Cách Nấu Chè Đậu Trắng Ngon Không Bị Sượng Tại Nhà

Cách Nấu Chè Đậu Trắng Ngon Không Bị Sượng Tại Nhà. Chè đậu trắng là món tráng miệng truyền thống Việt Nam, được yêu thích bởi vị ngọt thanh, bùi béo và kết cấu mềm mịn. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn khi nấu chè đậu trắng vì đậu dễ bị sượng, làm mất đi độ ngon của món ăn. Với một vài mẹo và kỹ thuật đơn giản, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi chè đậu trắng thơm ngon, đậu mềm mà không bị sượng ngay tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu chè đậu trắng không bị sượng, đảm bảo bạn sẽ có món chè hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để Nấu Chè Đậu Trắng Ngon Không Bị Sượng

Để nấu chè đậu trắng cho khoảng 4-6 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Đậu trắng (đậu răng ngựa): 300g. Chọn đậu hạt to, đều, trắng sáng, không sâu mọt để đảm bảo chất lượng.
Đường phèn hoặc đường cát trắng: 200-250g (tùy khẩu vị). Đường phèn giúp chè có vị ngọt thanh.
Nước cốt dừa: 200ml (mua sẵn hoặc tự vắt từ dừa nạo). Nước cốt dừa tạo độ béo ngậy.
Lá dứa (lá nếp): 3-4 lá, giúp chè thơm tự nhiên.
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 15-20g). Gừng mang lại hương vị ấm áp.
Muối: 1/4 muỗng cà phê, để cân bằng vị ngọt.
Nước lọc: Khoảng 2-2,5 lít.
Tùy chọn: Đậu phộng rang hoặc dừa nạo để trang trí.
Dụng cụ: Nồi lớn, tô, muỗng khuấy, túi vải (nếu tự vắt nước cốt dừa), bếp.

Các bước cách Nấu Chè Đậu Trắng Ngon Không Bị Sượng

Bước 1: Sơ chế đậu trắng

Rửa sạch đậu trắng dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Kiểm tra kỹ để bỏ các hạt hư hoặc lẫn đá nhỏ.
Mẹo tránh đậu sượng: Ngâm đậu trong nước lạnh từ 8-12 tiếng (tốt nhất qua đêm). Ngâm giúp đậu nở đều, mềm hơn và loại bỏ một phần chất gây sượng. Nếu gấp, bạn có thể ngâm đậu trong nước ấm (khoảng 40-50°C) trong 4-5 tiếng.
Sau khi ngâm, rửa lại đậu 2-3 lần để loại bỏ lớp vỏ ngoài lỏng và nước ngâm đục. Để ráo.

Bước 2: Luộc sơ đậu

Bí quyết quan trọng để đậu không sượng: Cho đậu vào nồi, thêm nước lạnh ngập đậu, đun sôi ở lửa vừa trong 5 phút. Sau đó, đổ bỏ nước luộc, rửa lại đậu bằng nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ chất đắng và các hợp chất gây sượng trong đậu.
Sau khi luộc sơ, đậu sẽ mềm hơn và sẵn sàng để ninh.

Các bước cách Nấu Chè Đậu Trắng Ngon Không Bị Sượng

Bước 3: Ninh đậu

Cho đậu vào nồi lớn, thêm 1,5 lít nước lọc. Đun ở lửa vừa đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ để ninh.
Rửa sạch lá dứa, buộc thành bó và thả vào nồi để tạo mùi thơm. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để đậu không dính đáy nồi.
Ninh đậu trong khoảng 45-60 phút, đến khi đậu mềm bở nhưng vẫn giữ được hình dáng. Để kiểm tra, bóp thử một hạt đậu: nếu nát dễ dàng và không có lõi cứng, đậu đã đạt.
Mẹo ninh đậu: Không đậy kín nắp nồi hoàn toàn để hơi nước thoát ra, giúp đậu chín đều và không bị sượng. Nếu nước cạn, thêm nước nóng (không dùng nước lạnh vì sẽ làm đậu chai). Khi đậu chín, chắt bớt nước, để lại khoảng 500ml nước luộc đậu.

Bước 4: Nấu chè

Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc đập dập.
Trong nồi đậu đã ninh, thêm 200-250g đường phèn (đập nhỏ để tan nhanh) và gừng. Khuấy đều để đường hòa quyện.
Nêm 1/4 muỗng cà phê muối để làm nổi bật vị ngọt. Đun ở lửa nhỏ thêm 10-15 phút để đậu thấm đường và gừng tỏa hương.
Thử vị và điều chỉnh độ ngọt nếu cần. Nếu muốn chè sánh, hòa 1 muỗng cà phê bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi, khuấy đều đến khi sệt nhẹ.
Vớt lá dứa ra để chè không bị đắng.

Bước 5: Làm nước cốt dừa

Nếu dùng nước cốt dừa đóng hộp, lắc đều trước khi mở. Nếu tự làm, trộn 200g dừa nạo với 200ml nước ấm, nhào kỹ, sau đó vắt qua túi vải để lấy nước cốt.
Đổ nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm một chút muối và 1 muỗng cà phê đường. Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều đến khi ấm (không đun sôi để tránh tách dầu). Nếu thích sánh, thêm 1/2 muỗng cà phê bột năng hòa nước, khuấy đến khi đặc.
Để nước cốt dừa nguội, bảo quản riêng.

Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức

Khi chè thấm vị, tắt bếp và để nguội nhẹ. Múc chè ra chén hoặc ly, rưới một lớp nước cốt dừa lên trên.
Trang trí bằng đậu phộng rang giã nhỏ hoặc dừa nạo để tăng hương vị và độ bắt mắt.
Chè đậu trắng có thể ăn nóng hoặc lạnh. Nếu ăn lạnh, để chè nguội, cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng. Rưới nước cốt dừa ngay trước khi ăn để giữ độ béo thơm.

Mẹo để chè đậu trắng không bị sượng

Chọn đậu chất lượng: Đậu trắng mới, hạt đều sẽ ít bị sượng hơn đậu cũ. Tránh mua đậu có mùi lạ hoặc bị mốc.

Ngâm kỹ và luộc sơ: Ngâm lâu và luộc sơ là hai bước quan trọng để loại bỏ chất gây sượng. Đừng bỏ qua!

Ninh đúng cách: Ninh ở lửa nhỏ, đều, tránh lửa lớn vì nhiệt độ cao có thể làm đậu chín không đều, dẫn đến sượng.

Thêm đường đúng lúc: Chỉ thêm đường khi đậu đã mềm hoàn toàn. Đường thêm quá sớm có thể làm đậu cứng lại.

Bảo quản chè: Chè để tủ lạnh 2-3 ngày vẫn ngon. Tách riêng nước cốt dừa để tránh chè bị hỏng. Hâm nóng nhẹ nếu thích ăn ấm.

Lợi ích của chè đậu trắng

Chè đậu trắng không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Đậu trắng giàu protein, chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa và cung cấp năng lượng. Nước cốt dừa mang lại chất béo lành mạnh, gừng giúp làm ấm cơ thể. Đây là món ăn phù hợp cho mọi lứa tuổi, đặc biệt trong những ngày se lạnh.

Nấu chè đậu trắng không bị sượng là điều hoàn toàn trong tầm tay nếu bạn nắm được các mẹo và kỹ thuật cơ bản. Với công thức này, bạn sẽ có một nồi chè thơm ngon, đậu mềm mịn, thấm vị, mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam. Hãy dành chút thời gian để thử nấu và chia sẻ món chè này với những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những phút giây thưởng thức thật hạnh phúc.