Cách nấu chè đậu ván nước không bị nát

Cách nấu chè đậu ván nước không bị nát. Chè đậu ván là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt thanh, hạt đậu mềm bùi và hương thơm dễ chịu. Tuy nhiên, một trong những lỗi thường gặp khi nấu món chè này là đậu bị nát, vỡ hạt, nước bị đục, khiến món chè kém hấp dẫn và mất đi độ ngon vốn có. Vậy làm sao để nấu được chè đậu ván thơm ngon, đậu mềm nhưng vẫn giữ nguyên hạt, không bị nát?

Bài viết dưới đây cà phê trứng Eggyolk Coffee sẽ chia sẻ cho bạn cách nấu chè đậu ván chuẩn vị, giữ đậu nguyên hạt, không nát, nước trong và hương vị đậm đà. Cùng bắt tay vào bếp nhé

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu chè đậu ván nước không bị nát

Đậu ván (hay còn gọi là đậu ngự, đậu trắng hạt to): 200g
Đường cát trắng: 150–200g (tùy khẩu vị)
Muối: 1/4 thìa cà phê
Nước lọc: khoảng 1 lít
Lá dứa (tuỳ chọn): 2–3 lá để tạo mùi thơm
Nước cốt dừa (tuỳ thích): để ăn kèm khi dùng

2. Cách chọn và sơ chế đậu ván để không bị nát

Chọn đậu:

Đậu ván ngon là loại hạt to, đều, không bị mốc, không có mùi lạ. Nên chọn loại đậu mới, còn trắng sáng, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng.

Ngâm đậu đúng cách:

Rửa sạch đậu ván nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn.
Ngâm đậu trong nước lạnh ít nhất 6–8 tiếng hoặc qua đêm để hạt nở đều.
Sau khi ngâm, bạn có thể bóp nhẹ để loại bỏ lớp vỏ mỏng nếu muốn chè trong và nhẹ bụng hơn.

Mẹo giúp đậu không bị nát:

Khi ngâm xong, cho đậu vào nước sôi nhẹ khoảng 5 phút rồi vớt ra xả lạnh. Cách này giúp đậu săn lại, khi nấu sẽ không dễ vỡ.
Tuyệt đối không nấu đậu khi nước chưa sôi, vì nước lạnh làm hạt đậu bị sượng.

3. Các bước cách nấu chè đậu ván không bị nát

Bước 1: Nấu chín đậu ván

Cho đậu ván vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu, thêm 1/4 thìa cà phê muối để đậu đậm đà hơn.
Đun sôi trên lửa vừa. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ để ninh đậu chín từ từ, không khuấy mạnh tay để tránh hạt đậu bị vỡ.
Trong quá trình nấu, thường xuyên vớt bọt để nước chè trong và thơm.
Sau khoảng 30–40 phút, đậu chín mềm thì tắt bếp. Dùng muỗng ấn nhẹ, nếu hạt đậu dễ tách ra là đã đạt.

Mẹo nhỏ:

Khi đậu chín, vớt ra ngay và ngâm vào nước đá lạnh 5 phút giúp hạt đậu săn chắc, không bị tiếp tục mềm nhũn trong nước nóng.

Bước 2: Nấu nước đường

Đun sôi khoảng 700ml nước, cho đường và lá dứa vào nồi. Khuấy đều để đường tan hết.
Khi nước đường đã sôi và có mùi thơm từ lá dứa, bạn cho đậu ván vào.
Đun trên lửa nhỏ thêm khoảng 5–7 phút để đậu thấm đường. Không nên nấu lâu vì dễ làm đậu bị mềm và nát.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa (tuỳ chọn)

Nếu thích, bạn có thể chuẩn bị phần nước cốt dừa riêng để rưới lên khi ăn.
Đun 300ml nước cốt dừa với chút muối và 1 thìa cà phê bột năng pha loãng để tạo độ sánh. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hơi sánh thì tắt bếp.

4. Trình bày và thưởng thức

Múc chè đậu ván ra chén hoặc ly.
Rưới thêm nước cốt dừa lên trên nếu thích ăn béo.
Có thể ăn nóng hoặc thêm đá lạnh tùy khẩu vị.

Gợi ý thêm: Rắc thêm mè rang, dừa sợi hoặc hạt trân châu để món chè thêm hấp dẫn.

5. Những lưu ý quan trọng để đậu không bị nát

Không khuấy mạnh tay khi đậu đã gần chín hoặc trong quá trình nấu với nước đường.
Nấu với lửa nhỏ và đều, tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột làm hạt bị vỡ.
Không cho đường vào khi đậu chưa chín hoàn toàn, vì đường sẽ làm đậu cứng, lâu mềm, dễ nát khi nấu lâu.
Làm nguội đậu nhanh sau khi nấu bằng cách ngâm vào nước lạnh để ngưng quá trình chín tiếp.

6. Lợi ích từ món chè đậu ván

Đậu ván là loại hạt chứa nhiều chất xơ, protein thực vật và vitamin B1, B9.
Ăn chè đậu ván giúp thanh nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa, cung cấp năng lượng và làm đẹp da.
Món chè này thích hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ, lại rất dễ kết hợp với các nguyên liệu khác để tăng hương vị.

Với những mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể nấu được món chè đậu ván không bị nát, giữ nguyên hạt, nước trong và hương vị thơm ngon. Không chỉ là món tráng miệng bổ dưỡng, chè đậu ván còn là món ăn gợi nhớ ký ức tuổi thơ, những ngày hè mát lạnh bên ly chè ngọt bùi.