Độ Acid của cà phê là một loại chất hóa học đại diện cho vị chua của hạt cà phê. Acid bao gồm nhiều hợp chất khác nhau có trong nhiều loại thực phẩm như chanh, giấm, sữa chua và thậm chí cả cà phê. Dung dịch nước của acid có độ pH nhỏ hơn 7 và độ pH càng thấp thì tính acid càng cao.
Độ Acid trong Cà Phê
Độ acid trong cà phê là một thuật ngữ chuyên ngành chỉ độ chua tự nhiên của hạt cà phê. Độ acid ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác của cà phê trên đầu lưỡi, mang đến những trải nghiệm sảng khoái như nếm thử nước ép cam hoặc mềm mượt như đang cắn ngập chân răng vào quả nho, táo căng mọng nước. Mỗi loại hạt cà phê có những thành phần và nồng độ hợp chất acid khác nhau. Nếu sở hữu nhiều acid, cà phê sẽ có độ chua sáng rõ, phức tạp nhưng nếu không có chúng, cà phê sẽ rất nhạt nhẽo và thiếu sự cân bằng.
Các Loại Acid Ảnh Hưởng Đến Hương Vị Cà Phê
Hạt cà phê chứa nhiều loại hợp chất acid khác nhau, từ loại phổ biến như Acid Citric đến loại hiếm như Acid 4-Mono Caffeoylquinic. Có bốn loại acid chính ảnh hưởng đến hương vị cà phê: Acid Citric, Acid Malic, Acid Tartaric, và Acid Acetic.
1. Acid Citric Acid Citric dễ nhận biết và phổ biến nhất, có trong hầu hết các loại rau quả, đặc biệt là trái cây có múi như cam, chanh, quýt. Acid Citric chiếm đến 8% trọng lượng khô của những loại quả này và có đặc trưng hương vị chua thanh.
2. Acid Malic Tên gọi của Acid Malic xuất phát từ tiếng Latinh “malum” nghĩa là quả táo. Acid Malic có mùi thơm của táo và hơi chát nhẹ, có nhiều trong các loại thực phẩm màu xanh hoặc trái cây chưa chín như kiwi, táo xanh, nho xanh. Khi trái cây chín, lượng Acid Malic giảm đi và hương táo cũng mất dần.
3. Acid Tartaric Acid Tartaric có nhiều trong nho, dâu, và rượu vang đỏ. Acid Tartaric thường gây cảm giác bùng nổ khi vào miệng, giống như đang uống nước có ga hoặc để lại dư vị rin rít se se nơi cuống họng.
4. Acid Acetic Acid Acetic là hợp chất hữu cơ đặc biệt, có vị chua đặc trưng của giấm và mùi hăng. Tùy thuộc vào nồng độ, Acid Acetic có thể mang lại vị chua nhẹ nhàng hoặc tươi mát như chanh, hoặc chua cay và hôi như rượu lên men. Khi kết hợp với các thành phần khác, nó có thể tạo ra hương vị rượu vang hoặc sâm panh hấp dẫn.
Nhận Biết Hương Vị Cà Phê Qua Độ Acid
Hương vị cà phê có thể nhận biết bằng cách so sánh độ pH của loại acid với các loại trái cây khác nhau. Tùy theo độ pH, bạn có thể phân biệt được vị chua của chanh hay cam. Tuy nhiên, độ pH không phải là yếu tố duy nhất quyết định hương vị của cà phê. Trong thang đo pH, một số loại trái cây có giá trị pH tương tự nhau nhưng vị hoàn toàn khác nhau. Do đó, cần xem xét toàn diện về thành phần acid trong đó. Ví dụ, táo xanh và cam có độ pH gần bằng nhau nhưng táo xanh chứa nhiều Acid Malic trong khi cam chứa nhiều Acid Citric, làm cho cà phê có nồng độ Malic cao (mùi táo xanh) có vị chát hơn cà phê có nồng độ Citric (cam).
Cà phê có nhiều loại acid khác nhau, tùy thuộc vào nguồn gốc, cách rang và cách pha chế. Một ly cà phê châu Phi rang nhẹ có thể có độ pH khoảng 4,6, tương đương với nho, đào, mận hay dứa. Nó còn có Acid Tartaric, tạo cảm giác se khít trong miệng và một chút Acid Acetic, tạo hương vị lên men giống rượu vang. Một tách cà phê khác có thể có hương vị cam quýt do sự hiện diện của Acid Citric.
Kết Luận
Để hiểu được độ acid và nhận biết các hương vị của cà phê, bạn cần nắm rõ các kiến thức cơ bản về độ pH và các loại acid trong trái cây và cà phê, cùng với việc thường xuyên nếm thử để tăng độ nhạy cảm quan. Qua thời gian, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt tuyệt diệu giữa các tầng vị trong hàng trăm loại cà phê khác nhau.