Cách làm thịt bò gác bếp tại nhà chuẩn vị Tây Bắc
Cách làm thịt bò gác bếp tại nhà chuẩn vị Tây Bắc. Thịt bò gác bếp là một trong những đặc sản nổi tiếng của núi rừng Tây Bắc. Miếng thịt đỏ au, săn chắc, thoang thoảng mùi khói bếp, hạt mắc khén, ớt rừng cay nồng… tạo nên hương vị độc đáo không lẫn vào đâu được. Trước kia, món ăn này thường chỉ xuất hiện trong những dịp lễ hội hoặc làm quà biếu. Ngày nay, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm thịt bò gác bếp ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Bài viết này Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món ăn hấp dẫn này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thịt bò gác bếp tại nhà
Để có món thịt bò gác bếp thơm ngon, việc chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn nên chuẩn bị:
Thịt bò thăn hoặc bắp bò: 1 – 2 kg (nên chọn loại ít mỡ, thịt săn chắc).
Gia vị Tây Bắc đặc trưng: mắc khén (hay còn gọi là hạt tiêu rừng), hạt dổi rang thơm.
Gia vị thông thường: ớt khô, tỏi, gừng, sả, muối hạt, đường, mắm.
Dụng cụ: que xiên hoặc lưới thép để treo thịt, bếp than hoặc bếp củi.
Lưu ý: Nên chọn thịt tươi trong ngày, tránh thịt đông lạnh vì sẽ làm giảm hương vị.
Sơ chế nguyên liệu để làm thịt bò gác bếp tại nhà
Thịt bò: Rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy. Thái dọc thớ thành từng miếng dài, dày khoảng 1 – 1,5 cm. Việc thái dọc thớ sẽ giúp khi gác bếp thịt dai ngon hơn, khi xé sợi cũng dễ dàng.
Gia vị:
- Mắc khén, hạt dổi rang chín, giã nhỏ.
- Ớt khô ngâm nước ấm, giã nhuyễn.
- Gừng, tỏi, sả băm nhỏ.
Ướp thịt
Cho thịt bò vào một âu lớn, thêm các gia vị đã chuẩn bị theo tỉ lệ tham khảo:
2 thìa canh mắc khén giã nhỏ.
1 thìa canh hạt dổi.
2 thìa ớt bột hoặc ớt giã nhuyễn.
1 thìa muối hạt.
1 thìa đường.
1 thìa mắm.
Gừng, tỏi, sả băm nhuyễn.
Trộn đều và dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào thịt. Đậy kín và ướp ít nhất 3 – 5 giờ, tốt nhất để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Gác bếp – hun khói thịt bò
Có hai cách làm phổ biến:
Cách 1: Gác bếp truyền thống
Chuẩn bị bếp củi, thường dùng gỗ nhãn, gỗ xoan hoặc tre để tạo khói thơm, không bị hắc.
Xiên thịt bằng que tre hoặc đặt lên giàn bếp, treo cách than hồng khoảng 50 – 70 cm.
Để thịt được hun khói từ từ, khô dần trong 12 – 24 giờ.
Lưu ý: Giữ lửa nhỏ, để khói bốc lên đều. Không để lửa cháy to vì dễ làm thịt bị cháy xém bên ngoài nhưng bên trong chưa chín.
Cách 2: Dùng lò nướng tại nhà
Nếu không có điều kiện gác bếp, bạn có thể nướng trong lò.
Đặt thịt vào lò ở nhiệt độ 120 – 130°C, chế độ quạt gió trong 3 – 4 giờ.
Thỉnh thoảng mở lò để kiểm tra, trở mặt thịt.
Để tạo mùi khói, có thể cho thêm ít than hoa hoặc mùn cưa gỗ nhãn trong khay nướng.
Bảo quản thịt bò gác bếp
Sau khi thịt đã khô săn, bạn có thể để nguội và bảo quản trong túi zip hoặc hút chân không.
Nếu để nơi thoáng mát, khô ráo, thịt có thể giữ được 1 – 2 tháng.
Nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, thời gian có thể lên đến 6 tháng. Khi ăn chỉ cần rã đông và làm nóng lại.
Thưởng thức thịt bò gác bếp
Để ăn ngon, bạn nên làm nóng thịt trước khi dùng bằng cách:
Nướng lại trên than hoa.
Hấp cách thủy vài phút.
Hoặc quay bằng lò vi sóng.
Sau đó, dùng chày đập dập miếng thịt, xé thành từng sợi nhỏ. Thịt bò gác bếp thường được chấm với chẩm chéo – loại nước chấm đặc trưng của Tây Bắc làm từ mắc khén, ớt khô, rau thơm, muối. Hương vị cay nồng, thơm bùi hòa quyện với thớ thịt dai ngọt sẽ khiến bạn nhớ mãi.
Một số lưu ý để món ăn ngon chuẩn vị
Không chọn thịt quá mỡ, vì khi gác bếp mỡ dễ bị chảy và gây ôi thiu.
Tránh để lửa quá to, khiến thịt bị cháy.
Nên điều chỉnh lượng gia vị phù hợp với khẩu vị, đặc biệt là ớt và mắc khén.
Nếu không quen ăn cay, có thể giảm bớt ớt nhưng vẫn giữ mắc khén vì đây là hồn cốt của món ăn.
Kết luận
Thịt bò gác bếp không chỉ là món ăn đặc sản của đồng bào vùng cao mà còn là sự kết tinh tinh hoa ẩm thực Tây Bắc. Việc tự tay làm món ăn này tại nhà không quá khó, chỉ cần bạn kiên nhẫn trong khâu ướp và gác bếp. Thành quả nhận được là những miếng thịt bò đỏ au, thơm lừng mùi khói, đậm đà vị gia vị núi rừng. Đây sẽ là món nhắm tuyệt vời trong những buổi liên hoan, tụ họp bạn bè hoặc đơn giản là một món quà quê ý nghĩa.
