Hướng dẫn cách làm kem bắp kiểu Pháp tại nhà

Hướng dẫn cách làm kem bắp kiểu Pháp tại nhà. Kem bắp kiểu Pháp là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt bùi của bắp (ngô) và độ béo mịn, mềm mại đặc trưng của kem Pháp, nhờ sử dụng custard (kem trứng) làm nền. Không giống kem bắp thông thường, phiên bản này mang đến trải nghiệm sang trọng với kết cấu mượt mà và hương vị đậm đà. Dù cần thêm một chút công sức để làm custard, bạn sẽ thấy kết quả xứng đáng. Không cần máy làm kem chuyên dụng, bạn vẫn có thể tự tay tạo ra món kem bắp kiểu Pháp thơm ngon để chiêu đãi gia đình. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kem bắp kiểu Pháp tại nhà

Để làm kem bắp kiểu Pháp cho khoảng 4-5 người thưởng thức, bạn cần chuẩn bị:

Bắp tươi (ngô ngọt): 3 bắp (khoảng 400-500g hạt bắp sau khi tách, chọn bắp ngọt, hạt mọng).
Sữa tươi không đường: 400ml (làm nền cho custard).
Kem tươi (whipping cream): 200ml (tăng độ béo và mịn).
Lòng đỏ trứng gà: 3 quả (tạo độ sánh mịn kiểu Pháp).
Đường: 100g (điều chỉnh tùy khẩu vị).
Muối: Một nhúm nhỏ (làm nổi bật hương vị).
Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê (tăng hương thơm, tùy chọn).
Dụng cụ: Máy xay sinh tố, nồi nhỏ, rây lọc, tô lớn, phới lồng, hộp đựng kem (hộp nhựa hoặc kim loại có nắp).

Các bước cách làm kem bắp kiểu Pháp tại nhà

Bước 1: Sơ chế bắp

Tách hạt bắp khỏi lõi bằng dao hoặc dụng cụ tách hạt. Chọn bắp tươi, hạt mọng, không quá già để kem có vị ngọt tự nhiên và ít bã.
Rửa sạch hạt bắp dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo.

Bước 2: Nấu bắp với sữa

Cho hạt bắp và 400ml sữa tươi không đường vào nồi. Đun trên lửa vừa, khuấy đều để sữa không bị cháy. Nấu khoảng 10-15 phút cho đến khi bắp chín mềm và tiết ra vị ngọt.
Tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt. Sau đó, đổ vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn trong khoảng 1-2 phút. Dùng rây lọc để loại bỏ bã, giữ lại phần nước cốt bắp mịn. Ép kỹ để lấy hết chất ngọt. Bạn sẽ thu được khoảng 500-600ml nước cốt bắp sữa.

Bước 3: Làm custard kiểu Pháp

Trong một tô lớn, đánh đều 3 lòng đỏ trứng với 100g đường và một nhúm muối bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và hơi sánh.
Đun nóng phần nước cốt bắp sữa trên lửa nhỏ (không để sôi). Khi sữa ấm (khoảng 60-70°C), từ từ rót một ít vào tô lòng đỏ trứng, vừa rót vừa khuấy đều để trứng không bị chín đột ngột (kỹ thuật tempering).
Sau khi trộn đều, đổ toàn bộ hỗn hợp trứng trở lại nồi nước cốt bắp sữa. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng phới gỗ hoặc muỗng trong khoảng 5-10 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại như custard (đạt khoảng 80°C, sánh mịn nhưng không sôi). Nếu có nhiệt kế, kiểm tra nhiệt độ để tránh custard bị tách.
Tắt bếp, thêm tinh chất vani (nếu dùng), khuấy đều. Để custard nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt vào tủ lạnh khoảng 30 phút để lạnh hẳn.

Các bước cách làm kem bắp kiểu Pháp tại nhà

Bước 4: Đánh bông kem tươi

Đổ 200ml kem tươi (whipping cream) vào một tô lớn. Để tô và kem trong tủ lạnh trước đó khoảng 10-15 phút để dễ bông. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay đánh kem ở tốc độ trung bình.
Đánh đến khi kem đạt trạng thái chóp mềm (soft peak) – tức là kem bông nhẹ, nhấc phới lên thấy chóp kem hơi cong xuống. Tránh đánh quá lâu để kem không bị tách nước.

Bước 5: Trộn hỗn hợp kem

Lấy custard bắp đã lạnh ra khỏi tủ lạnh. Đổ từ từ vào tô kem tươi vừa đánh bông. Dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold (gấp bột): nhẹ nhàng vét từ dưới lên trên để hỗn hợp hòa quyện mà không làm xẹp bọt khí.
Kiểm tra lại độ ngọt và béo, điều chỉnh nếu cần (thêm một ít sữa đặc nếu muốn ngọt hơn, nhưng custard thường đã đủ vị).

Bước 6: Làm đông kem

Chuẩn bị hộp đựng kem sạch, khô. Đổ hỗn hợp kem vào hộp, dàn đều bề mặt để kem đông đẹp mắt. Đậy kín nắp hoặc bọc màng bọc thực phẩm để tránh kem bị ám mùi trong tủ lạnh.
Đặt hộp kem vào ngăn đá tủ lạnh, để đông trong ít nhất 6-8 tiếng, tốt nhất là qua đêm để kem cứng và mịn.
Trong 2-3 tiếng đầu, cứ khoảng 1 tiếng bạn lấy kem ra, dùng muỗng khuấy đều một lần để phá vỡ tinh thể đá, giúp kem mịn hơn. Nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này nhưng kem có thể hơi cứng.

Bước 7: Thưởng thức

Sau khi kem đông hoàn toàn, lấy ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng khoảng 5-10 phút để kem mềm bớt, dễ múc hơn.
Múc kem thành từng viên, cho vào ly hoặc chén. Trang trí bằng một ít hạt bắp luộc, dừa nạo hoặc rắc một chút bột quế để tăng hương vị kiểu Pháp. Thưởng thức ngay để cảm nhận độ mịn màng, béo ngậy và thơm lừng của kem bắp!

Mẹo nhỏ khi làm kem

Chọn bắp ngọt tươi để kem có vị ngon nhất. Nếu không có bắp tươi, bạn có thể dùng bắp đông lạnh nhưng nên chọn loại không đường.
Đun custard trên lửa nhỏ và khuấy đều tay để tránh trứng bị vón cục. Nếu lỡ custard bị lợn cợn, lọc lại qua rây trước khi trộn với kem tươi.
Bảo quản kem trong hộp kín và dùng trong vòng 1 tuần để giữ độ tươi ngon.

Kem bắp kiểu Pháp là món tráng miệng tinh tế, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo với hương vị bắp quen thuộc được nâng tầm nhờ kỹ thuật custard. Dù mất thêm chút thời gian, bạn sẽ hài lòng với thành phẩm mịn màng, béo thơm này. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè, đặc biệt trong những dịp đặc biệt. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức thật tuyệt vời với món kem bắp kiểu Pháp tự làm tại nhà.