Nghệ thuật latte art không chỉ đơn thuần là việc trang trí. Nó là sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật pha chế cà phê, đánh sữa, và khả năng sáng tạo của người barista. Một tách cà phê với hình thiên nga không chỉ làm hài lòng vị giác mà còn mang lại trải nghiệm thị giác tuyệt vời, nâng cao giá trị của ly cà phê và tạo ấn tượng khó quên cho người thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
1. Cà phê espresso:
- Sử dụng hạt cà phê chất lượng cao, tốt nhất là cà phê specialty có điểm SCA từ 80 trở lên.
- Hạt cà phê nên được rang medium đến medium-dark để tạo ra vị đậm đà và crema dày.
- Lượng cà phê cho một shot espresso chuẩn là khoảng 18-20g, cho ra 25-30ml espresso trong thời gian 25-30 giây.
2. Sữa tươi:
- Nên chọn sữa tươi nguyên kem có hàm lượng chất béo từ 3-3.5%.
- Sữa organic hoặc sữa từ các trang trại địa phương thường cho chất lượng tốt nhất.
- Nhiệt độ lý tưởng của sữa sau khi đánh là khoảng 60-65°C. Ở nhiệt độ này, sữa vừa đủ nóng để tạo bọt mịn mà không bị cháy, giữ được vị ngọt tự nhiên.
Dụng cụ
1. Bình sữa:
- Bình inox có vòi nhỏ là lựa chọn phổ biến nhất.
- Dung tích bình từ 350-600ml sẽ phù hợp cho việc tạo hình cho một tách cà phê.
- Bình có đáy rộng giúp sữa xoáy tròn tốt hơn khi đánh.
2. Tách cà phê:
- Chọn tách có miệng rộng, đáy phẳng để dễ dàng tạo hình và thao tác.
- Tách màu trắng sẽ làm nổi bật hình vẽ latte art.
- Dung tích tách khoảng 180-240ml là lý tưởng cho một ly latte.
3. Máy pha cà phê espresso:
- Máy espresso chuyên nghiệp với áp suất ổn định (9 bar) sẽ cho chất lượng espresso tốt nhất.
- Đảm bảo máy được vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên để duy trì chất lượng.
4. Máy xay cà phê:
- Máy xay có lưỡi phẳng hoặc lưỡi hình nón đều phù hợp.
- Khả năng điều chỉnh độ mịn của hạt xay là rất quan trọng để có thể tùy chỉnh theo từng loại cà phê.
5. Dụng cụ phụ trợ:
- Tamper để nén cà phê.
- Khăn microfiber để lau sạch vòi hơi.
- Nhiệt kế để đo nhiệt độ sữa chính xác.
Hướng dẫn kỹ thuật tạo hình Latte Art thiên nga đẹp mắt
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị espresso
- Xay cà phê:
- Điều chỉnh máy xay để có độ mịn phù hợp. Hạt cà phê nên được xay mịn như bột đường.
- Xay trực tiếp vào portafilter, đảm bảo lượng cà phê đều đặn và đúng khối lượng (18-20g).
- Nén cà phê:
- Sử dụng tamper, nén cà phê với lực khoảng 13-15kg.
- Mục tiêu là tạo ra một “puck” cà phê đều và chắc.
- Pha espresso:
- Gắn portafilter vào máy và bắt đầu pha.
- Thời gian pha lý tưởng là 25-30 giây cho 25-30ml espresso.
- Quan sát dòng chảy: nó nên có màu nâu đậm, đặc quánh như mật ong.
- Kiểm tra chất lượng:
- Espresso chuẩn sẽ có lớp crema dày, màu vàng nâu đẹp mắt.
- Mùi hương nên thơm nồng, phức tạp với các nốt hương trái cây, socola hoặc hạt rang tùy thuộc vào loại cà phê.
Bước 2: Đánh sữa
- Chuẩn bị sữa:
- Đổ sữa lạnh vào bình, chỉ đầy khoảng 1/3 bình để có đủ không gian cho sữa nở ra khi đánh.
