Cách làm tào phớ bằng hạt đậu nành
Cách làm tào phớ bằng hạt đậu nành. Tào phớ, hay còn gọi là đậu hũ nước đường, là món ăn nhẹ nhàng và bổ dưỡng được yêu thích ở Việt Nam, đặc biệt trong những ngày hè oi bức. Tào phớ có vị mềm mịn, mát lành, hòa quyện với nước đường ngọt thanh và hương vị đặc trưng của gừng, mang đến một cảm giác thư thái khi thưởng thức. Hôm nay, hãy cùng cà phê trứng Eggyolk tìm hiểu cách làm tào phớ từ hạt đậu nành, một cách truyền thống, dễ làm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị để làm tào phớ bằng hạt đậu nành
Để làm món tào phớ truyền thống từ hạt đậu nành, bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Hạt đậu nành: 200g (lựa chọn đậu nành tươi, không hư hỏng hoặc mốc)
- Nước lọc: 1,5 lít
- Đường phèn: 100g (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ (đập dập để tạo mùi thơm)
- Lá dứa (lá thơm): 1-2 lá (tùy chọn, để tạo hương thơm cho nước đường)
- Gelatin bột hoặc lá: 10g (giúp đông kết tào phớ)
- Một ít muối: để làm dậy vị ngọt của nước đường
Các bước cách làm tào phớ bằng hạt đậu nành
Bước 1: Sơ Chế Đậu Nành
Ngâm đậu nành: Rửa sạch đậu nành và ngâm trong nước từ 6-8 giờ, hoặc để qua đêm. Khi đậu nở mềm, bạn có thể loại bỏ vỏ đậu để giúp tào phớ mịn và trắng hơn.
Xả lại với nước sạch: Sau khi ngâm xong, rửa sạch đậu thêm một lần nữa, rồi để ráo nước.
Bước 2: Xay và Lọc Đậu Nành
Xay đậu nành: Cho đậu nành đã ngâm vào máy xay sinh tố, thêm khoảng 1,5 lít nước lọc, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng.
Lọc lấy sữa: Dùng khăn lọc hoặc túi lọc sữa đậu nành, lọc hỗn hợp để tách bã và thu được sữa đậu nành nguyên chất. Nên lọc từ 1-2 lần để đảm bảo sữa đậu mịn, không còn cặn.
Bước 3: Nấu Sữa Đậu Nành
Đun sôi sữa: Cho sữa đậu nành đã lọc vào nồi, đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay để sữa không bị khét và đóng váng ở đáy nồi.
Thêm muối: Khi sữa sôi, thêm vào một ít muối để dậy vị đậu nành. Đun khoảng 10-15 phút rồi tắt bếp, để sữa nguội tự nhiên trong khoảng 5-10 phút.
Bước 4: Làm Đông Tào Phớ
Chuẩn bị gelatin: Nếu dùng bột gelatin, hòa 10g bột gelatin vào 50ml nước ấm, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Đối với lá gelatin, bạn cần ngâm lá trong nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm, sau đó vắt ráo.
Kết hợp sữa đậu nành và gelatin: Đổ gelatin đã tan vào sữa đậu nành còn ấm (khoảng 40-50°C), khuấy nhẹ nhàng để hỗn hợp hòa quyện.
Đổ ra bát hoặc khuôn: Sau khi trộn gelatin, đổ hỗn hợp sữa đậu nành vào các khuôn hoặc bát nhỏ. Để nguội tự nhiên, sau đó đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để hỗn hợp đông thành tào phớ mềm mịn.
Bước 5: Làm Nước Đường Gừng
Đun nước đường: Cho 500ml nước vào nồi, thêm đường phèn và một ít muối. Đun ở lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Thêm gừng và lá dứa: Khi nước đường sôi, thêm gừng đập dập và lá dứa vào, đun thêm 5 phút cho đến khi nước đường có mùi thơm. Tắt bếp và để nguội.
Thưởng Thức Tào Phớ
Khi tào phớ đã đông, lấy ra từng miếng nhỏ, múc vào bát và chan nước đường gừng lên trên. Nếu muốn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể dùng kèm với thạch hoặc nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy và thơm ngon.
Mẹo Làm Tào Phớ Mịn Màng và Thơm Ngon
- Chọn đậu nành tươi: Đậu nành tươi sẽ cho ra sữa đậu nành thơm và đậm đà hơn, không có mùi đậu sống.
- Xay và lọc kỹ: Để tào phớ mịn, không còn cặn đậu, bạn nên lọc hỗn hợp ít nhất 1-2 lần qua khăn lọc hoặc túi lọc.
- Kiểm soát nhiệt độ khi thêm gelatin: Đổ gelatin vào khi sữa còn ấm (không quá nóng) để gelatin hòa tan đều mà không bị vón cục.
- Điều chỉnh lượng đường: Nếu thích ăn ngọt, bạn có thể tăng lượng đường trong nước đường. Hoặc có thể dùng các loại đường khác như đường nâu để có hương vị đặc biệt hơn.
Lợi Ích Sức Khỏe Của Tào Phớ
Tào phớ không chỉ là món ăn nhẹ ngon miệng mà còn bổ dưỡng. Đậu nành là nguồn protein thực vật phong phú, cung cấp canxi và các vitamin nhóm B, giúp hỗ trợ hệ xương chắc khỏe, cải thiện tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Tào phớ ít béo và không chứa cholesterol, là một món ăn nhẹ lý tưởng cho mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người già.
Tự làm tào phớ tại nhà không quá phức tạp, chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn là bạn đã có thể thưởng thức một bát tào phớ thơm ngon, thanh mát. Với công thức trên, hy vọng bạn sẽ thành công và có thêm một món ăn truyền thống đậm chất Việt Nam để chia sẻ cùng gia đình. Tào phớ tự làm không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn mang đến hương vị tự nhiên, đậm đà hơn rất nhiều so với những món tào phớ bán sẵn.
