Cách nấu kẹo lạc không cần mạch nha giòn thơm, dễ làm tại nhà
Cách nấu kẹo lạc không cần mạch nha giòn thơm, dễ làm tại nhà. Kẹo lạc là món ăn vặt dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt. Vị ngọt thanh xen lẫn cái bùi bùi của lạc rang, hòa quyện trong lớp đường giòn tan luôn khiến người ăn khó lòng cưỡng lại. Thông thường, để làm kẹo lạc, người ta hay dùng mạch nha để tạo độ kết dính dẻo dai. Tuy nhiên, nếu không có mạch nha, bạn vẫn có thể nấu kẹo lạc giòn thơm bằng đường trắng hoặc đường thốt nốt rất dễ dàng. Bài viết này cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm kẹo lạc không cần mạch nha, phù hợp để làm tại nhà với nguyên liệu sẵn có.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu kẹo lạc không cần mạch nha
Lạc (đậu phộng): 300g
Đường trắng (hoặc đường thốt nốt): 200g
Nước lọc: 50ml
Chanh tươi: 1/2 quả
Muối: 1/3 thìa cà phê
Vừng (mè) trắng rang: 30g (tùy chọn)
Bánh tráng hoặc giấy nến: dùng để đổ kẹo
Một ít dầu ăn: để chống dính dụng cụ hoặc khuôn
Dụng cụ cần có để nấu kẹo lạc không cần mạch nha
Chảo chống dính sâu lòng
Muôi gỗ hoặc thìa lớn để đảo
Dao sắc hoặc kéo cắt kẹo
Khay hoặc thớt để đổ kẹo
Cây cán bột (hoặc ly thủy tinh để cán)
Các bước cách nấu kẹo lạc không cần mạch nha
Bước 1: Rang lạc và mè
Rửa sạch lạc, để ráo nước.
Cho lạc vào chảo rang trên lửa vừa. Khi hạt bắt đầu nổ lách tách và chuyển sang màu vàng sậm, có mùi thơm, thì tắt bếp.
Đổ lạc ra khăn khô, bóp nhẹ để loại bỏ lớp vỏ lụa.
Rang mè trắng cho thơm vàng (nếu dùng).
👉 Mẹo nhỏ: Chọn lạc hạt đều, chắc, không mốc. Rang lạc vừa tới để giữ độ giòn và không bị khô.
Bước 2: Nấu nước đường
Cho đường và nước lọc vào chảo sạch. Khuấy tan đều khi chưa bật bếp.
Bật lửa nhỏ, đun từ từ đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn. Tuyệt đối không khuấy khi đường đã sôi để tránh bị lại đường.
Khi nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián, nổi bọt li ti, sánh nhẹ thì vắt vào vài giọt nước cốt chanh (giúp đường không kết tinh lại).
Kiểm tra độ đạt bằng cách: Dùng thìa múc một ít đường nhỏ vào chén nước lạnh. Nếu đường cứng lại, có thể bẻ gãy, không dính tay là đạt.
👉 Lưu ý: Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định độ giòn của kẹo. Nếu đường chưa tới, kẹo sẽ mềm hoặc bị chảy nước.
Bước 3: Trộn lạc với nước đường
Khi đường đạt, cho ngay lạc rang (và mè nếu có) vào chảo. Đảo nhanh tay để đường áo đều từng hạt lạc.
Rắc thêm một chút muối để cân bằng vị ngọt.
Tắt bếp, tiếp tục đảo vài vòng cho hỗn hợp dẻo và kết dính tốt hơn.
👉 Lưu ý: Hành động nhanh tay vì đường rất nhanh nguội và cứng lại.
Bước 4: Tạo hình kẹo
Chuẩn bị sẵn khay có lót bánh tráng hoặc giấy nến, thoa nhẹ dầu ăn để chống dính.
Đổ hỗn hợp kẹo ra khay, dùng cây cán hoặc ly thủy tinh cán nhẹ cho mặt phẳng và kẹo có độ dày đều khoảng 1–1,5cm.
Khi kẹo còn ấm, dùng dao sắc cắt thành từng miếng hình chữ nhật hoặc vuông tùy ý.
👉 Mẹo: Cắt khi còn ấm sẽ dễ dàng hơn, kẹo nguội hoàn toàn sẽ rất cứng và khó cắt.
Bước 5: Bảo quản
Sau khi kẹo nguội hẳn, cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín.
Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng hoặc nơi ẩm ướt.
Có thể dùng túi hút ẩm để kéo dài thời gian sử dụng.
Kẹo dùng ngon nhất trong 7–10 ngày đầu.
Những lưu ý quan trọng khi làm kẹo không dùng mạch nha
| Vấn đề | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Kẹo bị chảy nước | Đường nấu chưa tới, độ ẩm cao | Nấu đường kỹ hơn, tránh khuấy khi sôi |
| Kẹo quá cứng hoặc cháy đắng | Đun đường quá lâu, quá lửa | Hạ lửa nhỏ, canh màu đường sát sao |
| Kẹo không dính hoặc bị vụn | Thiếu độ keo, đường chưa kịp bám lạc | Đảo nhanh tay, đổ ra khuôn khi còn dẻo |
Biến tấu món kẹo lạc không cần mạch nha
Bạn có thể thử thay đổi nguyên liệu hoặc thêm một vài thành phần khác để tăng hương vị:
Thay đường trắng bằng đường thốt nốt: Tạo màu đẹp, vị ngọt thanh mát và thơm tự nhiên.
Thêm dừa sợi non: Tăng độ béo, thơm, lạ miệng.
Dùng bánh tráng thay khuôn: Lớp bánh tráng giúp kẹo dễ ăn, không dính tay.
Tổng kết
Làm kẹo lạc không cần mạch nha hoàn toàn khả thi và không hề phức tạp. Với các nguyên liệu dễ tìm như lạc, đường, chanh, một chút kiên nhẫn và vài bước khéo léo, bạn đã có thể tự tay tạo ra món kẹo giòn rụm, ngọt ngào để đãi gia đình, bạn bè hoặc dùng trong những dịp đặc biệt.
Hãy bắt tay vào bếp và thử ngay công thức này nhé – bạn sẽ bất ngờ vì độ ngon của món kẹo lạc “handmade” mà không cần đến bất kỳ chất kết dính công nghiệp nào.
