mắm chấm ngon hơn
Dùng nước dừa tươi thay nước lọc sẽ giúp nước mắm có vị ngọt thanh tự nhiên và mùi thơm dịu.
Tỏi nên đập dập rồi băm nhuyễn thay vì xay để giữ mùi thơm và không bị hăng.
Muốn tỏi ớt nổi lên mặt đẹp mắt, nên cho vào sau cùng và chỉ khuấy nhẹ.
Không dùng chanh còn hạt vì sẽ làm nước mắm bị đắng nhẹ, mất ngon.
Cách ăn bánh tráng cuốn thịt heo với nước mắm chấm
Bánh tráng phơi sương hoặc bánh tráng mỏng mềm nhúng nước
Thịt heo luộc mềm, có lớp mỡ mỏng – nên chọn thịt ba rọi hoặc mông sấn
Rau sống đa dạng: xà lách, húng lủi, tía tô, kinh giới, diếp cá, giá đỗ, chuối chát, dưa leo, khế chua, xoài non bào sợi…
Cuốn tất cả trong bánh tráng, chấm ngập nước mắm đã pha – bạn sẽ cảm nhận được vị béo của thịt, vị tươi mát của rau và độ đậm đà hài hòa từ nước mắm chấm.
Biến tấu thêm nếu thích
Thêm sả băm và gừng băm nếu thích vị cay nồng và thơm hơn.
Dùng nước mắm mặn nguyên chất pha với nước sôi để nguội thay vì đun nóng để giữ mùi mắm nguyên bản.
Thay nước mắm bằng mắm nêm pha loãng, thêm chanh, ớt, dứa, tỏi nếu bạn thích hương vị mắm nêm miền Trung truyền thống.
Nước mắm chấm bánh tráng cuốn thịt heo không đơn thuần chỉ là món phụ mà chính là yếu tố quyết định thành bại của món ăn. Với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và cách pha chế tinh tế ở trên, bạn hoàn toàn có thể tạo nên một chén nước chấm thơm ngon đúng điệu ngay tại gian bếp của mình.
