Cách Pha Cà Phê Pour Over Chuẩn Barista Chuyên Nghiệp

Giới Thiệu

Trong thế giới đa dạng của cà phê, phương pháp pha chế pour over đang ngày càng được ưa chuộng bởi hương vị tự nhiên và tinh tế mà nó mang lại. Phương pháp này không chỉ thu hút những người yêu cà phê mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật cao. Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn cách pha cà phê pour over chuẩn Barista chuyên nghiệp, từ lịch sử, dụng cụ cần thiết, cho đến các kỹ thuật pha chế quan trọng.

Lịch Sử và Phát Triển Của Phương Pháp Pour Over

Pour over là phương pháp pha cà phê thủ công, tập trung vào kỹ thuật rót nước qua bộ lọc để chiết xuất cà phê. Phương pháp này bắt nguồn từ năm 1908, khi bà Melitta Bentz, một phụ nữ người Đức, đã phát minh ra bộ lọc cà phê đầu tiên do không chịu được vị đắng ngắt và nước cà phê đục do bã. Bà sử dụng giấy thấm của con trai để lọc cà phê, kết quả là một tách cà phê có vị thanh và ít đắng hơn.

Vào những năm 1980, công ty Hario của Nhật Bản đã cải tiến thiết kế này với bộ lọc hình nón có rãnh bên trong và lỗ to ở giữa, sử dụng giấy lọc. Thiết kế này được biết đến như phễu V60, một trong những dụng cụ phổ biến nhất cho phương pháp pour over hiện nay.

Những Lưu Ý Khi Pha Cà Phê Pour Over

Dụng Cụ Pha Chế

Bộ lọc: Có nhiều loại bộ lọc khác nhau như Clever Dripper, Bee House, Kalita Wave và đặc biệt là V60. Đối với người mới bắt đầu, Clever Dripper là lựa chọn tốt để làm quen với phương pháp này. Khi đã thành thạo, bạn có thể thử sức với V60 để có trải nghiệm tinh tế hơn.
Giấy lọc: Giấy lọc ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Giấy lọc dày hay mỏng sẽ yêu cầu cỡ xay hạt cà phê khác nhau. Màu của giấy lọc cũng tác động đến hương vị, giấy lọc trắng thường ít ảnh hưởng đến vị cà phê hơn so với giấy lọc nâu.
Bình rót nước: Kỹ thuật rót nước là yếu tố quan trọng trong phương pháp pour over. Bình rót cổ ngỗng giúp kiểm soát dòng nước tốt hơn, đảm bảo nước rót đều và nhẹ nhàng, giúp bột cà phê nở đều và chiết xuất tối ưu.

Cỡ Xay Cà Phê

Cỡ xay cà phê là yếu tố quyết định độ đậm nhạt và hương vị của cà phê. Với phương pháp pour over, cỡ xay không nên quá mịn như espresso nhưng cũng không quá thô như French Press. Cỡ xay lý tưởng là trung bình, vừa đủ để cà phê nhỏ giọt liên tục mà không bị tắc nghẽn. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh cỡ xay phù hợp với giấy lọc và bộ lọc bạn đang sử dụng.

Kỹ Thuật Rót Nước

Kỹ thuật rót nước là yếu tố then chốt để có một ly cà phê pour over hoàn hảo. Dưới đây là các bước cơ bản:

Prewetting: Trước khi bắt đầu rót nước pha, hãy rót một ít nước nóng để làm ướt giấy lọc và cà phê. Điều này giúp loại bỏ mùi giấy lọc và bắt đầu quá trình chiết xuất cà phê.
Rót Nước: Rót nước theo hình xoắn ốc, từ trung tâm ra ngoài và ngược lại. Điều này giúp đảm bảo nước tiếp xúc đều với toàn bộ bột cà phê.
Kiểm Soát Nhiệt Độ và Thời Gian: Nhiệt độ nước lý tưởng là khoảng 93°C. Tổng thời gian rót nước nên từ 2 đến 4 phút, tùy thuộc vào lượng cà phê và kích thước bộ lọc.

Hướng Dẫn Cụ Thể

Chuẩn Bị

Bột cà phê xay thô: khoảng 20g
1 bộ Drip Set (V60 hoặc Clever Dripper)
Giấy lọc phù hợp