Cách nấu chè cốm dẻo thơm ngon đậm đà hương vị mùa thu

Cách nấu chè cốm dẻo thơm ngon đậm đà hương vị mùa thu. Chè cốm là món tráng miệng ngọt ngào, mang đậm hương vị dân dã và thanh khiết của Hà Nội mỗi khi mùa thu về. Cốm dẻo, thơm mát kết hợp cùng nước chè ngọt thanh là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe. Trong bài viết này cà phê trứng Eggyolk sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu chè cốm dẻo đơn giản, dễ thực hiện mà vẫn giữ được hương vị truyền thống.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu chè cốm dẻo

Để nấu một nồi chè cốm dẻo thơm ngon cho khoảng 4-6 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cốm tươi: 200g (Nếu không có cốm tươi, có thể dùng cốm khô và ngâm mềm trước khi nấu)
Đậu xanh không vỏ: 100g
Nước cốt dừa: 150ml
Đường: 100g (tùy chỉnh theo khẩu vị ngọt)
Lá dứa: 2-3 lá
Bột sắn dây: 2 muỗng canh
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Dừa nạo sợi: 100g (để trang trí)
Vừng rang: 1 muỗng canh (để rắc lên mặt chè)

Cách bước cách làm chè cốm dẻo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cốm: Nếu dùng cốm tươi, bạn chỉ cần rửa nhẹ qua nước để loại bỏ bụi bẩn rồi để ráo. Đối với cốm khô, bạn cần ngâm cốm trong nước khoảng 10-15 phút cho cốm mềm ra, sau đó vớt ra và để ráo.
Đậu xanh: Vo sạch đậu xanh không vỏ rồi ngâm trong nước khoảng 1-2 giờ cho mềm. Sau khi ngâm, bạn hấp chín đậu xanh bằng nồi hấp hoặc nấu đậu xanh trong nồi với lượng nước vừa đủ cho đến khi đậu chín nhừ, sau đó tán nhuyễn đậu để khi nấu chè có độ mịn.
Lá dứa: Rửa sạch, cuộn lại và buộc thành bó để dễ vớt ra khi nấu chè. Lá dứa sẽ giúp chè có mùi thơm tự nhiên, hấp dẫn.

Bước 2: Nấu chè cốm

Nấu đậu xanh: Sau khi đậu xanh đã chín nhừ và được tán nhuyễn, bạn cho đậu xanh vào nồi, đổ thêm khoảng 1 lít nước vào và đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều tay để đậu xanh hòa quyện vào nước tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Đun đậu xanh trong khoảng 10 phút để chè được ngấm đều hương vị.
Cho đường và muối: Tiếp theo, cho 100g đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi đậu xanh, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị của gia đình.
Nấu với lá dứa: Khi chè đã ngấm đường, bạn thêm lá dứa vào nồi để chè có hương thơm. Đun trên lửa nhỏ thêm 5-7 phút, sau đó vớt lá dứa ra.

Bước 3: Thêm cốm

Sau khi chè đã có hương thơm của lá dứa và vị ngọt thanh, bạn từ từ cho cốm đã sơ chế vào nồi. Khi cho cốm vào, hãy khuấy đều để cốm không bị vón cục và quyện đều với đậu xanh.
Chú ý lửa nhỏ: Khi cho cốm vào nồi, bạn chỉ cần nấu thêm khoảng 5-7 phút nữa trên lửa nhỏ. Cốm rất nhanh chín, nếu nấu quá lâu, cốm sẽ bị nát và mất đi độ dẻo tự nhiên. Khuấy nhẹ nhàng để cốm không bị nát nhưng vẫn đủ thấm đều vào nước chè.

Bước 4: Pha bột sắn dây

Bột sắn dây giúp tạo độ sánh mịn cho chè cốm. Bạn pha 2 muỗng canh bột sắn dây với một chút nước lạnh để bột tan hoàn toàn, tránh bị vón cục. Sau đó, từ từ đổ bột sắn dây vào nồi chè, khuấy đều để chè có độ sánh.
Tiếp tục đun chè trên lửa nhỏ thêm khoảng 3-5 phút cho đến khi chè sánh mịn và cốm dẻo thơm. Lúc này, chè đã hoàn thành.

Bước 5: Thêm nước cốt dừa

Để chè cốm dẻo thêm phần béo ngậy và thơm ngon, bạn đun nóng 150ml nước cốt dừa với một chút đường và muối (nếu thích). Khi nước cốt dừa đã sôi, tắt bếp và để nguội.
Khi chè cốm đã chín, bạn múc chè ra bát, rưới thêm nước cốt dừa lên trên để tăng thêm hương vị. Nước cốt dừa hòa quyện với chè cốm dẻo tạo nên một món ăn vừa thanh mát, vừa béo ngậy.

Bước 6: Trang trí và thưởng thức

Để món chè thêm phần bắt mắt và hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm dừa nạo sợi và vừng rang lên trên. Dừa nạo giòn giòn kết hợp với cốm dẻo thơm tạo nên sự hài hòa về cả hương vị và kết cấu.
Chè cốm dẻo có thể được thưởng thức khi còn ấm hoặc để nguội. Nếu bạn thích ăn lạnh, có thể cho chè vào ngăn mát tủ lạnh một chút trước khi ăn để cảm nhận sự thanh mát đặc biệt của cốm.

Mẹo nhỏ để món chè cốm dẻo thơm ngon hơn

Chọn cốm: Để có món chè cốm dẻo ngon nhất, bạn nên chọn cốm tươi từ làng Vòng – nơi nổi tiếng với hương vị cốm thơm ngon đặc trưng. Cốm tươi không chỉ có độ dẻo tự nhiên mà còn giữ được màu xanh tươi mát, đẹp mắt. Nếu dùng cốm khô, bạn cần ngâm đủ lâu để cốm mềm và nở đều.
Lửa nhỏ và kiên nhẫn: Khi nấu chè cốm, việc kiểm soát lửa là điều rất quan trọng. Lửa nhỏ giúp cốm chín đều và không bị nát. Nên nấu từ từ để cốm thấm đều hương vị của chè và nước cốt dừa.
Nước cốt dừa: Nên sử dụng nước cốt dừa tươi để có vị béo ngậy tự nhiên, tránh dùng nước cốt dừa đóng hộp vì thường có thêm chất bảo quản và mùi vị không đậm đà bằng.

Kết luận

Chè cốm dẻo không chỉ là món ăn thanh tao, nhẹ nhàng của người Hà Nội mà còn chứa đựng tình yêu và sự gắn bó với hương vị truyền thống. Hương cốm thơm dịu, kết hợp cùng nước cốt dừa béo ngậy và vị bùi bùi của đậu xanh tạo nên một món ăn hoàn hảo cho những ai yêu thích ẩm thực Việt Nam. Hãy thử tự tay làm món chè cốm dẻo này tại nhà để cảm nhận hương vị quê hương đặc biệt của mùa thu Hà Nội nhé!