Cách làm tào phớ bằng đường nho không bị chua
Cách làm tào phớ bằng đường nho không bị chua. Tào phớ là một món ăn truyền thống phổ biến, có hương vị thanh mát, mềm mịn, thường được dùng như món tráng miệng hoặc ăn vặt. Ngày nay, để làm tào phớ tại nhà nhanh chóng và hiệu quả, nhiều người lựa chọn sử dụng đường nho để đông kết đậu nành thay vì dùng thạch cao như phương pháp cổ điển. Tuy nhiên, đường nho khi không được sử dụng đúng cách có thể khiến tào phớ bị chua. Bài viết này cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm tào phớ bằng đường nho mà không bị chua, giúp bạn có được món ăn hoàn hảo.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị để làm tào phớ bằng đường nho
Để làm món tào phớ bằng đường nho, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Đậu nành: 200g
- Đường nho (GDL – Glucono Delta Lactone): 1-1.5g
- Nước lọc: 1,5 – 2 lít
- Đường phèn hoặc đường trắng: 100g (để làm nước đường)
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ (để làm nước đường gừng)
Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm lá dứa (lá nếp) nếu muốn tăng thêm hương thơm cho món tào phớ.
Các bước cách làm tào phớ bằng đường nho không bị chua
Bước 1: Ngâm Và Xay Đậu Nành
Đậu nành là thành phần chính để làm tào phớ, vì vậy bạn cần chọn đậu nành chất lượng cao, không hạt lép hoặc bị mốc.
- Ngâm đậu nành: Rửa sạch đậu nành và ngâm trong nước từ 6-8 giờ hoặc để qua đêm. Việc ngâm đậu giúp đậu nở mềm, dễ xay hơn và cho ra nhiều sữa hơn.
- Xay đậu nành: Sau khi ngâm, rửa lại đậu, cho đậu nành vào máy xay sinh tố cùng với khoảng 1-1,5 lít nước lọc. Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Lọc sữa đậu nành: Dùng túi vải hoặc rây mịn để lọc sữa đậu nành. Loại bỏ phần bã đậu để thu được nước sữa mịn, không có cặn.
Bước 2: Đun Sôi Sữa Đậu Nành
Để tào phớ mịn màng và thơm ngon, sữa đậu nành cần được nấu chín kỹ và đúng cách.
- Nấu sữa đậu nành: Đổ sữa đậu nành đã lọc vào nồi, đun trên lửa vừa. Khuấy đều liên tục để sữa không bị dính đáy nồi hoặc bị cháy. Khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, giảm lửa nhỏ và đun thêm khoảng 5-7 phút nữa để sữa chín hoàn toàn.
- Loại bỏ bọt: Trong quá trình đun, nếu thấy bọt nổi lên, bạn có thể dùng thìa hớt bỏ để sữa được trong và mịn.
Bước 3: Pha Đường Nho
Đường nho (GDL) là chất đông kết tự nhiên, giúp tạo ra kết cấu mịn màng cho tào phớ. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều hoặc không đúng cách, tào phớ sẽ có vị chua. Dưới đây là cách pha và dùng đường nho sao cho tào phớ không bị chua:
- Pha đường nho: Cho 1-1.5g đường nho vào một bát sạch, thêm khoảng 1-2 thìa nước sôi để nguội, khuấy đều cho đường nho tan.
- Lưu ý khi pha đường nho: Đường nho rất nhạy với nhiệt độ cao, vì vậy bạn chỉ nên pha với nước nguội hoặc nước ấm nhẹ để tránh làm mất tác dụng.
Bước 4: Trộn Sữa Đậu Nành Với Đường Nho
Sau khi sữa đậu nành đã nấu chín và đường nho đã pha sẵn, bạn cần thực hiện nhanh chóng để đảm bảo tào phớ đông đều và mịn.
- Chuẩn bị bát hoặc tô: Đặt bát hoặc tô lớn sạch sẵn sàng để đổ hỗn hợp.
- Đổ đường nho vào tô: Cho hỗn hợp đường nho vào tô, sau đó đổ sữa đậu nành vào tô từ trên cao để sữa và đường nho hòa quyện một cách tự nhiên. Không khuấy sau khi đổ sữa vào đường nho, vì khuấy sẽ làm ảnh hưởng đến kết cấu của tào phớ.
- Đậy nắp và ủ: Đậy kín tô và để yên trong khoảng 30-40 phút. Trong thời gian này, đường nho sẽ phản ứng với sữa đậu nành và làm đông lại, tạo thành lớp tào phớ mịn màng.
Bước 5: Làm Nước Đường Gừng
Nước đường gừng là phần không thể thiếu, giúp tào phớ có vị ngọt thanh, ấm áp.
- Đun nước đường: Đun 100g đường phèn hoặc đường trắng với khoảng 200ml nước. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
- Thêm gừng và lá dứa: Khi nước sôi, cho gừng đã thái lát và lá dứa vào. Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho nước đường thấm hương gừng và lá dứa.
- Điều chỉnh độ ngọt: Tùy theo sở thích, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt của nước đường.
Bước 6: Hoàn Thiện Món Tào Phớ
Sau khi tào phớ đã đông và nước đường gừng đã chuẩn bị xong, bạn có thể thưởng thức món tào phớ tự làm:
- Múc tào phớ ra chén: Dùng thìa múc nhẹ nhàng từng lát tào phớ mỏng mịn vào chén.
- Rưới nước đường gừng: Cho nước đường gừng lên trên tào phớ. Bạn có thể thêm một ít lát gừng hoặc lá dứa để trang trí, tăng thêm hương vị.
Bí Quyết Giúp Tào Phớ Không Bị Chua
- Đo lượng đường nho chính xác: Sử dụng khoảng 1-1.5g đường nho cho mỗi lít sữa đậu nành. Sử dụng quá nhiều sẽ gây ra vị chua.
- Pha đường nho với nước nguội: Để đường nho không bị mất tác dụng và gây chua, chỉ pha với nước nguội hoặc nước ấm nhẹ.
- Để tào phớ ở nhiệt độ phòng: Khi đổ sữa vào đường nho, để hỗn hợp đông kết ở nhiệt độ phòng, tránh đặt trong tủ lạnh ngay lập tức.
Với cách làm đơn giản từ đường nho, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị món tào phớ thanh mát, mềm mịn tại nhà mà không lo bị chua. Chỉ cần lưu ý một vài chi tiết trong cách pha và sử dụng đường nho, bạn sẽ có một món tào phớ hoàn hảo để thưởng thức cùng gia đình. Chúc bạn thành công và có những bát tào phớ thơm ngon, bổ dưỡng.
