Cách luộc bánh canh bột lọc không bị dính chi tiết tại nhà
Cách luộc bánh canh bột lọc không bị dính chi tiết tại nhà. Bánh canh bột lọc là món ăn quen thuộc của nhiều vùng miền, đặc biệt phổ biến ở miền Trung và Nam Bộ. Sợi bánh canh trong, dai, mềm nhưng không bở, thường ăn kèm với tôm, cua, cá hoặc thịt heo tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Một trong những khó khăn khi làm bánh canh tại nhà là sợi bánh hay bị dính vào nhau, khiến món ăn mất ngon và khó chế biến. Vậy làm thế nào để luộc bánh canh bột lọc vừa trong, dai, lại không bị dính? Bài viết này Eggyolk sẽ hướng dẫn bạn công thức chi tiết và những bí quyết quan trọng để thành công ngay lần đầu.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh canh bột lọc
Để làm khoảng 4 – 5 phần bánh canh, bạn cần:
Bột năng (bột khoai mì): 250g
Bột gạo: 50g (giúp sợi bánh mềm, ít bị bở)
Nước sôi: 200 – 220ml
Muối: ½ muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước lạnh: 1 tô lớn (dùng để ngâm sợi bánh sau khi luộc)
Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm hành phi, hành lá để dùng kèm sau khi luộc bánh xong.
Cách làm bột và tạo sợi bánh canh
Bước 1: Trộn bột
Cho bột năng, bột gạo và muối vào tô lớn.
Đun nước thật sôi, sau đó rót từ từ vào bột, vừa rót vừa dùng thìa gỗ khuấy nhanh để bột không bị vón.
Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
Bước 2: Tạo sợi bánh
Có hai cách:
Dùng khuôn ép bánh canh: Cho bột vào khuôn và ép thẳng vào nồi nước sôi.
Không có khuôn: Cán bột mỏng, dùng dao cắt thành từng sợi dài đều nhau.
Cách luộc bánh canh bột lọc không bị dính
Đây là khâu quan trọng quyết định độ ngon. Bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nước luộc
Đun nồi nước lớn, cho vào 1 muỗng dầu ăn và ½ muỗng muối.
Việc thêm dầu và muối giúp sợi bánh không dính, đồng thời có vị đậm nhẹ.
Bước 2: Luộc bánh
Khi nước sôi già, cho sợi bánh vào.
Dùng đũa khuấy nhẹ để các sợi tách nhau.
Luộc khoảng 3 – 5 phút tùy độ dày mỏng, đến khi sợi bánh chuyển màu trong, nổi lên mặt nước là chín.
Bước 3: Ngâm nước lạnh
Vớt ngay sợi bánh cho vào thau nước lạnh lớn.
Ngâm 5 phút để bánh săn, trong và dai hơn.
Bước này rất quan trọng giúp bánh không dính vào nhau.
Bước 4: Áo dầu
Sau khi ngâm nước lạnh, vớt bánh ra rổ, để ráo.
Trộn nhẹ với 1 – 2 muỗng dầu ăn. Lớp dầu áo bên ngoài sẽ ngăn các sợi dính lại khi để lâu.
Mẹo luộc bánh canh bột lọc không dính
Để đảm bảo sợi bánh ngon, trong, dai và không bết dính, bạn lưu ý:
Nước luộc phải thật sôi: Nếu nước chưa sôi, bánh dễ nát và dính đáy nồi.
Không luộc quá lâu: Sợi bánh sẽ bị bở, mất độ dai.
Dùng nhiều nước: Luộc với nồi lớn, nhiều nước để sợi bánh có không gian “bơi”, không chồng lên nhau.
Ngâm nước lạnh ngay: Đây là bí quyết giữ sợi bánh dai trong và không dính.
Áo dầu khi bảo quản: Nếu không dùng ngay, nên trộn sợi bánh với dầu để tránh vón cục.
Cách bảo quản bánh canh bột lọc đã luộc
Nếu dùng trong ngày: Trộn dầu, để bánh trong hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng chỉ cần trụng lại nước sôi vài giây.
Nếu để lâu hơn: Bạn nên đông lạnh sợi sống (chưa luộc). Khi nấu, chỉ cần bỏ thẳng vào nồi nước sôi, bánh vẫn ngon và không bị dính.
Thưởng thức bánh canh bột lọc
Sau khi luộc xong, bạn có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn:
Bánh canh cua: nấu cùng thịt cua, gạch cua, nước dùng xương heo ngọt thanh.
Bánh canh tôm thịt: với tôm tươi, thịt ba chỉ rim.
Bánh canh giò heo: nước lèo đậm đà, ăn no và giàu dinh dưỡng.
Mỗi món đều mang hương vị khác nhau, nhưng điểm chung là sợi bánh trong suốt, dai mềm, không bị dính mới đúng chuẩn.
Luộc bánh canh bột lọc tưởng đơn giản nhưng để sợi bánh ngon, không dính, bạn cần chú ý từ khâu nhào bột, luộc, ngâm nước lạnh đến áo dầu. Với công thức trên, chỉ cần vài lần thực hành, bạn sẽ có những mẻ bánh canh trắng trong, dai ngon, sẵn sàng cho nhiều món ăn hấp dẫn. Nếu muốn tự tay nấu cho gia đình một tô bánh canh chuẩn vị, bạn hãy áp dụng ngay các mẹo trên. Đảm bảo sợi bánh sẽ không còn dính bết mà trở nên dai trong, mềm mượt, ăn một lần là nhớ mãi.