- Vị trí vòi hơi:
- Đặt đầu vòi hơi của máy pha cà phê ngay dưới bề mặt sữa, hơi lệch về một bên để tạo xoáy.
- Kỹ thuật đánh sữa:
- Bắt đầu với vòi hơi gần bề mặt để tạo bọt, tạo ra âm thanh “xì xì” nhẹ nhàng.
- Sau khi có đủ bọt (khoảng 3-4 giây), hạ thấp bình để vòi hơi chìm sâu hơn, tạo xoáy để đánh đều bọt sữa.
- Nhiệt độ và kết cấu:
- Sử dụng nhiệt kế hoặc cảm nhận bằng tay, dừng lại khi sữa đạt 60-65°C.
- Mục tiêu là tạo ra bọt sữa mịn như kem, không có bọt khí lớn.
- Hoàn thiện:
- Tắt vòi hơi trước khi rút ra khỏi sữa để tránh bọt to.
- Lau sạch vòi hơi ngay lập tức.
- Đập nhẹ bình sữa xuống bàn và xoay tròn để làm mịn bọt sữa.
Bước 3: Tạo hình
Tạo thân và cánh:
- Chuẩn bị:
- Nghiêng tách cà phê khoảng 45 độ.
- Giữ bình sữa gần với miệng tách, nghiêng nhẹ.
- Bắt đầu rót:
- Bắt đầu rót sữa từ điểm giữa tách, với tốc độ vừa phải.
- Di chuyển bình sữa từ trái sang phải để tạo thân thiên nga.
- Tạo cánh:
- Khi rót được khoảng 2/3 tách, giảm tốc độ rót và nâng bình sữa lên cao hơn một chút.
- Di chuyển bình sữa theo hình zigzag nhẹ nhàng để tạo cánh thiên nga.
- Độ rộng của các đường zigzag sẽ quyết định hình dáng của cánh.
Tạo cổ và đầu:
- Tạo cổ:
- Tiếp tục rót sữa, di chuyển bình theo đường cong ngược lại để tạo cổ thiên nga.
- Giữ bình sữa gần với bề mặt cà phê để tạo đường nét sắc nét.
- Tạo đầu:
- Khi gần đến đỉnh của hình, giảm lưu lượng sữa xuống mức nhỏ giọt.
- Rót một điểm nhỏ để tạo đầu thiên nga.
- Timing là chìa khóa: dừng rót đúng lúc để đầu thiên nga không bị quá to.
Tạo mỏ:
- Dụng cụ:
- Sử dụng một que nhỏ, tăm, hoặc tool chuyên dụng cho latte art.
- Kỹ thuật:
- Kéo một đường mảnh từ đầu thiên nga ra phía trước để tạo mỏ.
- Động tác phải nhanh và dứt khoát để tạo đường nét sắc sảo.
Bước 4: Hoàn thiện
- Điều chỉnh:
- Sử dụng tăm hoặc tool latte art để điều chỉnh các đường nét nếu cần thiết.
- Thêm một chút bọt sữa vào các khu vực cần làm nổi bật hơn, như phần đầu hoặc cánh.
- Tạo độ tương phản:
- Nếu muốn tăng độ tương phản, có thể sử dụng bột cacao hoặc socola rắc nhẹ lên một số phần của hình.
- Thêm chi tiết:
- Tùy vào kỹ năng, bạn có thể thêm các chi tiết như mắt cho thiên nga bằng cách sử dụng một giọt espresso nhỏ.
- Kiểm tra tổng thể:
- Đảm bảo hình thiên nga cân đối và hài hòa với kích thước của tách.
- Lau sạch bất kỳ vết bẩn nào trên thành tách.
Bằng cách chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cẩn thận, nắm vững các kỹ thuật cơ bản, và thêm chút sáng tạo, bạn có thể tạo ra những tác phẩm latte art đẹp mắt và ấn tượng, nâng cao giá trị trải nghiệm cà phê cho khách hàng.
