Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu về thế nào là cà phê đặc sản Specialty Coffee, từ nguồn gốc, đặc điểm đến cách thưởng thức. Hãy cùng khám phá và chinh phục thế giới hương vị cà phê tuyệt vời này!

Specialty coffee – cái tên khẳng định chất lượng cà phê thượng hạng, là niềm đam mê của những tín đồ cà phê đích thực. Để tạo ra một ly cà phê đặc sản này, đòi hỏi sự tỉ mỉ, tâm huyết và tuân thủ quy trình nghiêm ngặt trong từng khâu sản xuất. Vậy, hành trình biến những hạt cà phê bình thường thành hạt cà phê đặc sản diễn ra như thế nào?

Hành trình từ hạt cà phê đến tách cà phê hoàn hảo:

1.Tiêu chuẩn Specialty coffee

Để đạt được tiêu chuẩn Specialty coffee, cà phê phải đạt được những yêu cầu nhất định như:

• Có nguồn giống tốt, phần lớn hạt cà phê đặc sản hiện nay đều là cà phê Arabica
• Được trồng và chăm sóc tại nông trại đạt đủ tiêu chuẩn về nguồn đất, nguồn nước, không khí, độ cao
• Kỹ thuật trồng và chăm sóc tốt
• Thu hái, phân loại quả cà phê
• Chế biến, bảo quản cà phê đúng cách
• Pha chế, chiết suất đúng quy trình
• Đạt điểm Cupping trên 80  (theo tiêu chuẩn của SCAA)

Specialty coffee được hình thành qua mọi công đoạn để tạo nên hạt cà phê thật sự chất lượng. Chỉ cần thiếu đi một yếu tố, hương vị cà phê sẽ thay đổi và nó sẽ không còn là Specialty coffee.

• Giống cà phê: Không phải loại cà phê nào cũng có thể tạo ra cà phê đặc sản. Hầu hết cà phê đặc biệt được làm từ cà phê Arabica – giống cà phê nổi tiếng với hương vị tinh tế, thanh tao. Một số giống Arabica phổ biến cho cà phê đặc sản như: Caturra, Catuai, Bourbon, Geisha,…
• Điều kiện trồng trọt: Cà phê Arabica phát triển tốt ở những vùng có khí hậu ôn hòa, độ cao từ 800 – 2000m, đất đai màu mỡ, nguồn nước sạch và không khí trong lành. Để đảm bảo chất lượng, các trang trại cà phê đặc sản thường được đặt tại những khu vực đáp ứng đầy đủ các tiêu chí này.

2. Thu hoạch cà phê:

• Thời điểm thu hoạch: Cà phê chỉ đạt chất lượng tốt nhất khi được thu hoạch đúng thời điểm, khi quả chín đều. Những hạt cà phê thượng hạng này thường được thu hoạch bằng tay để chọn lọc những quả cà phê chín mọng, đảm bảo chất lượng đồng đều.
• Phương pháp thu hoạch: Thu hoạch bằng tay giúp kiểm soát chất lượng cà phê tốt hơn so với thu hoạch bằng máy.

3. Chế biến cà phê:

• Phương pháp chế biến: Specialty coffee chủ yếu được chế biến ướt để giữ nguyên hương vị và độ tươi ngon của hạt cà phê.
• Quy trình chế biến: Bao gồm các bước: lên men, rửa sạch, sấy khô, bóc vỏ trấu,… Mỗi bước trong quy trình đều được thực hiện tỉ mỉ, cẩn thận để đảm bảo chất lượng cà phê.

4. Phân loại và sàng lọc:

• Phân loại theo kích thước: Hạt cà phê được phân loại theo kích thước để đảm bảo độ đồng đều khi rang và pha chế.
• Sàng lọc: Loại bỏ những hạt cà phê bị hỏng, sứt mẻ hoặc không đạt tiêu chuẩn chất lượng.

5. Rang cà phê:

• Mức độ rang: Mức độ rang cà phê ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Specialty coffee thường được rang ở mức độ vừa, để giữ nguyên hương vị trái cây, hoa cỏ tinh tế của cà phê.
• Kỹ thuật rang: Rang cà phê bằng máy hoặc thủ công đều được sử dụng trong sản xuất Specialty coffee. Tuy nhiên, rang thủ công đòi hỏi kỹ thuật cao hơn và cho chất lượng cà phê tốt hơn.

6. Xay và pha chế cà phê:

• Xay cà phê: Cà phê nên được xay ngay trước khi pha chế để giữ nguyên hương vị. Độ mịn của cà phê phụ thuộc vào phương pháp pha chế.
• Pha chế cà phê: Có nhiều phương pháp pha chế Specialty coffee khác nhau như: pour-over, drip coffee, espresso,… Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng.

7. Thưởng thức cà phê:

• Specialty coffee nên được thưởng thức nguyên chất để cảm nhận trọn vẹn hương vị cà phê.
• Có thể kết hợp cà phê với một số loại bánh ngọt hoặc trái cây tươi để tăng thêm hương vị.

Tạo ra cà phê đặc sản Specialty coffee là một hành trình đòi hỏi sự tỉ mỉ, tâm huyết và tuân thủ quy trình nghiêm ngặt trong từng khâu sản xuất. Mỗi ly Specialty coffee không chỉ là thức uống đơn thuần mà còn là kết tinh của đam mê, sự sáng tạo và tinh hoa của nghệ thuật pha chế cà phê.