Cách làm sữa chua cốm xanh thơm ngon tại nhà

Cách làm sữa chua cốm xanh thơm ngon tại nhà. Sữa chua cốm xanh là một sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy, mát lạnh của sữa chua và hương thơm nhẹ nhàng, bùi bùi của cốm. Món ăn này không chỉ mang đến hương vị đặc trưng của ẩm thực truyền thống Hà Nội mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa và làm đẹp da. Trong bài viết này, cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn các bạn cách làm sữa chua cốm xanh ngon tại nhà, giúp bạn dễ dàng chế biến món tráng miệng này để thưởng thức cùng gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm sữa chua cốm xanh

Sữa tươi không đường: 1 lít

Sữa chua cái: 1 hộp (khoảng 100g) để lên men

Sữa đặc: 200g

Cốm xanh tươi: 100g (có thể thay bằng cốm khô nếu không có cốm tươi)

Đường: 50g (tùy chọn theo khẩu vị)

Nước lọc: 200ml

Lá dứa (tùy chọn): 2 lá để tăng hương vị

Các bước cách làm sữa chua cốm xanh

1. Chuẩn bị cốm xanh

Đối với cốm tươi: Cốm xanh tươi thường mềm và có độ dai nhẹ, mang hương thơm đặc trưng. Bạn chỉ cần rửa nhẹ nhàng cốm qua nước để loại bỏ bụi bẩn rồi để ráo.

Đối với cốm khô: Nếu sử dụng cốm khô, bạn cần ngâm cốm vào nước lọc khoảng 10-15 phút cho cốm nở mềm rồi để ráo nước. Bạn có thể sử dụng nước ấm để cốm nhanh mềm hơn.

2. Làm hỗn hợp sữa chua

Bước 1: Đổ sữa tươi không đường vào nồi, thêm sữa đặc và khuấy đều cho đến khi sữa đặc tan hoàn toàn trong sữa tươi. Sau đó, bật bếp ở lửa nhỏ và đun hỗn hợp sữa đến khi ấm nóng khoảng 40-45°C, nhưng không để sữa sôi.

Bước 2: Tắt bếp và để hỗn hợp sữa nguội dần đến nhiệt độ khoảng 35-40°C. Lúc này, bạn cho sữa chua cái vào hỗn hợp sữa và khuấy đều. Sữa chua cái đóng vai trò là men giúp hỗn hợp sữa đông lại và tạo ra sữa chua.

3. Ủ sữa chua

Bước 1: Đổ hỗn hợp sữa chua vào các hũ đựng sữa chua nhỏ. Bạn có thể dùng cốc thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp đậy kín.

Bước 2: Để ủ sữa chua, bạn có thể đặt các hũ sữa chua vào nồi nước ấm (khoảng 45°C), đậy kín nắp nồi và ủ trong vòng 6-8 tiếng. Nhiệt độ và thời gian ủ đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định độ đặc và chua của sữa chua. Nếu bạn muốn sữa chua ít chua, chỉ cần ủ trong khoảng 6 tiếng; ngược lại, để có vị chua đậm hơn, bạn có thể ủ đến 8 tiếng.

Bước 3: Sau khi ủ, lấy các hũ sữa chua ra và đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi thưởng thức để sữa chua mát lạnh và đặc mịn hơn.

4. Chuẩn bị cốm xanh và lá dứa

Bước 1: Cho lá dứa và 200ml nước vào nồi, đun sôi để tạo nước lá dứa thơm nhẹ. Sau đó, vớt lá dứa ra, để nguội.

Bước 2: Hòa đường vào nước lá dứa vừa nấu, sau đó cho cốm vào nồi. Đun ở lửa nhỏ và khuấy đều để cốm thấm đều nước và trở nên mềm dẻo hơn. Để cốm ngấm vị ngọt từ từ mà không bị nát, bạn cần đảo nhẹ tay.

5. Kết hợp sữa chua và cốm

Bước 1: Khi sữa chua đã đủ lạnh và cốm xanh đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu trang trí. Múc sữa chua ra cốc, sau đó rải một lớp cốm xanh lên trên.

Bước 2: Nếu thích, bạn có thể thêm một chút mật ong hoặc siro trái cây để tăng hương vị và độ ngọt. Đối với những ai yêu thích vị thơm bùi của dừa, có thể thêm một ít dừa nạo hoặc lạc rang giã nhỏ lên trên để món ăn thêm phong phú.

Bí quyết làm sữa chua cốm xanh ngon

1. Chọn cốm: Cốm ngon là cốm có hạt tròn, màu xanh tự nhiên và có mùi thơm đặc trưng. Nên chọn cốm mới, còn mềm và giữ được độ tươi ngon.

2. Kiểm soát nhiệt độ khi ủ: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng để tạo nên sữa chua mịn màng và không bị tách nước. Nên ủ sữa chua ở nhiệt độ từ 40-45°C để men hoạt động tốt.

3. Thời gian ủ hợp lý: Thời gian ủ tùy thuộc vào độ chua bạn mong muốn, nếu thích sữa chua có vị ngọt thanh, chỉ nên ủ khoảng 6 tiếng.

Công dụng của sữa chua cốm xanh

Sữa chua cốm xanh là một món ăn giàu dinh dưỡng. Sữa chua giúp cải thiện hệ tiêu hóa nhờ các vi khuẩn có lợi, tăng cường hệ miễn dịch và cung cấp canxi cho xương chắc khỏe. Trong khi đó, cốm là nguồn cung cấp carbohydrate, protein, và chất xơ, giúp cơ thể duy trì năng lượng và hỗ trợ hệ tiêu hóa.

Kết luận

Sữa chua cốm xanh là món tráng miệng lý tưởng cho những ngày hè nóng bức, không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe. Với công thức đơn giản và các nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự tay làm sữa chua cốm xanh tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Hương vị thơm ngọt của sữa chua kết hợp với cốm xanh chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng và muốn thử thêm nhiều lần nữa.