Cách làm vịt nướng lá mắc mật bằng nồi chiên không dầu
Cách làm vịt nướng lá mắc mật bằng nồi chiên không dầu. Vịt nướng lá mắc mật là một món ăn đậm chất núi rừng Tây Bắc, nổi bật với lớp da vàng ruộm giòn rụm, thịt mềm ngọt thơm nức mũi nhờ lá mắc mật – một loại lá đặc trưng chỉ có ở vùng cao. Thay vì phải nhóm than, nướng thủ công cầu kỳ, ngày nay bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ăn này một cách dễ dàng và sạch sẽ với nồi chiên không dầu.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm vịt nướng lá mắc mật bằng nồi chiên không dầu vừa tiện lợi vừa ngon miệng, thích hợp cho bữa cơm gia đình hay dịp cuối tuần sum vầy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm vịt nướng lá mắc mật bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu chính:
Vịt nguyên con: 1 con (1.8kg–2kg), chọn vịt ta hoặc vịt cỏ để thịt chắc và ít mỡ
Lá mắc mật tươi: 1 nắm to (khoảng 50–70g), nếu không có lá tươi có thể dùng lá khô nhưng hương vị sẽ kém hơn
Hành khô: 3 củ
Tỏi: 1 củ
Gừng: 1 củ nhỏ
Ớt tươi: 2–3 quả (tùy khẩu vị)
Gia vị ướp:
Mắm ngon: 2–3 muỗng canh
Muối hạt: ½ muỗng cà phê (để làm sạch vịt)
Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Mật ong hoặc đường: 1 muỗng canh
Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
Dầu hào: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Rượu trắng hoặc giấm: để khử mùi hôi vịt
Các bước cách làm vịt nướng lá mắc mật bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Làm sạch vịt
Dùng muối hạt + rượu trắng hoặc giấm chà sát cả trong và ngoài con vịt để loại bỏ mùi hôi đặc trưng.
Rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo.
Có thể chặt vịt làm đôi hoặc để nguyên con tùy kích cỡ nồi chiên không dầu. Nếu nồi nhỏ, bạn nên chặt đôi để dễ nướng và chín đều.
Bước 2: Sơ chế và giã nhuyễn gia vị
Lá mắc mật rửa sạch, để ráo, chia làm 2 phần:
Phần 1: Giã nhuyễn với hành khô, tỏi, ớt, gừng để làm hỗn hợp ướp.
Phần 2: Để nguyên lá để nhét vào bụng vịt.
Hành, tỏi, gừng băm nhỏ hoặc giã nhuyễn cùng lá mắc mật.
Cho thêm vào hỗn hợp này: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng mật ong hoặc đường, tiêu, ngũ vị hương, 1 muỗng dầu ăn. Khuấy đều tạo thành hỗn hợp ướp sền sệt, đậm vị.
Bước 3: Ướp vịt
Dùng dao rạch nhẹ vài đường lên phần da vịt để gia vị dễ ngấm.
Thoa đều hỗn hợp ướp vào cả mặt ngoài và bên trong bụng vịt.
Nhét phần lá mắc mật còn lại vào bụng vịt để khi nướng có hương thơm lan tỏa.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 3 tiếng (lý tưởng nhất là để qua đêm).
Bước 4: Nướng vịt bằng nồi chiên không dầu
Lưu ý trước khi nướng:
Làm nóng nồi chiên ở 180–200 độ C trong 5 phút trước khi cho vịt vào.
Lót đáy khay bằng giấy bạc hoặc khay hứng mỡ để dễ vệ sinh.
Cách nướng:
Giai đoạn 1:
Đặt vịt vào nồi chiên, da úp xuống, nướng ở 180 độ C trong 25 phút.
Sau khi nướng xong một mặt, mở nồi ra, lật mặt vịt lại, dùng chổi phết chút mật ong (pha loãng với nước mắm) lên da để màu vàng đẹp và da giòn hơn.
Giai đoạn 2:
Nướng mặt còn lại ở 200 độ C trong 15–20 phút hoặc đến khi da vịt chuyển màu vàng ruộm, bóng đẹp.
Nếu thích da giòn hơn, bạn có thể nướng thêm 5 phút cuối ở 220 độ C, nhưng nhớ quan sát tránh bị cháy.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Sau khi nướng xong, lấy vịt ra để nghỉ 5 phút rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.
Ăn kèm với xôi, bánh hỏi hoặc cơm trắng đều ngon.
Món này không thể thiếu nước chấm chua ngọt pha từ nước mắm, chanh, tỏi ớt hoặc tương ớt gừng.
Có thể trang trí thêm rau răm, dưa leo, rau sống để tăng vị thanh mát.
Mẹo nhỏ giúp món vịt nướng lá mắc mật thêm hoàn hảo
Lá mắc mật tươi sẽ cho mùi thơm rõ rệt hơn lá khô, nếu không có lá mắc mật tươi, có thể thay bằng lá chanh hoặc lá ổi non nhưng hương vị sẽ khác.
Mật ong giúp da vịt có màu óng đẹp, nên phết vào cuối quá trình nướng để tránh bị cháy.
Đừng để nhiệt quá cao trong thời gian dài vì da sẽ cháy mà thịt chưa kịp chín.
Nếu da vịt bị khô, bạn có thể phết một lớp mỡ vịt hoặc dầu ăn trong khi nướng.
Vịt nướng lá mắc mật bằng nồi chiên không dầu là cách hiện đại, tiện lợi để tái hiện món ăn dân dã đậm đà hương núi rừng trong chính căn bếp gia đình bạn. Thịt vịt mềm ngọt, da giòn bóng, quyện với hương thơm đặc trưng của lá mắc mật khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Với nồi chiên không dầu, bạn không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn hạn chế dầu mỡ, tốt cho sức khỏe hơn.
