Cách làm thịt ba chỉ treo gác bếp thơm ngon chuẩn vị vùng cao

Cách làm thịt ba chỉ treo gác bếp thơm ngon chuẩn vị vùng cao. Ẩm thực của đồng bào vùng cao Tây Bắc luôn có một sức hấp dẫn đặc biệt đối với du khách gần xa. Trong đó, những món thịt treo gác bếp như thịt trâu gác bếp, lợn treo gác bếp hay thịt ba chỉ treo gác bếp đều để lại ấn tượng khó quên. Nếu như thịt trâu gác bếp đã trở thành đặc sản nổi tiếng, thì thịt ba chỉ treo gác bếp lại mang đến sự béo ngậy, thơm bùi đặc trưng từ phần mỡ và nạc xen kẽ.

Bài viết này Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt ba chỉ treo gác bếp tại nhà, vừa giữ được hương vị chuẩn truyền thống, vừa đảm bảo an toàn và tiện lợi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thịt ba chỉ treo gác bếp

Để món thịt ba chỉ treo gác bếp ngon và đúng vị, khâu chọn nguyên liệu là cực kỳ quan trọng:

Thịt lợn ba chỉ: 2 – 3 kg, nên chọn thịt lợn đen hoặc lợn nuôi thả rông. Thịt chắc, có lớp mỡ vừa phải (không quá dày), xen kẽ với nạc sẽ cho vị béo ngậy, không bị khô.

Gia vị ướp:

Hạt mắc khén: 2 – 3 thìa canh
Hạt dổi nướng: 1 – 2 hạt giã nhỏ
Ớt khô: 5 – 7 quả, nướng thơm, giã nhuyễn
Tỏi: 5 – 6 tép, băm nhỏ
Gừng: 1 củ, giã nhuyễn
Sả: 2 củ, băm nhỏ
Muối hạt: 2 thìa to
Đường: 1 thìa cà phê (tùy chọn)

Những gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi, ớt khô nướng sẽ quyết định mùi vị riêng biệt của món ăn này.

Sơ chế nguyên liệu để làm thịt ba chỉ treo gác bếp

Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo hết phần bẩn trên da, rồi ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5 phút để khử mùi. Sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
Thái thịt thành từng miếng dài, dày khoảng 2 – 3 cm, chiều dài khoảng 20 – 25 cm. Thái đều tay để khi treo gác bếp, thịt chín đều và đẹp mắt.

Ướp gia vị cho thịt

Giã nhuyễn hạt mắc khén, hạt dổi, ớt khô, gừng, sả, tỏi.
Cho toàn bộ gia vị vừa giã vào tô lớn, thêm muối hạt, đường (nếu muốn) rồi trộn đều.
Cho từng miếng thịt ba chỉ vào hỗn hợp gia vị, xoa thật kỹ và đều cả hai mặt để gia vị thấm sâu.
Đặt thịt vào hộp hoặc túi zip, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 – 8 tiếng, tốt nhất nên ướp qua đêm.

Cách treo thịt ba chỉ gác bếp

Truyền thống của người dân vùng cao là treo thịt trên gác bếp đun củi, để khói bếp và hơi nóng từ từ hun khô miếng thịt. Điều này không chỉ giúp thịt được bảo quản lâu mà còn tạo mùi thơm đặc trưng.

Có 2 cách thực hiện tùy điều kiện gia đình:

Các bước Cách làm thịt ba chỉ treo gác bếp thơm ngon chuẩn vị vùng cao

Cách 1: Treo gác bếp truyền thống

Sau khi ướp xong, dùng dây tre hoặc dây thép xiên qua từng miếng thịt rồi treo lên gác bếp củi.
Khói từ bếp đun sẽ bám vào thịt, làm miếng thịt dần se lại, săn chắc và có mùi thơm khói rất đặc trưng.
Thời gian treo: từ 10 – 15 ngày, thậm chí cả tháng. Càng để lâu, hương vị càng đậm đà.

Cách 2: Sử dụng lò nướng hoặc bếp than

Nếu không có bếp củi, bạn có thể dùng lò nướng than hoặc bếp than hoa.
Đặt thịt trên vỉ nướng, để nhiệt độ thấp (khoảng 80 – 100°C), nướng trong nhiều giờ đồng hồ, đồng thời cho thêm mùn cưa hoặc gỗ khô để tạo khói.
Cách này giúp bạn tái hiện gần giống phương pháp hun khói truyền thống.

Bảo quản thịt ba chỉ treo gác bếp

Thịt ba chỉ sau khi treo khô sẽ rất dễ bảo quản. Chỉ cần treo nơi khô ráo, thoáng gió là có thể giữ được vài tháng.
Nếu đã nướng bằng lò, bạn có thể bọc kín trong giấy bạc, để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 2 – 3 tuần.
Khi muốn bảo quản lâu hơn, hãy hút chân không và để trong ngăn đông, khi ăn chỉ cần rã đông và nướng lại.

Cách thưởng thức thịt ba chỉ gác bếp

Thịt ba chỉ treo gác bếp có vị mặn đậm, thơm nồng của gia vị núi rừng và mùi khói quyện đặc trưng. Có nhiều cách để thưởng thức:

Nướng lại trên than hồng hoặc lò nướng: giúp miếng thịt mềm, thơm và dễ xé sợi.
Hấp cách thủy: giữ nguyên vị ngọt và độ mềm, thích hợp cho người không thích ăn nhiều khói.
Xé nhỏ chấm với chẩm chéo: Đây là cách ăn chuẩn vị Tây Bắc, vị cay nồng của chẩm chéo hòa cùng vị béo ngậy của thịt tạo nên hương vị khó cưỡng.
Ăn kèm xôi, cơm lam hoặc uống rượu ngô: là sự kết hợp tuyệt vời trong những bữa tiệc, ngày lễ Tết.

Một số lưu ý khi làm thịt ba chỉ treo gác bếp

Chọn thịt ba chỉ tươi, không bị hôi, có mỡ và nạc cân đối.
Gia vị mắc khén và hạt dổi là yếu tố quan trọng tạo hương vị chuẩn, vì vậy không nên bỏ qua.
Không treo thịt ở nơi quá ẩm ướt hoặc gần côn trùng.
Nếu muốn vị nhẹ nhàng hơn, bạn có thể giảm lượng muối và ớt.

Kết luận

Thịt ba chỉ treo gác bếp là một món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa của đồng bào Tây Bắc. Từ những nguyên liệu đơn giản như thịt lợn, mắc khén, hạt dổi và khói bếp, người dân đã sáng tạo nên một món đặc sản độc đáo, vừa ngon miệng vừa có thể bảo quản lâu dài. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự làm món thịt ba chỉ treo gác bếp ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Khi thưởng thức, miếng thịt nạc mặn mà, phần mỡ béo ngậy quyện cùng mùi khói thơm nồng sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.