Cách lựa chọn hạt cà phê cho Pour over

Hiểu về hạt cà phê

Loại hạt cà phê

Có hai loại hạt cà phê chính trên thế giới: Arabica và Robusta. Mỗi loại có đặc điểm và hương vị riêng:

• Arabica: Được ưa chuộng hơn do hương vị phong phú, ít đắng, có nhiều tầng hương vị từ trái cây, hoa, đến chocolate. Arabica thường được trồng ở độ cao và khí hậu mát mẻ.
• Robusta: Hương vị mạnh mẽ, đắng hơn, chứa nhiều caffeine hơn. Robusta dễ trồng hơn, chịu được điều kiện khí hậu khắc nghiệt và sâu bệnh.

Đối với phương pháp Pour Over, Arabica thường là lựa chọn tốt nhất do hương vị tinh tế và phức tạp của nó.

Vùng trồng

Vùng trồng cà phê ảnh hưởng lớn đến hương vị của hạt cà phê. Một số vùng trồng cà phê nổi tiếng bao gồm:

• Ethiopia: Hạt cà phê từ Ethiopia thường có hương vị trái cây và hoa quả, rất phức tạp và đa dạng.
• Colombia: Cà phê Colombia có hương vị cân bằng, với nốt hương của caramel, chocolate và quả mọng.
• Brazil: Cà phê Brazil thường có hương vị ngọt, mượt, với các nốt hương của chocolate và hạt dẻ.
• Vietnam: Robusta Việt Nam nổi tiếng với hương vị mạnh mẽ, đắng, và đầy đủ caffeine, phù hợp cho những ai thích cà phê đậm đà.

Quá trình chế biến

Chế biến ướt (Washed)

Quá trình chế biến ướt tách lớp vỏ quả cà phê trước khi phơi khô hạt. Phương pháp này tạo ra hạt cà phê có hương vị sạch sẽ, sáng và rõ ràng. Cà phê chế biến ướt thường có độ axit cao hơn và hương vị trái cây, phù hợp với Pour Over.

Chế biến khô (Natural)

Quá trình chế biến khô để nguyên quả cà phê phơi khô, tạo ra hạt cà phê có hương vị đậm đà, ngọt ngào và phức tạp. Cà phê chế biến khô thường có body dày hơn và hương vị trái cây chín, rất phù hợp cho những ai yêu thích hương vị phong phú.

Chế biến mật ong (Honey)

Quá trình chế biến mật ong giữ lại một phần lớp nhầy quả cà phê trong quá trình phơi khô, tạo ra hạt cà phê có sự kết hợp của cả hai phương pháp trên: hương vị ngọt ngào, đầy đủ và sáng rõ. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho Pour Over.

Rang Xay Cà Phê

Độ rang

Độ rang cà phê ảnh hưởng lớn đến hương vị. Đối với Pour Over, độ rang trung bình (Medium Roast) thường là lựa chọn tốt nhất:

• Light roast: Hạt cà phê rang nhạt giữ lại nhiều hương vị gốc của hạt cà phê, có độ axit cao, hương vị tươi sáng, thường có nốt hương trái cây và hoa quả.
• Medium roast: Hạt cà phê rang trung bình cân bằng giữa hương vị gốc và hương vị từ quá trình rang, với nốt hương của caramel, chocolate và quả mọng.
• Dark roast: Hạt cà phê rang đậm có hương vị mạnh mẽ, đắng hơn, ít axit hơn, thường có nốt hương của chocolate đen và gia vị.

Độ xay

Độ xay cà phê cũng rất quan trọng đối với Pour Over. Độ xay quá mịn sẽ làm cà phê bị đắng, trong khi độ xay quá thô sẽ làm cà phê nhạt nhẽo. Độ xay lý tưởng cho Pour Over là độ xay trung bình, giống như hạt muối biển.

Cách bảo quản hạt cà phê

Độ tươi

Cà phê ngon nhất khi còn tươi. Hạt cà phê nên được sử dụng trong vòng 2-3 tuần sau khi rang để đảm bảo hương vị tốt nhất. Mua cà phê từ các nhà rang uy tín, có ghi rõ ngày rang trên bao bì.

Bảo Quản

Bảo quản hạt cà phê trong hộp kín, tránh ánh sáng, nhiệt độ cao và độ ẩm. Tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh nếu không sử dụng hết trong thời gian ngắn.

Việc lựa chọn hạt cà phê cho Pour Over đòi hỏi sự chú ý đến nhiều yếu tố từ loại hạt, vùng trồng, quá trình chế biến, đến cách bảo quản. Hãy lựa chọn những hạt cà phê Arabica từ các vùng trồng nổi tiếng, với quá trình chế biến và độ rang phù hợp để tận hưởng tách cà phê Pour Over hoàn hảo. Đừng quên bảo quản hạt cà phê đúng cách để giữ được độ tươi ngon và hương vị tốt nhất. Hy vọng với những thông tin trong bài viết này, bạn sẽ có thêm kinh nghiệm và kiến thức để lựa chọn hạt cà phê tốt nhất cho Pour Over của mình.